Japanske slibesten: Vælg den rigtige kornstørrelse

Kornstørrelse i japanske slibesten – hvad betyder tallene?

Japanske slibesten findes i mange forskellige kornstørrelser – fra de helt grove sten med korn omkring #200-400 til de ultrafine på korn #6000 og opefter. Hver kornstørrelse har sit eget formål:

De grove sten (korn #220–600) bruges til at reparere skader eller rette en meget sløv kniv. De mellemfine sten (korn #800–2000) er velegnede til den almindelige slibning i hverdagen, mens de fine sten (korn #3000–6000) forfiner æggen og giver en glattere skærekant. De helt fine poleresten (korn #8000–12000) bruges til at give kniven en ekstra skarp og næsten spejlblank finish. Ved at kombinere flere kornstørrelser får du et mere præcist og holdbart resultat.

Det vil sige: Jo lavere tal, desto grovere sten. Jo højere tal, desto finere og mere polerende sten.

Længere nede på siden kan du se en uddybende forklaring på alle kornstørrelser – og få en anbefaling på, hvilke knive der passer til de forskellige typer slibesten.

Kort sagt: Sådan skifter du mellem de japanske slibesten

1. Start groft (hvis nødvendigt) → Hvis kniven er meget sløv eller beskadiget, begynd med korn #220-#400.
2. Form æggen på en mellemsten → Korn #1000 er standarden – ofte nok til almindelig vedligeholdelse.
3. Forfin skarpheden → Brug korn #3000-#6000 for at gøre æggen mere præcis og glat.
4. Polering (valgfrit) → Til den helt fine finish, brug korn #8000 eller opefter – især til japanske knive.

Sammenligning af sliberesultat ved forskellige kornstørrelser

Billedet nedenfor viser i forstørrelse æggen på en kniv, der er slebet med slibesten i forskellige kornstørrelser – fra grove til ultrafine sten. Når du sliber med en sten med højere kornnummer, mindskes slibesporene, æggen nærmer sig en helt lige linje, og kniven bliver både skarpere og mere præcis. En korrekt slebet kniv får en æg som vist på billedet, hvilket giver et glat snit uden modstand.

Forstå forskellen: Enkeltægget vs. dobbeltægget kniv

Når man sliber knive på japanske slibesten, er der vigtig forskel på enkeltægget (片刃, kataba) og dobbeltægget (両刃, ryōba) knive. En enkeltægget kniv har kun skær på den ene side, hvilket kræver en særlig teknik, hvor kniven holdes i en bestemt vinkel, og slibningen koncentreres på én side.

En dobbeltægget kniv har derimod skær på begge sider, og her skal slibningen fordeles jævnt på begge sider af knivbladet. Det betyder, at vinklen, grebet og antallet af strøg på hver side skal afbalanceres for at opnå en symmetrisk og skarp kant.

I de følgende grafikker viser vi principperne for, hvordan du effektivt sliber dobbeltæggede knive på japanske slibesten, så skæret bliver jævnt og holdbart.

Efter slibning

Efter brug skylles slibestenen ren, tørres af for rester og lægges til lufttørring. Opbevar den beskyttet mod direkte sollys. Vask aldrig stenen i opvaskemaskine.