Udbenerknive og forskærerknive

Udbenerkniven anvendes til at fjerne og skære ben ud af større kødstykker, samt til at partere, dvs. udskære, kød i de rette udskæringer. En udbenerkniv er som regel relativt kort, med et knivblad på omkring 15 cm i længden. Knivbladet på en udbener kan være fleksibelt, så kniven kan komme godt rundt, hårdt eller endog meget hårdt.

En forskærerkniv bruges, når man skal udskære stegt eller på anden vis tilberedt kød, fjerkræ eller fisk i pæne, tynde skiver til servering og anretning. En forskærerkniv er karakteriseret ved en relativt smal klinge, med en længde i omegnen af 20-25 cm. En forskærerkniv kaldes også for en trancherkniv, der kommer af det franske ord 'trancher', der betyder 'at skære'.

Vi har vores egen knivsliber, som sliber alle slags knive uden bølgeskær, bestik, sakse og andre redskaber, til både private køkkener og professionelle i restauranter, kantiner etc. Vi genopretter også skadede knive, der ofte kan blive som nye efter endt reparation. Vi arbejder med båndslibning og vådslibning på japanske slibesten. Vi er desuden specialister i slibning og genopretning af japanske knive, hvor vi samarbejder og vidensdeler med japansk-amerikanske Korin i New York.

Se priser på knivslibning

Vi fører mange andre forskellige køkkenknive, bl.a. kokkeknive, filetknive, brødknive og universalknive, samt udstyr som slibesten, strygestål, knivblokke og skærebrætter.