Knive

Køkkenknive er et af de vigtigste redskaber i køkkenet. Forskellige knivtyper er udviklet til forskellige opgaver, fra grovere udskæring af kød til præcist arbejde med grøntsager og fisk. I sortimentet findes både europæiske og japanske køkkenknive samt udstyr til slibning, opbevaring og brug.

Typer af køkkenknive

Udvalget omfatter blandt andet kokkeknive, urteknive, brødknive, udbenerknive og forskellige specialknive til fisk, kød og grøntsager. Japanske knivtyper som Santoku, Gyuto og Deba er udviklet til bestemte arbejdsopgaver i køkkenet og adskiller sig ofte i form og vægt fra klassiske europæiske knive. Mindre køkkenknive med takket skær, som tomatknive, bruges ofte til frugt og grønt.

Materialer og konstruktion

Køkkenknive fremstilles typisk af rustfrit stål eller kulstofstål. Japanske knive er ofte relativt tynde og hårde i stålet, hvilket giver en meget skarp æg, men stiller også større krav til korrekt brug og vedligehold. Nogle knivblade er damascerede eller har hammerslået overflade, hvilket både kan have æstetisk betydning og reducere friktion mod råvaren. Mange knive er også udformet med luftskær i bladet, som kan gøre det lettere at skære tynde skiver uden at råvaren hænger fast.

Slibning og vedligehold

En god køkkenkniv kræver løbende vedligehold for at bevare skarpheden. I sortimentet findes blandt andet slibesten, strygestål og forskellige slibesystemer til både privat og professionel brug. Japanske slibesten fra producenter som Naniwa anvendes ofte til præcis slibning, mens slibesystemer fra eksempelvis HORL gør det lettere at opnå en ensartet vinkel under slibning. Korrekt brug af skærebræt og regelmæssig vedligeholdelse er også med til at forlænge knivens levetid.

Producenter og sortiment

I sortimentet findes køkkenknive fra producenter som Mac, Misono, Yaxell, F. Dick og Victorinox samt tilbehør fra blandt andet Bisbell, DMT og Naniwa. Udvalget omfatter også skærebrætter i træ og plast fra KOK samt forskelligt knivtilbehør til opbevaring, slibning og daglig brug.