Guide til gryder

Almindelige gryder

En almindelig gryde er nok det mest basale redskab, man kan have i sit køkken. Den bruges til at koge vand til pasta, kartofler, ris og grøntsager og til at simre saucer, stuvninger og gryderetter.

Du kan også brune eller stege mindre portioner kød eller grøntsager i gryden, inden de tilberedes videre. Til dette formål er en sautergryde eller sauterpande dog ofte bedre, fordi de lave sider gør det lettere at komme til med ske eller palet.

Gryden kan også bruges til pochering og dampning. Til dampning kan du bruge en dampindsats, der sænkes ned i gryden.

En gryde på omkring Ø 24 cm (ca. 4-6 liter) er for mange et centralt udgangspunkt i køkkenet. Til mindre portioner er en kasserolle ofte mere praktisk.

Her er et lille udvalg af almindelige gryder i forskellige materialer.

Store gryder og suppegryder

Skal der koges større mængder pasta, suppe eller fond, er en stor gryde nødvendig. Størrelsen giver plads til tilstrækkeligt vand eller til større portioner, der skal simre i længere tid.

Til pasta derhjemme kan en almindelig gryde i stor størrelse ofte være tilstrækkelig. I professionelle køkkener bruges større suppegryder til blandt andet fond, suppe og større mængder sauce. Til meget store portioner er grydens volumen afgørende, så der er plads til både råvarer og væske.

Kasseroller

En kasserolle er et grundlæggende redskab i stort set alle køkkener. Kasserollen er i princippet en lille gryde med høje sider og et langt håndtag, der gør den nem at håndtere, f.eks. hvis man rører i grøden med ene hånd, og holder fast i håndtaget med den anden. Mange bruger kasseroller med låg på, da det hjælper med at holde på varmen. Kasserollen er velegnet til præcise opgaver i køkkenet, hvor store gryder ikke er nødvendige.

En kasserolle bruges til alt lige fra at lave sovs, over sautering til kogning af kartofler, grød og lignende. Den bruges desuden ofte til konfekturefremstilling, f.eks. til at koge sukkerblandinger til kager og desserter, samt til karamel.

Vælg en lille og to mellemstore kasseroller samt en stor gryde, så kan du med lidt snilde lave en hvilken som helst 3-retters menu til 12 personer. Vi anbefaler, at du vælger en kasserolle frem for en gryde, hvis du kan løfte den (og naturligvis indholdet) med én hånd. Så har du den anden hånd fri til at røre og piske med.

Sautergryder

En sautergryde har en bred, flad bund og lidt lavere sider end en gryde. Sautergryden, som reelt er en sauterpande med to håndtag, har en stor stegeflade i forhold til sin højde. Den er nem at komme ned i med redskaber, og da den ikke har et langt håndtag, er der plads til den i ovnen.

Den bruges typisk til at sautere og stege kød, fjerkræ, grøntsager og andet ved høj varme, typisk som en indledende manøvre til en gryderet. Den er også velegnet til saucer, simreretter, risotto og risengrød, især hvis den bruges med låg.

Se et udvalg af sautergryder, lave gryder og sauterpander nedenfor.

Særlige gryder

Nogle gryder er udviklet til meget specifikke formål. En fiskekedel bruges til dampning af fisk, mens et smørnæb er beregnet til smeltning af smør og mindre mængder sauce.

Der findes også særlige gryder til friturestegning, blandt andet den klassiske franske frituregryde i jern.

Tilbehør til gryder

Tilbehør til gryder omfatter udstyr, der udvider grydens funktionalitet. Her tænker vi ikke på grydeskeer, men på køkkengrej, der gør det muligt at bruge gryden til mere.

For eksempel kan den japanske damper i bambus placeres ovenpå en gryde med lidt kogende vand, så man kan dampe grøntsager, fisk og dumplings.

Derudover findes den klassiske dampindsats, der sænkes ned i gryden med grøntsager, samt krydderikuglen, der fyldes med krydderurter og hænges i gryden, fastgjort på kanten.