Guide fra Kunst og Køkkentøj

Gryder til induktion

Induktionskomfurer findes i dag i mange både private og professionelle køkkener. De varmer hurtigt og præcist, men stiller også nogle krav til den gryde, du bruger. Her gennemgår vi, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger gryder til induktion, fra magnetisk bund og materialer til størrelse, varmefordeling og daglig brug.

Sådan fungerer induktion

Et induktionskomfur opvarmer gryden direkte ved hjælp af et elektromagnetisk felt. For at det kan lade sig gøre, skal grydens bund være magnetisk.

Er du i tvivl om, hvorvidt en gryde kan bruges på induktion, kan du teste den med en magnet. Sidder magneten fast på bunden, er gryden magnetisk og dermed egnet til induktion.

En magnetisk bund er afgørende

Grydens materiale er ikke i sig selv afgørende for, om den kan bruges på induktion. Det afgørende er, at bunden er magnetisk.

Det gælder derfor også gryder af rustfrit stål, aluminium og kobber. Mange af disse gryder har en sandwichbund, hvor magnetisk stål kombineres med aluminium eller kobber. Det giver både en induktionsvenlig bund og en mere jævn varmefordeling.

Kobbergryder med magnetisk bund til induktion

Kobbergryde fra de Buyer med magnetisk bund til induktion.

Materialet har betydning for varmefordelingen

En gryde til induktion skal ikke alene kunne registrere induktionsblusset. Den skal også fordele varmen effektivt.

Støbejern, rustfrit stål med sandwichbund samt gryder med en kerne af aluminium eller kobber fungerer godt på induktion. Konstruktionen har betydning for, hvor hurtigt gryden varmes op, og hvor jævnt varmen fordeles under tilberedningen.

En plan bund giver bedre kontakt

En plan bund er vigtig for kontakten mellem gryden og induktionsblusset. Det giver en effektiv varmeoverførsel og en mere jævn temperatur i gryden. Sandwichbunde med aluminium eller kobber indkapslet i rustfrit stål er en almindelig konstruktion, fordi materialerne kombinerer god varmeledning med en magnetisk overflade.

En skæv bund giver problemer

Hvis bunden er skæv, kan induktionsblusset have svært ved at registrere gryden. Mange komfurer kræver fuld kontakt mellem gryde og blus for at tænde. Derudover vil væske og fedt samle sig ujævnt i gryden, hvilket gør madlavningen mere besværlig og kan give et dårligere resultat.

Undgå at varme gryden for hurtigt op

Induktion kan opvarme en gryde hurtigt, og derfor er det en god idé at skrue gradvist op for varmen. Det gælder især, hvis gryden er tom, da en meget hurtig opvarmning kan få bunden til at slå sig. Boost-funktionen er især praktisk til hurtigt at varme vand eller andre væsker op. Brug den med større forsigtighed ved opvarmning af en tom gryde.

Kobber og aluminium kan bruges med den rigtige bund

Gryder af rent kobber eller aluminium fungerer ikke på induktion, fordi materialerne ikke er magnetiske. Det betyder ikke, at du skal undvære gryder i disse materialer. De kan bruges på induktion, hvis de er forsynet med en magnetisk bund af stål.

Se efter induktionsmærkningen

Mange gryder er mærket med et induktionssymbol, ofte en vandret spiral ledsaget af teksten "INDUCTION". Det er en enkel måde at se, om gryden er beregnet til induktion. Er du stadig i tvivl, kan du kontrollere bunden med en magnet.

Gryden skal passe til blusset

Grydens diameter bør nogenlunde passe til størrelsen på induktionsblusset. Er gryden væsentligt mindre eller større end blusset, kan varmeoverførslen blive mindre effektiv. Det er især relevant, hvis du bruger små gryder og kasseroller på store induktionszoner.

Tjek dit induktionskomfur

Induktionskomfurer kan have forskellige krav til grydernes størrelse og konstruktion. Læs derfor brugervejledningen til dit komfur, hvis du er i tvivl om, hvilke gryder og størrelser det kan registrere.

Gryder i rustfrit stål tåler opvaskemaskine

Gryder i rustfrit stål tåler opvaskemaskine.

Rengøring og vedligehold

Gryder af rustfrit stål tåler ofte opvaskemaskine, men håndopvask anbefales for at bevare overfladen.

Gryder af støbejern, emaljeret støbejern, pladejern og aluminium vaskes i hånden, skylles og tørres grundigt. Følg altid producentens anvisninger for den konkrete gryde. Hold grydens bund ren og fri for fedt og snavs, da det kan forringe kontakten med induktionsblusset.

Får en rustfri bund hvide kalkaflejringer, kan de fjernes med en blanding af bagepulver og eddike. Lad blandingen virke i cirka 30 minutter, skyl grundigt og tør efter.