Guide: Gryder til induktion

Induktionskomfurer bliver stadig mere populære – både i professionelle køkkener og i private hjem. De er energieffektive, nemme at rengøre og giver en præcis og hurtig varme. Når du vælger en gryde til induktion, er der dog en række forhold, som er vigtige at være opmærksom på.

Denne guide gennemgår de væsentligste kriterier for valg af gryder til induktion med fokus på materialer, bundkonstruktion og korrekt brug.

Sådan fungerer induktion

Et induktionskomfur opvarmer ikke selve blusset, men gryden. Det sker ved, at der skabes et elektromagnetisk felt, som inducerer varme i grydens bund. For at dette kan lade sig gøre, skal bunden være magnetisk.

Det kan nemt testes ved at sætte en magnet på bunden af gryden: Sidder magneten fast, kan gryden bruges på induktion.

Magnetisk bund er afgørende

Uanset om gryden er fremstillet af støbejern, rustfrit stål, aluminium, kobber eller er belagt med non-stick, fungerer den kun på induktion, hvis bunden er magnetisk.

De fleste moderne gryder er derfor udstyret med en sandwichbund, hvor magnetisk stål er kombineret med aluminium eller kobber. Det giver både kompatibilitet med induktion og en mere jævn varmefordeling.

Materialer og varmeledning

En god induktionsgryde skal ikke alene være magnetisk – den skal også fordele varmen effektivt.

Støbejern, rustfrit stål med sandwichbund samt gryder med en kerne af aluminium eller kobber fungerer alle godt på induktion. Kombinationen af materialer sikrer, at gryden varmer relativt hurtigt op og samtidig holder en stabil temperatur under tilberedningen.

Vælg en plan og tilstrækkelig tyk bund

En plan og relativt tyk bund er vigtig for optimal kontakt med induktionsblusset. Det sikrer både effektiv varmeoverførsel og en jævn temperatur i gryden.

Sandwichbunde, hvor aluminium eller kobber er indkapslet i rustfrit stål, er ofte et godt valg. De kombinerer god varmeledning med en magnetisk overflade.

En skæv bund giver problemer

Hvis bunden er skæv, kan induktionsblusset have svært ved at registrere gryden. Mange komfurer kræver fuld kontakt mellem gryde og blus for at tænde.

Derudover vil væske og fedt samle sig ujævnt i gryden, hvilket gør madlavningen mere besværlig og kan give et dårligere resultat.

Varm gryden langsomt op

Induktion kan opvarme meget hurtigt, men det anbefales at skrue gradvist op for varmen. Hurtig og voldsom opvarmning – især af tomme gryder – kan få bunden til at slå sig.

Boost-funktioner bør primært bruges til opvarmning af vand eller andre væsker og ikke til tør opvarmning af gryden.

Kobber og aluminium kræver stålbund

Gryder med bund af rent kobber eller aluminium fungerer ikke på induktion. Hvis du vælger gryder i disse materialer, skal de være forsynet med en magnetisk stålbund for at kunne bruges på induktionskomfur.

Kig efter induktionsmærkning

Mange gryder er mærket med et induktionssymbol – ofte en vandret spiral ledsaget af teksten INDUCTION. Det er en hurtig måde at se, om gryden er egnet til induktion.

Gryden skal passe til blusset

For bedst mulig effekt bør grydens diameter svare nogenlunde til størrelsen på induktionsblusset. Hvis gryden er væsentligt mindre eller større, reduceres varmeoverførslen, og tilberedningen bliver mindre effektiv.

Tjek dit komfurs krav

Læs altid brugervejledningen til dit induktionskomfur. Nogle modeller har minimumskrav til grydens størrelse eller særlige restriktioner, som det er vigtigt at kende.

Rengøring og vedligehold

Rustfrit stål: Tåler ofte opvaskemaskine, men håndopvask anbefales for at bevare overfladen.

Støbejern, emaljeret støbejern, pladejern og aluminium: Vaskes i hånden uden opvaskemiddel, skylles og tørres grundigt.

Sørg altid for, at grydens bund er fri for fedt og snavs, da selv små rester kan forringe kontakten til induktionsblusset.

Hvis den rustfri bund får hvide kalkaflejringer, kan de fjernes med en blanding af bagepulver og eddike. Lad blandingen virke i cirka 30 minutter, skyl grundigt og tør efter.