Sauterpander

Sauterpander kombinerer en bred stegeflade med høje, lige sider og egner sig til både stegning og videre tilberedning i samme pande. De bruges til retter, hvor råvarer først brunes og derefter tilberedes med væske, og findes typisk i størrelser fra Ø 24 til Ø 32 cm.

Anvendelse og funktion

Sauterpanden bruges til retter som risotto, pastaretter, grøntsager og mindre gryderetter, hvor der arbejdes videre med fond, vin eller sauce efter stegning. Den store bundflade giver effektiv varmeoverførsel, mens de høje sider gør det muligt at vende ingredienser og reducere væske uden spild.

Størrelser og kapacitet

Mindre sauterpander omkring Ø 20-26 cm egner sig til 1-2 personer og lettere retter. Størrelser på Ø 28-32 cm giver større arbejdsflade og volumen til retter med flere ingredienser eller større portioner, hvor der er behov for både stegning og reduktion i samme pande.

Materialer og varmeegenskaber

Rustfrit stål anvendes til alsidig brug og tilberedning, hvor man arbejder videre med stegesky. Kobber reagerer hurtigt på temperaturændringer og giver præcis kontrol. Aluminium er velegnet til hurtig og jævn opvarmning ved middel varme, hvor støbejern holder stabil varme og egner sig til retter, der tilberedes over længere tid. Valget af materiale påvirker både varmefordeling og reaktionsevne.

Sauterpander til induktion og andre komfurtyper

De fleste sauterpander kan anvendes på induktion, gas, keramiske komfurer og masseplader. Induktion kræver en magnetisk bund, som findes i mange stålmodeller og i kobberpander med stålkappe. Bundens opbygning har betydning for, hvor jævnt og effektivt varmen fordeles.

Udvalg

Udvalget omfatter sauterpander i forskellige materialer og konstruktioner med fokus på funktion, varmefordeling og anvendelse i både private og professionelle køkkener.