Sauterpander

Sauterpanden er en dyb pande med bred, flad bund og høje, lige sider. Den bruges til først at brune råvarer ved høj varme og derefter tilberede dem videre med væske i samme pande. Den brede bund giver en stor stegeflade, mens de høje sider gør det muligt at arbejde med saucer, fond og andre væsker uden at spilde.

Anvendelse og funktion

Sauterpanden egner sig til retter, hvor råvarerne først steges eller brunes og derefter tilberedes videre. Den bruges blandt andet til risotto, pastaretter, grøntsager, saucer og reduktioner samt mindre gryderetter og braiseringer. Den store bundflade giver god varmefordeling og gør det samtidig muligt at reducere væske effektivt, mens de høje sider gør det lettere at vende ingredienser og tilberede retter med mere væske end i en almindelig stegepande.

Størrelser og kapacitet

Mindre sauterpander omkring Ø 20-26 cm egner sig til 1-2 personer og lettere retter. Størrelser på Ø 28-32 cm giver større arbejdsflade og volumen til retter med flere ingredienser eller større portioner, hvor der er behov for både stegning og reduktion i samme pande.

Materialer og varmeegenskaber

Rustfrit stål anvendes til alsidig brug og tilberedning, hvor man arbejder videre med stegesky. Kobber reagerer hurtigt på temperaturændringer og giver præcis kontrol. Aluminium er velegnet til hurtig og jævn opvarmning ved middel varme, hvor støbejern holder stabil varme og egner sig til retter, der tilberedes over længere tid. Valget af materiale påvirker både varmefordeling og reaktionsevne.

Sauterpander til induktion og andre komfurtyper

De fleste sauterpander kan anvendes på induktion, gas, keramiske komfurer og masseplader. Induktion kræver en magnetisk bund, som findes i mange stålmodeller og i kobberpander med stålkappe. Bundens opbygning har betydning for, hvor jævnt og effektivt varmen fordeles.

Udvalg

Udvalget omfatter sauterpander i forskellige materialer og konstruktioner med fokus på funktion, varmefordeling og anvendelse i både private og professionelle køkkener.