Pander

Stegepander i god kvalitet

Når vi udvælger stegepander til Kunst og Køkkentøj kigger vi på, hvor praktiske de er i anvendelse, hvordan de steger og hvor godt de holder. Pandens opgave er også vigtig, hvorfor vi fører pander til forskellige gastronomiske formål som stegning af kød, fisk, grønt, grill, crêpes, pandekager og æbleskiver.

Mange typer stegepander
For at tilgodese de forskelligartede opgaver i køkkenet, fører vi bl.a. stegepander i pladejern og støbejern, som kan opnå høje temperaturer, en wokpande kun til gas, grillpander med riller i bunden, kobberpander til det meste, pandekagepander i mange størrelser, og æbleskiverpander til ... æbleskiver.

Pander til alle blus
Vi forholder os til, hvilken type kogeplade en pande skal bruges på. Vi ser på, om stegepanden kun fungerer på gas, induktion, masseplade, glaskeramisk komfur – eller om den er god på alle blus. Vores udvalg indeholder derfor stegepander i pladejern, kobber, støbejern og rustfrit stål, med eller uden non-stick belægning, fra bl.a. de Buyer, Victoria, Matfer, Proff-Line og Skeppshult.

Hvilken slags pande skal man bruge til at stege en bøf?
Skal man stege en bøf – eller grønt for den sags skyld – ordentligt, skal man vælge en stegepande uden belægning, som f.eks. en pladejernspande, en støbejernspande eller en pande af rustfrit stål. Pander uden belægning kan danne den såkaldte Maillard-reaktion som dels giver den vidunderlige, lettere brændte og karamelliserede smag til kød, grønt og brød (umami!) og dels gør emnet sprødt. Pander uden belægning er nærmest uopslidelige, steger fremragende og man kan bruge alle typer af redskaber på dem.

Vælg dit redskab med omtanke
Uanset hvilken type stegepande du vælger, er det vigtigt at huske på, at du altid bør flytte maden rundt med et redskab, der passer til pandens bund. En pande med non-stick belægning ridses nemt, hvorfor en spatel af træ eller et lignende redskab, er at foretrække. Pander uden belægning, som pladejernspander og støbejernspander, tåler lidt mere, så her kan man fint bruge redskaber af metal. Bemærk dog, at en godt indstegt pladejernspande også kan ridses i bunden, så vælg gerne et redskab af træ som værktøj.