Pander

Pander bruges til stegning, sautering og hurtig tilberedning, hvor direkte kontakt mellem råvarer og varme er afgørende. Her finder du pander i pladejern, rustfrit stål, kobber og støbejern i størrelser fra Ø 12 til Ø 50 cm, velegnet til både høj varme og mere kontrolleret stegning.

Valg af pande efter anvendelse

Mindre pander på Ø 16-24 cm bruges til æg, mindre portioner og hurtige opgaver. De mest anvendte størrelser ligger omkring Ø 26-28 cm og egner sig til daglig madlavning. Større pander på Ø 30-32 cm bruges til stegning af større mængder eller flere ingredienser ad gangen, hvor der er behov for plads til at vende maden under tilberedningen.

Materialer og stegeegenskaber

Pander i pladejern og støbejern kan tåle høj varme og egner sig til stegning, hvor der ønskes kraftig bruning. Rustfrit stål er alsidigt og kan bruges til det meste, og til retter, hvor man arbejder videre med stegesky til saucer. Kobber reagerer hurtigt på temperaturændringer og giver høj kontrol. Pander med belægning anvendes typisk ved lav varme og til råvarer, der let hænger fast, som æg, ris og andre retter med stivelse.

Pander til induktion og andre komfurtyper

De fleste pander kan anvendes på induktion, gas, keramiske komfurer og masseplader. Induktion kræver en magnetisk bund, som findes i mange stål- og pladejernspander samt i kobberpander med stålkappe. Bundens konstruktion har betydning for varmefordeling og reaktionsevne.

Temperatur og kontrol

Valget af pande afhænger også af, hvor hurtigt den skal reagere på temperaturændringer. Tyndere materialer reagerer hurtigt og er velegnede til justering undervejs, mens tungere materialer holder stabil varme og egner sig til ensartet stegning over tid.

Udvalg

Udvalget omfatter pander i forskellige materialer og konstruktioner med fokus på varmeoverførsel, kontrol og funktion i både private og professionelle køkkener.