Pander

Pander anvendes til stegning ved høj varme, sautering ved middelhøj varme og til opvarmning eller nænsom tilberedning ved lavere temperaturer. Her finder du pander i forskellige størrelser og materialer til både daglig madlavning og mere krævende opgaver i køkkenet.

Pander til stegning og sautering

En pande er et af de mest anvendte redskaber ved komfuret. Den bruges til alt fra æg, grøntsager og pandekager til kød, fisk og retter, der skal brunes hurtigt ved høj varme. Den brede stegeflade giver god kontakt mellem råvarer og varme, hvilket gør det muligt at opnå en jævn stegning og en god stegeskorpe. I et almindeligt køkken er det ofte praktisk at have et par forskellige størrelser pander, så man kan tilpasse tilberedningen til både små og større portioner.

Materialer i pander

Materialet har stor betydning for, hvordan en pande opfører sig under madlavning. Pander i pladejern og støbejern kan tåle høj varme og egner sig godt til stegning af kød og grøntsager, hvor en kraftig varme er ønskelig. Rustfrit stål anvendes ofte til retter, hvor man ønsker en mere neutral stegeflade og mulighed for at arbejde videre med skyen til saucer. Kobberpander reagerer hurtigt på ændringer i temperaturen og anvendes derfor ofte, hvor præcis temperaturkontrol er vigtig. Pander med belægning bruges ofte til retter, hvor råvarerne let hænger fast, for eksempel æggeretter, fisk eller retter med meget stivelse som kartofler og ris.

Pander til induktion og andre komfurtyper

De fleste moderne pander kan anvendes på flere typer komfurer, herunder induktion, gas, keramiske komfurer og masseplader. Konstruktionen af bunden har betydning for, hvor effektivt panden overfører varmen fra komfuret til stegefladen. Induktionskomfurer kræver en bund, der reagerer på magnetisme, og mange pander i rustfrit stål og kobber er derfor konstrueret med en magnetisk bund, så de også fungerer på induktion.

Hvilken størrelse pande skal man vælge?

En af de mest anvendte størrelser i et almindeligt køkken er en pande på 28 cm i diameter. Den giver plads til at stege flere ingredienser ad gangen og gør det lettere at vende maden under tilberedningen. Mindre pander er velegnede til mindre portioner eller til retter som æg og pandekager, mens større pander kan være praktiske til stegning af kød eller grøntsager til flere personer.

Producenter og udvalg

Sortimentet hos Kunst og Køkkentøj omfatter pander fra producenter som de Buyer, Spring, Skeppshult, Proff-Line og Victoria. Udvalget spænder fra klassiske pander i pladejern og støbejern til pander i rustfrit stål og kobber i forskellige størrelser.

Panderne er udvalgt med fokus på holdbarhed, varmefordeling og funktion i både private og professionelle køkkener.