Sashimikniv, Yanagiba, karbonstål

De japanske Yanagiba-knive bruges primært til at skære udbenede fileter af fisk til sashimi og sushi, men kniven kan også bruges til at filetere små til mellemstore fisk, og bruges ofte også til at flå fisk. En Yanagibas smalle klinge og ret skarpe kantvinkel gør det endog meget nemt at skære igennem fisken. Akkurat som med en Sujihiki, så tillader en Yanagibas lange blad fisken at blive skåret i en glidende bevægelse, fra hale til hoved.

Denne Yanagiba fra Masahiro er fremstillet af japansk Ki Gami-karbonstål (kulstofstål), med skæfte i klassisk stil af magnoliatræ. Skæftet har et særligt langsgående fremspring, der skal forhindre hånden i at glide.

Yanagiba-kniven er en del af Masahiro Bessen-serien, som er meget udbredt i Japan, både privat og professionelt, da knivene er skarpe og solide. Det er arbejdsredskaber der skal bruges dagligt, ikke brugskunst. Knivene er lavet af hårdt karbonstål, og stålsammensætningen muliggør en perfekt balance mellem skarphed, styrke og skrøbelighed.

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Karbonstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
• Hårdhed: 60-61 HRC
• Slibning, æg: 0/100 = kun til højre hånd
• Slibning, sværhedsgrad: Svær

Skæfte:

• Materiale: Magnoliatræ
• Bolster: Sort plast

Vedligehold:
Knive i karbonstål (kulstofstål) kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. Efter brug vaskes kniven i hånden med almindeligt opvaskemiddel og tørres grundigt af med det samme. Ved længere tids opbevaring kan et tyndt lag syrefri olie, f.eks. kameliaolie, påføres knivbladet for at beskytte mod rust. Med tiden vil stålet udvikle en mørkere, naturlig patina, og visse syreholdige fødevarer kan medføre misfarvning af bladet. For at holde knivsæggen skarp anbefales løbende vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.