Sashimikniv, Takohiki, karbonstål

Traditionel japansk sashimikniv i Takohiki-stil med et langt, smalt knivblad af Ki Gami-karbonstål (gult papirstål), firkantet spids og skæfte af lyst magnoliatræ.

Om Masahiro Bessen
Bessen er Masahiros serie af traditionelle japanske køkkenknive, udviklet til specialiserede skæreopgaver. Knivene er fremstillet af hårdt Ki Gami-karbonstål (gult papirstål), hærdet til 60–61 HRC, som giver en meget høj skarphed og en særdeles skarp æg.

Knivene er slebet på én side (0/100) og er derfor udviklet til højrehåndede brugere. Den enkeltslebne æg giver meget præcise snit, men kræver samtidig en anden skæreteknik end dobbeltslebne knive.

Bessen-serien er fremstillet til kokke og entusiaster, der ønsker traditionelle japanske arbejdsredskaber til et klart defineret formål. Knivene kræver mere vedligeholdelse end rustfri køkkenknive, da karbonstålet kan ruste og med tiden udvikler en mørkere patina.

Om stilarten Takohiki
En Takohiki er en traditionel japansk køkkenkniv, det bruges til udskæring af blæksprutter og til at skære sashimi af rå tun. Knivens firkantede spids bruges ofte til at løfte og overføre skiveskåret fisk fra skærebrættet til servering. Den firkantede spids skyldes tilsyneladende, at man i Kanto-regionen fandt det respektløst at tilberede sushi foran gæsterne med en spids kniv pegende mod dem, og derfor gav sushikniven en mere respektfuld, firkantet spids. En Takohiki er i øvrigt en variation over en anden klassisk japansk kniv; en Yanagiba.

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Karbonstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
• Hårdhed: 60-61 HRC
• Slibning, æg: 0/100 = kun til højre hånd
• Slibning, sværhedsgrad: Svær

Skæfte:

• Materiale: Magnoliatræ
• Bolster: Sort plast

Vedligehold:
Knive i karbonstål (kulstofstål) kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. Efter brug vaskes kniven i hånden med almindeligt opvaskemiddel og tørres grundigt af med det samme. Ved længere tids opbevaring kan et tyndt lag syrefri olie, f.eks. kameliaolie, påføres knivbladet for at beskytte mod rust. Med tiden vil stålet udvikle en mørkere, naturlig patina, og visse syreholdige fødevarer kan medføre misfarvning af bladet. For at holde knivsæggen skarp anbefales løbende vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.