Sashimikniv, Takohiki, karbonstål

En Takohiki – eller Sashimikniv – er en traditionel japansk køkkenkniv, det bruges til udskæring af blæksprutter og til at skære sashimi af rå tun. Knivens firkantede spids bruges ofte til at løfte og overføre skiveskåret fisk fra skærebrættet til servering. En Takohiki er i øvrigt en variation over en anden klassisk japansk kniv; en Yanagiba.

Denne Takohiki fra Masahiro er fremstillet af japansk Ki Gami karbonstål (kulstofstål), med et skæfte i klassisk stil af lyst magnoliatræ. Skæftet har et særligt langsgående fremspring, der skal forhindre hånden i at glide.

Takohiki-kniven er en del af Masahiro Bessen-serien, som er meget udbredt i Japan, både privat og professionelt, da knivene er skarpe og solide. Det er arbejdsredskaber der skal bruges dagligt, ikke brugskunst. Knivene er lavet af hårdt karbonstål, og stålsammensætningen muliggør en perfekt balance mellem skarphed, styrke og skrøbelighed.

Konstruktion:

• Halvskæftet

Blad:

• Materiale: Karbonstål/hvidstål, 2 lag (Ki Gami, gult papir)
• Hårdhed: 60-61 HRC
• Slibning, æg: 0/100 = kun til højre hånd
• Slibning, sværhedsgrad: Svær

Skæfte:

• Materiale: Magnoliatræ
• Bolster: Sort plast

Vedligehold:
Knive i karbonstål (kulstofstål) kræver særlig pleje og bør aldrig vaskes i opvaskemaskine, da de risikerer at ruste hurtigt. Efter brug vaskes kniven i hånden med almindeligt opvaskemiddel og tørres grundigt af med det samme. Ved længere tids opbevaring kan et tyndt lag syrefri olie, f.eks. kameliaolie, påføres knivbladet for at beskytte mod rust. Med tiden vil stålet udvikle en mørkere, naturlig patina, og visse syreholdige fødevarer kan medføre misfarvning af bladet. For at holde knivsæggen skarp anbefales løbende vedligeholdelse med strygestål eller læderstrop samt regelmæssig slibning på sten efter behov.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.