Guide fra Kunst og Køkkentøj
Guide til kornstørrelser på japanske slibesten
Her gennemgår vi de vigtigste kornstørrelser og forklarer, hvilken du typisk skal bruge til en meget sløv kniv, almindelig slibning eller finere efterbehandling.
Hvilken kornstørrelse skal du vælge?
Til almindelig slibning er en sten omkring #1000 et godt udgangspunkt. Er kniven meget sløv eller har den skader i æggen, kan du have brug for en grovere sten. Finere sten bruges efterfølgende, hvis du ønsker at forfine æggen yderligere.
| Kornstørrelse | Typisk anvendelse |
|---|---|
| #220–#600 | Meget sløve eller beskadigede knive, reparation af æg |
| #800–#2000 | Almindelig slibning og genopbygning af en skarp æg |
| #3000–#6000 | Finere efterbehandling og forfining af æggen |
| #8000+ | Polering og meget fin efterbehandling |
Du behøver ikke bruge flere kornstørrelser. Til almindelig slibning kan én sten omkring #1000 være tilstrækkelig, mens grovere og finere sten er supplementer til særlige behov.
Se også vores guide om brug af japanske slibesten.
De vigtigste kornstørrelser
Der findes mange forskellige kornstørrelser på japanske slibesten, men du behøver ikke kende dem alle for at vælge den rigtige sten. De fem niveauer nedenfor dækker de vigtigste trin fra grov slibning af meget sløve knive til fin efterbehandling og polering.
Det vigtigste er at vælge stenen ud fra knivens tilstand og det resultat, du ønsker. En sten omkring #1000 er et godt udgangspunkt til almindelig slibning, mens de grovere og finere sten primært bruges til særlige behov.
#220
#220 er en grov slibesten til meget sløve eller beskadigede knive. Den kan bruges til at genopbygge en beskadiget æg eller fjerne større hakker, før der arbejdes videre med en finere sten.
#400–#600
#400–#600 er stadig grove sten, men giver en lidt finere overflade end #220. De bruges blandt andet ved større slibearbejde og som overgang til den almindelige slibning.
#1000
#1000 er det vigtigste kornnummer at kende, hvis du skal købe din første slibesten. Den bruges til almindelig slibning og til at genopbygge en skarp æg på en kniv, der er blevet sløv.
#3000–#6000
#3000–#6000 bruges til finere efterbehandling. De fjerner de grovere slibespor fra en tidligere sten og giver en glattere og mere forfinet æg.
#8000+
#8000 og opefter bruges til meget fin efterbehandling og polering. Det er ikke nødvendigt til almindelig vedligeholdelse, men kan være relevant, hvis du ønsker en meget fint forarbejdet æg.
De fire stadier i brug af slibesten:
Grov slibning
Slibesten med korn #220 til #600 bruges til at reparere skader, rette hakker i æggen eller hvis kniven er meget sløv. Den viste slibesten er en Naniwa Standard T-102 med korn #220.
Mellemfin slibning
Slibesten med korn #800 til #2000 bruges til at forme en skarp æg, så en sløv kniv igen bliver funktionsdygtig. Den viste slibesten er en Naniwa Advance S2-410 med korn #1000.
Fin slibning
Slibesten med korn #3000 til #6000 bruges til at forfine æggen efter den mellemfine sten. Den viste slibesten er en Naniwa Standard T-360 med korn #6000.
Polering
Slibesten med korn #8000 til #12000 bruges til at give æggen en næsten spejlblank finish og en ekstrem skarphed. Den viste slibesten er en Naniwa Advance S2-490 med korn #10000.
Oversigt over kornstørrelser på japanske slibesten
Når du arbejder med japanske slibesten, er det vigtigt at kende forskellen på de mange kornstørrelser. Hver korn har sit formål i slibeprocessen – fra grovslibning og reparation af en sløv kniv til finslibning og polering af æggen, så den bliver skarp og præcis. De grove slibesten bruges som første trin, mens de finere sten gradvist forfiner æggen og skaber en holdbar og glat skærekant.
Her får du en oversigt over de mest almindelige kornstørrelser, og hvordan de bruges i praksis, når du sliber dine knive på japanske slibesten – inkl. links til eksempler på slibesten med den tilhørende kornstørrelse:
#220
En #220-sten bruges som første trin til grovslibning. Den efterfølges af mellem-grove sten (#400-#600) og derefter basisslibning med #800-#1000.
Naniwa Standard T-102, korn #220
Naniwa Basic MV-502/510, korn #220/1000
#400
En #400-sten bygger videre på grovslibning med #220 og fungerer som overgang til basisslibning med #800-#1000.
Naniwa Advance S2-404, korn #400
#600
En #600-sten er et trin mellem grovslibning (#220-#400) og de klassiske basissten (#800-#1000).
#800
En #800-sten danner overgangen fra de grovere slibesten (#400-#600) til basisslibning med #1000-#2000.
Naniwa Advance S2-408, korn #800
Naniwa Chocera Pro P-308, korn #800
#1000
En #1000-sten er standardvalget til basisslibning. Den bruges efter grovere sten (#400-#800) og forbereder æggen til mellemfine sten (#2000-#3000).
Naniwa Basic MV-502/510, korn #220/1000
Naniwa Basic MV-510/530, korn #1000/3000
Naniwa Standard T-210, korn #1000
Naniwa Advance S2-410, korn #1000
Naniwa Chocera Pro P-310, korn #1000
#1500
En #1500-sten bruges som trin mellem basisslibning med #1000 og de mellemfine/fine sten på #2000-#3000. Den giver en lidt glattere æg end #1000 og er velegnet, hvis du ønsker en mere gradvis overgang til finere slibning.
Naniwa Standard T-215, korn #1500
#2000
En #2000-sten bruges efter basisslibning med #1000 og skaber grundlaget for finere slibning med #3000-#5000.
Naniwa Standard T-420, korn #2000
Naniwa Advance S2-420, korn #2000
Naniwa Chocera Pro P-320, korn #2000
#3000
En #3000-sten forfiner æggen efter #1000-#2000 og fungerer som overgang til de højere korn #5000-#8000.
Naniwa Basic MV-510/530, korn #1000/3000
Naniwa Advance S2-430, korn #3000
Naniwa Chocera Pro P-330, korn #3000
#5000
En #5000-sten er en ideel overgang mellem mellemfine sten (#2000-#3000) og de helt fine poleringssten (#8000 og opefter). Den gør slibningen lettere og mere effektiv.
Naniwa Advance S2-450, korn #5000
Naniwa Chocera Pro P-350, korn #5000
#6000
En #6000-sten anvendes efter #3000-#5000 og giver en skarp og glat æg. Den fungerer som et forfinerende trin, før du eventuelt går videre til poleringssten på #8000-#12000 eller afslutter med læderstropping.
Naniwa Standard T-360, korn #6000
#8000
En #8000-sten bruges efter #3000-#5000 og giver en poleret skarphed. Den kan afsluttes med #10000-#12000 eller læderstropping.
Naniwa Advance S2-480, korn #8000
#10000
En #10000-sten forfiner æggen yderligere efter #5000-#8000 og giver en ekstremt glat æg. Den kan følges af #12000 eller afsluttes på læder.
Naniwa Advance S2-490, korn #10000
#12000
En #12000-sten er afslutningen i sliberækken. Den bruges efter #8000-#10000 og giver maksimal forfining, ofte efterfulgt af læderstropping.
Slibesten fra Naniwa og forskellige typer køkkenknive – hvad passer sammen?
Når du vælger japanske slibesten fra Naniwa, er det ikke kun kornstørrelsen, men også serien, der skal passe til knivens stål og dit behov. De fire serier med slibesten er fremstillet på forskellige måder, hvilket giver forskellig ydeevne og holdbarhed. Her får du et overblik.
Naniwa Basic
En prisvenlig serie, velegnet til almindelig vedligeholdelse af køkkenknive. Stenene slides hurtigere end de andre serier, men er et godt valg, hvis du vil prøve kræfter med japanske slibesten for første gang. Velegnet til: Køkkenknive af blødere stål (op til 59 HRC)
Naniwa Standard
En allround-serie til både begyndere og øvede. Stenene er lette at arbejde med og giver et stabilt resultat – et godt valg, hvis du vil i gang med vådslibning uden at investere for meget. Velegnet til: Køkkenknive af blødere stål (op til 59 HRC)
Naniwa Advance
En professionel serie med høj slibeevne og lang holdbarhed. Stenene er hårde, holder sig plane længe og giver en præcis, ensartet slibning – oplagt for den erfarne bruger. Velegnet til: Køkkenknive i stål af høj kvalitet
Naniwa Chocera Pro
Topserien fra Naniwa. Fremstillet med en særlig bindemiddel-teknologi, som giver hurtig og effektiv slibning med en skarp finish. Serien er udviklet til professionelle og erfarne brugere, der ønsker maksimal ydeevne. Velegnet til: Køkkenknive i hårdt stål
Sammenligning af sliberesultat ved forskellige kornstørrelser
Grafikken nedenfor viser i forstørrelse æggen på en kniv, der er slebet med slibesten i forskellige kornstørrelser – fra grove til ultrafine sten. Når du sliber med en sten med højere kornnummer, mindskes slibesporene, æggen nærmer sig en helt lige linje, og kniven bliver både skarpere og mere præcis. En korrekt slebet kniv får en æg som vist på billedet, hvilket giver et glat snit uden modstand.
Japanske slibesten og udstyr
Slibesten, korn #800 L 21 cm
Kategorier
Slibesten og knivtilbehør
Guide fra Kunst og Køkkentøj