Guide fra Kunst og Køkkentøj
Guide til kornstørrelser på japanske slibesten
Her gennemgår vi de vigtigste kornstørrelser og forklarer, hvilken du typisk skal bruge til en meget sløv kniv, almindelig slibning eller finere efterbehandling.
Hvilken kornstørrelse skal du vælge?
En slibesten omkring #1000 er et godt udgangspunkt til almindelig slibning af køkkenknive. Den er grov nok til at genopbygge en almindeligt sløv æg, men fin nok til at efterlade et anvendeligt skær.
Er kniven meget sløv eller har den skader i æggen, kan du have brug for en grovere sten. Finere sten bruges efterfølgende, hvis du ønsker at forfine æggen yderligere.
| Kornstørrelse | Typisk anvendelse |
|---|---|
| #220–#600 | Meget sløve eller beskadigede knive, reparation af æg |
| #800–#2000 | Almindelig slibning og genopbygning af en skarp æg |
| #3000–#6000 | Finere efterbehandling og forfining af æggen |
| #8000+ | Polering og meget fin efterbehandling |
Du behøver ikke bruge flere forskellige kornstørrelser. Til almindelig slibning kan én sten omkring #1000 være tilstrækkelig, mens grovere og finere sten er supplementer til særlige behov.
Se også vores guide om brug af japanske slibesten.
De vigtigste kornstørrelser
Der findes mange forskellige kornstørrelser på japanske slibesten, men du behøver ikke kende dem alle for at vælge den rigtige sten. De fem niveauer nedenfor dækker de vigtigste trin fra grov slibning af meget sløve knive til fin efterbehandling og polering.
Det vigtigste er at vælge stenen ud fra knivens tilstand og det resultat, du ønsker. En sten omkring #1000 er et godt udgangspunkt til almindelig slibning, mens de grovere og finere sten primært bruges til særlige behov.
#220
Korn #220 er en grov slibesten til meget sløve eller beskadigede knive. Den kan bruges til at genopbygge en beskadiget æg eller fjerne større hakker, før der arbejdes videre med en finere sten.
#400–#600
Korn #400–#600 er stadig grove sten, men giver en lidt finere overflade end #220. De bruges blandt andet ved større slibearbejde og som overgang til den almindelige slibning.
#1000
Korn #1000 bruges til almindelig slibning og er et godt udgangspunkt, hvis du skal købe din første slibesten.
#3000–#6000
Korn #3000–#6000 bruges til finere efterbehandling. De fjerner de grovere slibespor fra en tidligere sten og giver en glattere og mere forfinet æg.
#8000+
Korn #8000 og opefter bruges til meget fin efterbehandling og polering. Det er ikke nødvendigt til almindelig vedligeholdelse, men kan være relevant, hvis du ønsker en meget fint forarbejdet æg.
Hvad betyder kornstørrelsen for æggen?
Kornstørrelsen har betydning for, hvor grov eller fin overfladen på den slebne æg bliver. Grove slibesten efterlader tydeligere slibespor, mens finere sten gradvist gør overfladen glattere og mere forfinet.
Grafikken nedenfor viser forskellen i slibespor efter brug af forskellige kornstørrelser. Den illustrerer også, hvorfor man ofte bevæger sig fra en grov sten til en finere sten, når man ønsker en mere forfinet æg.
Oversigt over kornstørrelser
Der findes mange forskellige kornstørrelser på japanske slibesten. Tabellen nedenfor giver et hurtigt overblik over de mest almindelige størrelser og deres typiske anvendelse.
| Kornstørrelse | Typisk anvendelse |
|---|---|
| #220 | Meget sløve eller beskadigede knive |
| #400 | Grov slibning og større korrektioner |
| #600 | Overgang fra grov til almindelig slibning |
| #800 | Basisslibning før finere sten |
| #1000 | Almindelig slibning |
| #1500 | Mellemtrin mellem #1000 og finere sten |
| #2000 | Finere slibning |
| #3000 | Efterbehandling af æggen |
| #5000 | Fin efterbehandling |
| #6000 | Meget fin efterbehandling |
| #8000 | Polering |
| #10000 | Meget fin polering |
| #12000 | Ekstra fin efterbehandling og polering |
Har du brug for en bestemt kornstørrelse, finder du udvalg af slibesten nedenfor.
Japanske slibesten og udstyr
Kategorier
Slibesten og knivtilbehør
Guide fra Kunst og Køkkentøj