Kokkekniv gyutou luftskær, 21 cm, Glestain

Kokkekniv med luftskær, gyutou, L 21 cm – Glestain

Den alsidige kokkekniv fra japanske Glestain er af typen 'gyutou'. En gyutou er et japansk begreb, der dækker over knive der kan bruges til det meste; at skære kød, fisk og grøntsager. Skæftet er afsluttet med en ende af metal, der dels sikrer optimal balance, dels kan anvendes til at knuse skallen på skaldyr, f.eks. hummer, krebs og krabber.

Med luftskær
Knive fra Glestain er umiddelbart genkendelige på deres design, hvor luftskæret, de rektangulære fordybninger i bladets ene side, er med til at reducere overfladespændingen mellem bladet og fødevaren der skæres, hvilket giver en hurtigere, lettere og mere effektiv skæring. Glestain er kendt for at producere knive med særlig god balance, vægt og greb. Og især for deres konvekse knivægge, som er et usædvanligt kendetegn.

'Sub-zero' fremstillingsproces
Knivbladet er fremstillet af Glestains originale Acuto-stål, og gennemgår syv stadier i fremstillingsprocessen, bl.a. en såkaldt 'sub-zero' behandling, der sikrer en meget hård og holdbar kant (HRC 58-59 standarden).

Bemærk dette omkring slibning
Japanske knive har ofte tynde, og dermed skarpe, blade. Dette gør, at bladet kan være mere skrøbeligt end man normalt er vant til, hvorfor slibning bør foregå i professionelle rammer hos en knivsliber, alternativt med en slibesten.

Længde:
Knivblad: 21 cm
Hele kniven: 33,6 cm

Konstruktion:
Fuldskæftet med påsvejset bolster

Blad:
Materiale – Rustfrit stål (ACUTO 440 Steel)
Hårdhed (Rockwell C) – 58-59 HRC
Slibning, vinkler (æg) – 80/20
Slibning, sværhedsgrad – Mellem

Skæfte:
Materiale – Komposittræ
Påhæftning – 3 nitter
Bolster – Ja, svejset

Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilket strygestål eller slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.