Udbenerkniv, Hankotsu L 15 cm

Japansk udbenerkniv i Hankotsu-stil med et 14,7 cm langt, smalt og kraftigt knivblad af rustfrit MBS-26 stål og skæfte af sort pakkatræ.

Om Masahiro MV
MV er Masahiros klassiske serie af køkkenknive. Knivene er fremstillet af rustfrit MBS-26 stål (molybdæn-vanadium), hærdet til 58–59 HRC og slebet med Masahiros karakteristiske asymmetriske æg, som giver en høj skæreevne og et præcist snit.

Knivene er fuldskæftede og opbygget uden bolster mellem blad og skæfte. Det giver en lettere konstruktion, som mange foretrækker til hurtige og præcise skæreopgaver. Skæftet er fremstillet af sort pakkatræ og er fastgjort med tre nitter.

Ønsker du samme stål, slibning og skæreegenskaber i en tungere konstruktion med bolster, findes knivene også i Masahiro Pro-serien.

Om stilarten Hankotsu
En japansk Hankotsu-kniv er udviklet til udskæring af kød og bruges typisk til udbening af større dyr som svin og oksekød. Den er velegnet til at fjerne kød tæt på benene samt til at håndtere seje sener og fedtlag. En Hankotsu har en stiv og robust klinge på mellem 12 cm og 18 cm, hvilket gør kniven tilpas kompakt til at kunne manøvrere omkring ben og led, samtidig med at den er lang nok til at håndtere større stykker kød. Den bruges ofte af slagtere og professionelle kokke, der arbejder med store mængder kød, hvor en kraftig, stabil kniv er nødvendig.

Længde:

• Knivblad: 14,7
• Hele kniven: 25,5 cm

Konstruktion:

• Fuldskæftet

Blad:

• Materiale: MBS-26 rustfrit stål (molybdæn-vanadium)
• Hårdhed, Rockwell C: 58-59 HRC
• Slibning, æg: 70/30
• Slibning, sværhedsgrad: Mellem

Skæfte:

• Materiale: Sort pakkatræ (lamineret træ)
• Påhæftning: 3 nitter
• Bolster: Nej

Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.