Kokke- og trancherkniv, Kiritsuke, Yaxell Super Gou L 23 cm

Japansk kokkekniv og trancherkniv i Kiritsuke-stil med knivblad på 23 cm af 161 lag pulverstål, samt skæfte i rødt komposit.

Knivene i Super Gou-serien fra Yaxell er udstyret med en kerne af SG2 Micro-Carbid rustfrit pulverstål, der har en imponerende hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Knivene har 161 lag stål med smukt Damascus-mønster og det japanske navn indgraveret både på bladet og på knivens endekappe. Serien har et elegant rødt Micarta-håndtag som er fæstnet med tre nitter.

Fordelen ved pulverstål er, at man i højere grad end ved traditionelt stål kan rense det for urenheder. Det renere stål bliver ikke porøst og skørt, og kan derfor hærdes hårdere, hvilket betyder at knivens æg kan blive skarpere end med det tradtionelle stål. Skæftet er lavet af Micarta som består af bomuldsfibre og harpiks. Fordelen ved dette materiale er, at man holder lige så godt ved det som ved træ, men det ændrer sig ikke ved fugt og varme, som træet har tendens til.

Om stilarten Kiritsuke
En japansk Kiritsuke er en hybridkniv, der kombinerer egenskaberne fra en Yanagiba og en Usuba. Kniven er designet til alsidighed og bruges typisk af professionelle kokke til en bred vifte af opgaver, herunder præcise udskæringer af både fisk og grøntsager. Med sin karakteristiske, flade klinge og skarpe spids kræver en Kiritsuke dog en betydelig teknik og erfaring at mestre, hvilket gør den til en favorit blandt professionelle. Klingen har typisk en længde på 24 cm til 30 cm, hvilket giver mulighed for lange, glidende snit og hurtig forberedelse af ingredienser.

Længde:

• Knivblad: 23 cm
• Hele kniven: 36 cm

Konstruktion:

• Fuldskæftet med påsvejset bolster

Blad:

• Materiale: SG2 Micro-Carbid pulverstål, 161 lag
• Hårdhed, Rockwell C: 63 HRC
• Slibning, æg: 50/50 – kan bruges med højre og venstre hånd
• Slibning, sværhedsgrad: Mellem

Skæfte:

• Materiale: Rødt Micarta-komposit
• Påhæftning: 3 nitter
• Bolster: Ja

Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.

Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om, hvilket strygestål eller hvilken slibesten der passer bedst til din kniv. Vi anbefaler dog, at du besøger vores butikker, hvor vores erfarne knivsliber kan sørge for en professionel slibning.