Generel rengøring af gastronomisk værktøj

Korrekt vedligehold forlænger dit køkkengrejs levetid

Det er afgørende for dit køkkengrejs funktion og levetid, at du rengør og vedligeholder det korrekt. Noget tåler fint opvaskemaskine, hvor andet skal vaskes op i hånden – enten med eller uden opvaskemiddel. Her er derfor en praktisk oversigt over, hvordan du bedst vedligeholder og plejer diverse køkkengrej.

Vask aldrig køkkenknive af rustfrit stål i opvaskemaskinen. Uanset om det er en kokkekniv, grøntkniv eller brødkniv. Opvaskemaskinen sløver nemlig knivbladet og udtørrer skæftet.

Vask i stedet kniven i hånden med varmt vand og opvaskemiddel, og tør den grundigt af, umiddelbart efter brug. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet.

Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og at forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge knivbladet.

Knive af karbonstål (kulstofstål) tåler ikke opvaskemaskine, da de bl.a. vil ruste lynhurtigt. De skal derimod vaskes med almindeligt opvaskemiddel og aftørres omhyggeligt lige efter.

Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales, at påføre bladet en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kameliaolie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk.

Knive af karbonstål er nemme at stryge og slibe op, men man skal være opmærksom på, at bladet ofte bliver lidt mørkt og plettet i brug og at knivbladet optager aromastoffer, f.eks. når man hakker løg, som kan blive overført til andre emner.

Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål eller læderstrop og slibes efter behov på sten.

Læs om brug og vedligehold af knive →

Gryder, pander og bradepander af rustfrit stål er slidstærke og nemme at rengøre. Der kræves ingen særlige hensyn hverken i forbindelse med de redskaber der benyttes eller i forhold til rengøringen.

Rustfrit stål tåler, at man benytter piskeris, skeer og paletter af stål under madlavningen – samt opvaskemiddel, opvaskemaskine, grydesvampe og ståluld ved rengøringen.

Efter maunel rengøring skal opvaskemidlet skylles meget omhyggeligt af, da efterladte sæberester kan få ting til at brænde fast ved næste brug.

Stegepander og lignende af pladejern tåler ikke opvaskemaskine eller at stå i blød, da de vil ruste lynhurtigt.

Rengør i stedet således: Efter brug køles panden af, og overskydende fedt fjernes med køkkenrulle. Herefter vaskes panden med varmt vand uden brug af sæbe, og tørres grundigt af.

Undgå så vidt muligt at bruge ståluld eller rensemidler indvendigt i panden, da det kan fjerne den indstegte overflade, der er med til at forbedre pandens stegeegenskaber. Affedtes panden kan det desuden medføre, at den begynder at ruste.

Efter vask kan man med fordel bruge køkkenrulle eller en klud til aftørring af panden – så undgår man at få fedtede viskestykker.

Læs om brug og vedligehold af jernpander →

Støbejern tåler ikke opvaskemaskine, så vask det i stedet af i varmt vand uden opvaskemiddel. Tør støbejernet af med det samme, og lad det evt. tørre helt på et varmt blus i et par minutter.

Ståluld kan til nød bruges til at skrubbe madrester af bunden, men en kraftig spatel af plast er bedre for bundens opbyggede stegeegenskaber. Hvis ståluld alligevel bruges, skal panden eller gryden steges ind med olie – se nedenfor.

Støbejern bliver som regel stegt ind med oile på fabrikken, for at fylde jernets 'porer'. Hvis gryden eller panden trænger til en grundig rengøring – eller endnu værre: har været udsat for sæbe eller opvaskemiddel – så gør sådan her:

Varm panden eller gryden kraftigt op i minimum 15 minutter med et lag salt på, hvilket trækker trækker sæben ud. Fjern derefter saltet, og steg panden eller gryden ind med raffineret vindruekerne- eller majsolie. Tør af med et stykke køkkenrulle, og lad afkøle.

Læs om brug og vedligehold af støbejern →

Gryder, pander og lignende af kobber tåler ikke opvaskemaskine, da kobberet bliver misfarvet af det. Vask i stedet af i varmt vand med en smule mildt opvaskemiddel og en blød børste eller svamp, og tør grundigt af. Brug evt. vores ståluld af rustfrit stål på grydens eller pandens inderside – ikke på kobberet!

Vær gerne omhyggelig med at skylle sæbe og madrester grundigt af, da begge dele kan få ting til at hænge fast ved næste brug, samt forårsage pletter i bunden.

Kobber kan pudses med et velegnet pudsemiddel, hvis det skal skinne igen – følg blot anvisningen på pudsemidlet.

Rengør aluminium i varmt vand, med eller uden opvaskemiddel. Vi fraråder at vaske aluminium i opvaskemaskine, da det bliver skjoldet og mørkt af det.

Fastbrændte rester kan som regel fjernes efter iblødsætning. Særlige fedttyper kan efterlade lyse misfarvninger, som kan være svære at vaske af. Undgå at skrubbe disse med ståluld, da pletterne kun har kosmetisk betydning og da man risikerer at ødelægge overfladen.

Læs om brug og vedligehold af aluminium →

Køkkenredskaber og skærebrætter af træ bør aldrig vaskes i opvaskemaskinen. Det er der flere årsager til:

Træskærebrætter er som regel stavlimede, og limen kan ikke holde til den varme temperatur i opvaskemaskinen, hvorfor skærebrættet risikerer både at revne og blive skævt.

For både redskaber og skærebrætter gælder desuden, at træet mister sin naturlige glød og bliver kedeligt og gråt, efter en eller flere ture i opvaskemaskine.

Læs om brug og vedligehold af skærebræt i træ →

Silikoneforme tåler opvaskemaskine, men det frarådes, da stærke rengøringsmidler og høje temperaturer kan udtørre materialet eller gøre det klistret. Vask i stedet silikoneformen i hånden med en blød børste og mildt opvaskemiddel. Tør den af i hånden eller i ovnen ved 100 °C i 10 minutter.

Læs om brug og vedligehold af silikoneforme fra Silikomart og silikoneforme fra Elastomoule →

Rengøring af bagemåtter af silikone

Efter brug er det ofte nok at tørre bagemåtter i silikone af med en ren, fugtig klud. Hvis der sidder madrester på, skal bagemåtten tørres af med det samme, så resterne ikke sætter sig fast og bliver vanskeligere at få af senere.

Silikonemåtten kan også vaskes op i hånden med en blød børste og eventuelt en smule opvaskemiddel. Måtten tørres af i hånden efter vask, men kan også tørres i en ovn ved 100 °C i 10 minutter.

En hævekurv er typisk fremstillet af flettet rattan. Rattan er en hurtigtvoksende, kraftig græsart, hvor det yderste lag bruges til vævninger, og den inderste kerne til møbler og – i vores tilfælde – hævekurve.

Lad hævekurven tørre efter brug og børst eventuelle rester af mel ud med en stiv børste. Alt efter behov skylles kurven i rent vand og tørres i ovnen ved 125 °C i ca. 20 minutter. Hævekurven må aldrig vaskes med opvaskemiddel.

Læs om brug og vedligehold af hævekurve →

Mange af vores bageforme og tærteforme er fremstillet af tinblik – fortinnet jern. Tinblik er let og leder varmen effektivt, så den fordeles jævnt i ovnen til det, du bager.

Efter brug skal formen køle af og rengøres i varmt vand med en blød børste. Undgå at bruge opvaskemiddel mere end højst nødvendigt, da det affedter overfladen. Lad aldrig tinblik ligge i blød, og vask det aldrig i opvaskemaskine, da det vil ruste.

Se vores udvalg af bageforme i tinblik →

Condibøtter i plast tåler fint at komme i opvaskemaskinen. Bøtterne er ret lette, så de kan godt finde på at vende sig under vask, og ende med at være fulde af vand. Stil dem derfor i den øverste kurv, hvor der er knap så "højt til loftet".

Efter vask indeholder det øverste buk på condibøtterne som regel lidt vand. Det kan derfor anbefales, at man vender bøtterne forsigtigt – enten direkte i opvaskemaskinen eller i vasken – så vandet kan løbe ud af bukket.

Læs om brug og vedligehold af condibøtter →