Generel rengøring af gastronomisk værktøj

1. Knive af rustfrit stål

• Tåler ikke opvaskemaskine
• Vask i hånden med varmt vand og mildt opvaskemiddel
• Tør kniven umiddelbart efter brug
• Opbevares på knivmagnet, i blok eller skede – ikke løst i skuffe
• Forkert slibning kan ødelægge æggen

Køkkenknive af rustfrit stål bør altid vaskes i hånden. Opvaskemaskinens høje temperaturer, fugt og kemikalier slider på knivbladet og kan udtørre eller beskadige skæftet. Håndopvask og grundig aftørring umiddelbart efter brug er afgørende for at bevare knivens skarphed og stabilitet. Knive bør ikke opbevares løst i en skuffe, da kontakt med andre redskaber hurtigt ødelægger æggen. Forkert brug af slibemaskiner og strygestål kan desuden forringe æggens geometri permanent.

Læs mere:
Brug og vedligehold af knive →

2. Knive af karbonstål (kulstofstål)

• Tåler ikke opvaskemaskine eller iblødsætning
• Vaskes i hånden og tørres grundigt straks efter brug
• Kan med fordel få en dråbe kameliaolie før opbevaring
• Danner naturlig patina over tid
• Vedligeholdes med strygestål eller læderstrop og slibes efter behov

Knive af karbonstål er mere reaktive end rustfrit stål og kræver derfor omhyggelig rengøring. De skal vaskes i hånden og tørres grundigt umiddelbart efter brug, da selv kortvarig fugt kan medføre rust. En tynd film syrefri olie, f.eks. kameliaolie, kan anvendes ved længere tids opbevaring. Under brug vil bladet udvikle en mørkere patina og kan optage aroma fra visse råvarer, hvilket er normalt for denne type stål. Den daglige vedligeholdelse sker med strygestål eller læderstrop, mens egentlig slibning foretages på sten efter behov.

Læs mere:
Brug og vedligehold af knive →

3. Rustfrit stål: Gryder, pander og bradepander

• Tåler metalredskaber
• Kan vaskes i opvaskemaskine
• Ståluld og grydesvampe kan bruges ved behov
• Sæberester skal skylles grundigt af

Køkkengrej i rustfrit stål er slidstærkt og relativt ukompliceret at vedligeholde. Materialet tåler både metalredskaber og grundig rengøring, herunder opvaskemaskine. Ved manuel opvask er det vigtigt at skylle opvaskemiddel helt af, da sæberester kan få maden til at brænde fast ved næste opvarmning. Ved fastbrændte madrester kan grydesvampe og ståluld anvendes uden at skade materialet.

4. Pladejern (kulstofstål): Pander, paellapander og sauteuser

• Tåler ikke opvaskemaskine eller iblødsætning
• Rengøres med varmt vand uden sæbe
• Tørres grundigt efter vask
• Ståluld frarådes – det fjerner indstegningen
• Indstegning vedligeholdes med olie

Pladejern er meget følsomt over for fugt og sæbe. Efter brug fjernes overskydende fedt, hvorefter panden vaskes i varmt vand uden opvaskemiddel og tørres grundigt. Den indstegte overflade bidrager til pandens stegeegenskaber og bør ikke skrubbes væk med ståluld eller rensemidler. Hvis overfladen affedtes, øges risikoen for rust. En let genindstegning med olie kan anvendes efter behov.

Læs mere:
Brug og vedligehold af jernpander →

5. Støbejern: Gryder, brødgryder og pander

• Tåler ikke opvaskemaskine
• Rengøres med varmt vand uden opvaskemiddel
• Tørres grundigt, evt. på varmt blus
• Rust kan fjernes ved genindstegning

Støbejern vaskes i hånden uden brug af opvaskemiddel og tørres straks efter. For at sikre fuldstændig tørring kan emnet kortvarigt sættes på et varmt blus. Ved behov kan madrester fjernes med plastspatel; ståluld bør kun bruges undtagelsesvist og kræver efterfølgende genindstegning. Har støbejernet været udsat for sæbe eller rust, kan overfladen gendannes ved forsigtig opvarmning og ny indstegning med egnet olie.

Læs mere:
Brug og vedligehold af støbejern →

6. Kobber: Gryder, pander, sauteuser og kasseroller

• Tåler ikke opvaskemaskine
• Vask i varmt vand med mildt opvaskemiddel
• Ståluld kun på inderside af rustfrit stål
• Kobber kan pudses med egnet middel

Kobber bør vaskes i hånden, da opvaskemaskine giver misfarvninger. Brug en blød svamp eller børste og skyl grundigt. Er indersiden udført i rustfrit stål, kan ståluld anvendes her, men aldrig på selve kobberet. Ønskes den blanke overflade bevaret, kan kobberet pudses med et dedikeret pudsemiddel efter producentens anvisninger.

7. Aluminium: Bageforme, bradepander og pander

• Tåler ikke opvaskemaskine
• Vask i hånden
• Ståluld frarådes
• Iblødsætning kan løsne fastbrændte rester

Aluminium rengøres bedst i varmt vand, med eller uden opvaskemiddel. Opvaskemaskine frarådes, da overfladen kan blive skjoldet og mørk. Fastbrændte rester kan som regel fjernes efter iblødsætning. Eventuelle misfarvninger er ofte kosmetiske og bør ikke skrubbes væk med ståluld, da det kan beskadige overfladen.

Læs mere:
Brug og vedligehold af aluminium →

8. Træ: Skærebrætter og håndredskaber

• Tåler ikke opvaskemaskine
• Vaskes i hånden og tørres straks
• Skærebrætter vaskes på begge sider
• Oliebehandling forlænger levetiden

Trævarer bør aldrig komme i opvaskemaskinen, da varme og fugt kan få materialet til at revne og slå sig, og overfladen til at miste sin glød. Skærebrætter er ofte stavlimede, og limsamlingerne tåler ikke maskinopvask. Regelmæssig oliebehandling beskytter træet og mindsker udtørring.

Læs mere:
Brug og vedligehold af skærebræt i træ →

9. Silikoneforme

• Opvaskemaskine frarådes
• Vaskes i hånden med mildt opvaskemiddel
• Kan tørres i ovn ved ca. 100 °C
• Undgå stærke rengøringsmidler

Silikoneforme kan teknisk set tåle opvaskemaskine, men gentagen maskinopvask kan udtørre materialet eller gøre overfladen klistret. Håndopvask anbefales. Formene kan tørres i hånden eller i ovn ved lav temperatur.

Læs mere:
Brug og vedligehold af Silikomart silikoneforme →
Brug og vedligehold af Elastomoule silikoneforme →

11. Hævekurve (flettet rattan)

• Må ikke vaskes med opvaskemiddel
• Børstes rene og tørres helt
• Tåler ikke længere tids fugt

Hævekurve fremstilles af rattan, et naturmateriale som er følsomt over for fugt. Efter brug bør kurven tørre helt, og melrester børstes af. Ved behov kan kurven skylles i rent vand og tørres i ovn ved lav temperatur.

Læs mere:
Brug og vedligehold af hævekurve →

12. Tinblik (fortinnet jern): Tærteforme og bageforme

• Rengøres i varmt vand med blød børste
• Tåler ikke opvaskemaskine eller iblødsætning
• Opvaskemiddel bruges sparsomt

Tinblik er følsomt over for fugt. Formene rengøres i hånden og tørres grundigt. Maskinopvask og iblødsætning vil medføre rust og nedbrydning af fortinningen.

Se vores udvalg af bageforme i tinblik →

13. Condibøtter (PP-plast)

• Tåler opvaskemaskine
• Vend efter vask, så vand kan løbe ud
• Ikke egnet til meget varme fødevarer

Condibøtter kan vaskes i opvaskemaskine. Da materialet er let, anbefales det at placere dem i øverste kurv og vende vand ud af det lille buk efter endt vask.

Læs mere:
Brug og vedligehold af condibøtter →

14. Bagestål

• Tåler ikke opvaskemaskine
• Rengøres uden opvaskemiddel
• Madrester skrabes af efter brug
• Fugt skal fjernes grundigt for at undgå rust

Bagestål rengøres, når det er helt afkølet, ved at skrabe eventuelle madrester af overfladen. Brug ikke opvaskemiddel, da det affedter stålet og kan give anledning til rust. Stålet kan aftørres med en let fugtig klud og kan efterfølgende varmes op i ovnen for at sikre, at al fugt fordamper. Opvaskemaskine og iblødsætning skal undgås, da fugt og kemikalier kan skade overfladen. Let overfladerust kan fjernes mekanisk og forebygges ved korrekt tørring.

Læs mere:
Brug og vedligehold af bagestål →

15. Bagesten (lavasten)

• Tåler ikke opvaskemaskine
• Rengøres uden opvaskemiddel
• Madrester skrabes af efter brug
• Må ikke iblødsættes
• Tåler ikke pyrolyse

Bagesten af lavasten rengøres, når den er helt afkølet, ved at skrabe eventuelle madrester af overfladen. Stenen rengøres med vand og en hård børste uden brug af opvaskemiddel, da sæbe kan trænge ind i materialet og give smag eller skader ved efterfølgende opvarmning. Iblødsætning frarådes, da stenen kan optage vand, hvilket kan føre til revner ved næste opvarmning. Fastbrændte rester kan enten skrabes af eller brændes væk i ovnen ved ca. 250 °C. Bagesten tåler høj varme, men må ikke udsættes for pyrolyse.

Læs mere:
Brug og vedligehold af bagesten →

FAQ – rengøring af køkkengrej

Tåler køkkengrej generelt opvaskemaskine?
Det afhænger af materialet. Rustfrit stål og plast tåler som regel opvaskemaskine, mens træ, jern, støbejern, aluminium, bagestål og bagesten bør vaskes i hånden.

Hvorfor ruster nogle materialer, selvom de er tørret af?
Fugt kan blive tilbage i porer eller overflader. Materialer som jern, støbejern og stål bør altid tørres grundigt og eventuelt opvarmes kort for at fjerne restfugt.

Er misfarvninger et tegn på, at grejet er ødelagt?
Nej. Misfarvninger på aluminium, stål og bagesten er ofte kosmetiske og påvirker ikke funktion eller sikkerhed.

Kan jeg bruge ståluld på mit køkkengrej?
Kun på udvalgte materialer som rustfrit stål og i særlige tilfælde støbejern. Ståluld frarådes på aluminium, non-stick, bagesten, tinblik og silikone.

Hvorfor anbefales håndopvask ofte frem for opvaskemaskine?
Håndopvask giver bedre kontrol over temperatur, kemikalier og mekanisk slid, hvilket forlænger levetiden på mange materialer.