Generel rengøring af gastronomisk værktøj
KORT FORTALT:
Hvorfor korrekt vedligehold er vigtigt
Den rette rengøring forlænger køkkengrejets levetid, sikrer stabil funktion og bevarer materialernes egenskaber. Samtidig reduceres risikoen for rust, skævhed og overfladeskader, og den generelle hygiejne forbedres.
Det er vigtigt at være opmærksom på, at ikke alle materialer tåler opvaskemaskine, og at forskellige materialer kræver forskellig pleje.
SE HELE GUIDEN HER:
Rengøring efter materiale
Nedenfor finder du en samlet oversigt over korrekt rengøring og vedligehold af de mest almindelige materialer i køkkenet.
Rustfrit stål – knive
Tåler ikke opvaskemaskine
Vask i hånden med varmt vand og mildt opvaskemiddel
Tør straks efter brug
Opbevares på magnet, i knivblok eller knivskede
Køkkenknive af rustfrit stål bør altid vaskes i hånden. Opvaskemaskinens temperaturer og kemikalier kan beskadige både blad og skæfte. Forkert slibning kan forringe æggens geometri permanent.
Læs mere:
Brug og vedligehold af knive →
Karbonstål (kulstofstål) – knive
Tåler ikke opvaskemaskine eller iblødsætning
Vaskes i hånden og tørres grundigt
Kan olieres let ved opbevaring
Knive af karbonstål er mere reaktive end rustfrit stål og kræver derfor omhyggelig rengøring. De skal vaskes i hånden og tørres grundigt umiddelbart efter brug, da selv kortvarig fugt kan medføre rust. En tynd film syrefri olie, f.eks. kameliaolie, kan anvendes ved længere tids opbevaring. Under brug vil bladet udvikle en mørkere patina og kan optage aroma fra visse råvarer, hvilket er normalt for denne type stål.
Den daglige vedligeholdelse sker med strygestål eller læderstrop, mens egentlig slibning foretages på sten efter behov.
Læs mere:
Brug og vedligehold af knive →
Rustfrit stål – gryder og pander
Tåler opvaskemaskine
Tåler metalredskaber
Sæberester skal skylles grundigt af
Køkkengrej i rustfrit stål er slidstærkt og relativt ukompliceret at vedligeholde. Materialet tåler både metalredskaber og grundig rengøring, herunder opvaskemaskine. Ved manuel opvask er det vigtigt at skylle opvaskemiddel helt af, da sæberester kan få maden til at brænde fast ved næste opvarmning.
Ved fastbrændte madrester kan grydesvampe og ståluld anvendes uden at skade materialet.
Pladejern (kulstofstål) – pander
Tåler ikke opvaskemaskine
Rengøres uden opvaskemiddel
Tørres grundigt
Pladejern er meget følsomt over for fugt og opvaskemiddel. Efter brug fjernes overskydende fedt, hvorefter panden vaskes i varmt vand uden opvaskemiddel og tørres grundigt. Den indstegte overflade bidrager til pandens stegeegenskaber og bør ikke skrubbes væk med ståluld eller rensemidler.
Hvis overfladen affedtes, øges risikoen for rust. En let genindstegning med olie kan anvendes efter behov.
Læs mere:
Brug og vedligehold af jernpander →
Støbejern
Tåler ikke opvaskemaskine
Rengøres uden opvaskemiddel
Tørres straks og evt. opvarmes kort
Støbejern vaskes i hånden uden brug af opvaskemiddel og tørres straks efter. For at sikre fuldstændig tørring kan emnet kortvarigt sættes på et varmt blus. Ved behov kan madrester fjernes med plastspatel; ståluld bør kun bruges undtagelsesvist og kræver efterfølgende genindstegning.
Har støbejernet været udsat for opvaskemiddel eller rust, kan overfladen gendannes ved forsigtig opvarmning og ny indstegning med egnet olie.
Læs mere:
Brug og vedligehold af støbejern →
Kobber
Tåler ikke opvaskemaskine
Vaskes i hånden
Kan pudses ved behov
Kobber bør vaskes i hånden, da opvaskemaskine giver misfarvninger. Brug en blød svamp eller børste og skyl grundigt. Er indersiden udført i rustfrit stål, kan ståluld anvendes her, men aldrig på selve kobberet. Ønskes den blanke overflade bevaret, kan kobberet pudses med et dedikeret pudsemiddel efter producentens anvisninger.
Aluminium
Tåler ikke opvaskemaskine
Vaskes i hånden
Ståluld frarådes
Aluminium rengøres bedst i varmt vand, med eller uden opvaskemiddel. Opvaskemaskine frarådes, da overfladen kan blive skjoldet og mørk. Fastbrændte rester kan som regel fjernes efter iblødsætning.
Eventuelle misfarvninger er ofte kosmetiske og bør ikke skrubbes væk med ståluld, da det kan beskadige overfladen.
Læs mere:
Brug og vedligehold af aluminium →
Træ
Tåler ikke opvaskemaskine
Vaskes i hånden og tørres straks
Oliebehandling anbefales
Trævarer bør aldrig komme i opvaskemaskinen, da varme og fugt kan få materialet til at revne og slå sig, og overfladen til at miste sin glød. Skærebrætter er ofte stavlimede, og limsamlingerne tåler ikke maskinopvask. Regelmæssig oliebehandling beskytter træet og mindsker udtørring.
Læs mere:
Brug og vedligehold af skærebræt i træ →
Silikone
Opvaskemaskine frarådes
Vaskes i hånden
Kan tørres i ovn ved lav temperatur
Silikoneforme kan teknisk set tåle opvaskemaskine, men gentagen maskinopvask kan udtørre materialet eller gøre overfladen klistret. Håndopvask anbefales. Formene kan tørres i hånden eller i ovn ved lav temperatur.
Læs mere:
Brug og vedligehold af Silikomart silikoneforme →
Brug og vedligehold af Elastomoule silikoneforme →
Silikonemåtter
Opvaskemaskine frarådes
Vaskes i hånden
Kan tørres i ovn ved lav temperatur
Bagemåtter i silikone kræver sjældent egentlig opvask. Aftørring efter brug er ofte tilstrækkeligt. Ved behov kan måtten vaskes i hånden og tørres grundigt før opbevaring. Kan tørres i ovn ved ca. 100 °C.
Hævekurve (rattan)
Må ikke vaskes med opvaskemiddel
Børstes rene og tørres helt
Hævekurve fremstilles af rattan, et naturmateriale som er følsomt over for fugt. Efter brug bør kurven tørre helt, og melrester børstes af. Ved behov kan kurven skylles i rent vand og tørres i ovn ved lav temperatur.
Læs mere:
Brug og vedligehold af hævekurve →
Tinblik (fortinnet jern)
Tåler ikke opvaskemaskine
Rengøres i hånden
Skal tørres grundigt
Tinblik er følsomt over for fugt. Formene rengøres i hånden og tørres grundigt. Maskinopvask og iblødsætning vil medføre rust og nedbrydning af fortinningen.
Plast – condibøtter
Tåler opvaskemaskine
Ikke egnet til meget varme fødevarer
Condibøtter kan vaskes i opvaskemaskine. Da materialet er let, anbefales det at placere dem i øverste kurv og vende vand ud af det lille buk efter endt vask.
Læs mere:
Brug og vedligehold af condibøtter →
Bagestål
Tåler ikke opvaskemaskine
Rengøres uden opvaskemiddel
Skal holdes tørt for at undgå rust
Bagestål rengøres, når det er helt afkølet, ved at skrabe eventuelle madrester af overfladen. Brug ikke opvaskemiddel, da det affedter stålet og kan give anledning til rust. Stålet kan aftørres med en let fugtig klud og kan efterfølgende varmes op i ovnen for at sikre, at al fugt fordamper.
Læs mere:
Brug og vedligehold af bagestål →
Bagesten
Tåler ikke opvaskemaskine
Rengøres uden opvaskemiddel
Må ikke iblødsættes
Tåler ikke pyrolyse
Bagesten af lavasten rengøres, når den er helt afkølet, ved at skrabe eventuelle madrester af overfladen. Stenen rengøres med vand og en hård børste uden brug af opvaskemiddel, da sæbe kan trænge ind i materialet og give smag eller skader ved efterfølgende opvarmning.
Læs mere:
Brug og vedligehold af bagesten →
Skærebræt (PE-plast)
Tåler opvaskemaskine
Kan skoldes med kogende vand
Bør tørres helt før opbevaring
Skærebrætter i PE-plast tåler opvaskemaskine, men kan med fordel også skoldes med kogende vand indimellem, da opvaskemaskiner typisk ikke når særlig høje temperaturer. Lugt kan reduceres med citronsaft, og synlige ridser kan delvist mindskes ved at hælde kogende vand over overfladen og skrubbe med en hård børste.
Læs mere:
Brug og vedligehold af skærebræt i plast →
FAQ – rengøring af køkkengrej
Tåler køkkengrej generelt opvaskemaskine?
Det afhænger af materialet. Rustfrit stål og plast tåler ofte maskinopvask, mens træ, jern, støbejern, aluminium, bagestål og bagesten bør vaskes i hånden.
Hvorfor ruster nogle materialer, selvom de er tørret af?
Fugt kan blive tilbage i ridser og ujævnheder i overflader. Jern, pladejern og støbejern bør tørres grundigt og eventuelt opvarmes kort.
Er misfarvninger et tegn på, at grejet er ødelagt?
Nej. Misfarvninger er ofte kosmetiske og påvirker normalt ikke funktionen.
Kan man bruge ståluld på alt køkkengrej?
Kun på rustfrit stål og i særlige tilfælde støbejern. Frarådes på aluminium, non-stick belægninger, bagesten, tinblik og silikone.
Hvorfor anbefales håndopvask ofte?
Håndopvask giver bedre kontrol over temperatur, kemikalier og mekanisk slid og forlænger levetiden på mange materialer.
Gryder og pander
Knive
Håndredskaber
Redskaber og maskiner
Elektriske maskiner
Forme og bageudstyr
Andet køkkentøj
Bøger
Gavekort