Brug og vedligehold af aluminium
Ubehandlet aluminium anvendes blandt andet til bageforme, bradepander og stegepander. Materialet leder varmen hurtigt og jævnt, reagerer hurtigt på temperaturændringer og er samtidig let i vægt. Aluminium har dog en blødere overflade end mange andre metaller og kræver derfor lidt omtanke ved brug og rengøring.
Før brug
Bageforme:
Bageforme i ubehandlet aluminium bør som udgangspunkt smøres før brug. Til bagværk kan der eventuelt suppleres med mel eller bagepapir for at gøre det lettere at få bagværket ud af formen. Smør giver ofte et godt resultat, da visse planteolier og margariner kan efterlade en klæbrig overflade over tid.
Bradepander:
Bradepander i ubehandlet aluminium bør som udgangspunkt smøres før brug. Afhængigt af hvad der skal tilberedes, kan der eventuelt suppleres med bagepapir.
Pander:
Til stegning på pander af aluminium kan bl.a. neutrale madolier, rapsolie og olivenolie anvendes.
Anvendelse
Aluminium leder varmen hurtigt og jævnt og egner sig derfor godt til både stegning og bagning. Den hurtige varmeledning betyder samtidig, at mad og bagværk kan tilberedes hurtigere end i andre materialer. Ved bagning kan det derfor være en fordel at holde øje med resultatet lidt tidligere end opskriften angiver. I nogle tilfælde kan temperaturen sænkes en smule for at opnå en mere jævn bagning.
Ubehandlet aluminium egner sig mindre godt til meget syreholdige eller salte råvarer. Tomat, citrus, eddike og kraftigt saltede retter kan reagere med aluminiumsoverfladen og i nogle tilfælde give en let metallisk smag. Det anbefales derfor heller ikke at opbevare ingredienser eller tilberedt mad i aluminium i længere tid efter tilberedning.
Aluminium er forholdsvis blødt og kan derfor få ridser ved brug af metalredskaber eller hård rengøring. Ridser påvirker som regel ikke funktionen, men overfladen holder sig pænere ved brug af redskaber i træ, silikone, komposit eller varmebestandigt plast.
Ubehandlet aluminium tåler generelt høje temperaturer og kan normalt anvendes ved temperaturer op til omkring 300 °C.
Vedligehold
Aluminium bør rengøres i hånden med varmt vand, mildt opvaskemiddel og en blød børste eller svamp. Materialet tåler ikke opvaskemaskine, da den kraftige kemi og høje fugtighed kan gøre overfladen mørk, plettet eller ru.
Fastbrændte rester kan som regel løsnes ved at lægge emnet i blød i varmt vand. Undgå ståluld, skuresvampe og kraftige rengøringsmidler, da de kan ridse og påvirke overfladen unødigt.
Misfarvninger og mørkere områder kan opstå med tiden. Det er normalt for aluminium og har som udgangspunkt kun kosmetisk betydning.
Grill- og bradepander
Sauterpander
Forme og bageudstyr
Bageforme
Bageplader og -forme
Anretter- og bageringe