Brug og vedligehold af aluminium

KORT FORTALT:

Hvordan bruger og rengør man aluminium?

Aluminium leder varme hurtigt og jævnt, hvilket gør materialet velegnet til pander, bradepander og bageforme. Ubehandlet aluminium bør rengøres i hånden med mildt opvaskemiddel og tåler ikke opvaskemaskine. Syreholdige og meget salte fødevarer bør ikke opbevares i aluminium i længere tid, og metalredskaber kan med tiden give ridser i overfladen.

Om brug og vedligehold af aluminium

Aluminium anvendes til blandt andet pander, bradepander og bageforme, fordi materialet leder varmen hurtigt og jævnt. Det reagerer hurtigt på temperaturændringer og er samtidig forholdsvis let i vægt, hvilket gør det praktisk til både madlavning og bagning.

Ubehandlet aluminium kræver dog lidt mere omtanke end eksempelvis rustfrit stål. Materialet påvirkes lettere af syre, salt, hårdhændet rengøring og metalredskaber. Med korrekt brug og vedligeholdelse kan aluminium holde i mange år og bevare sine egenskaber til daglig brug i køkkenet.

Anvendelse og madlavning

Bradepander og bageforme i aluminium bør som udgangspunkt smøres før brug. Til bagværk kan der eventuelt suppleres med mel eller bagepapir for at gøre det lettere at få kager og deje ud af formen.

Smør giver ofte det bedste resultat i aluminiumforme, da visse planteolier og margariner kan efterlade en klæbrig overflade over tid. Til stegning på aluminiumspander kan almindelige madolier og olivenolie dog anvendes uden problemer.

Ubehandlet aluminium egner sig mindre godt til meget syreholdige eller salte råvarer. Fødevarer som tomat, citrus, eddike eller kraftigt saltede retter kan reagere med overfladen og i nogle tilfælde give en let metallisk smag. Derfor anbefales det heller ikke at opbevare denne type mad i aluminium i længere tid efter tilberedning.

Varme og temperatur

En af aluminiums største fordele er den hurtige varmeledning. Materialet bliver hurtigt varmt og fordeler varmen jævnt over overfladen, hvilket gør det velegnet til både bagning og stegning.

Den effektive varmeledning betyder samtidig, at mad og bagværk ofte tilberedes hurtigere end i andre materialer. Ved bagning kan det derfor være en fordel at holde øje med resultatet lidt tidligere end opskriften angiver. I nogle tilfælde kan temperaturen sænkes en smule for at opnå en mere jævn bagning.

Ubehandlet aluminium tåler generelt høje temperaturer og kan normalt anvendes ved temperaturer op til omkring 300 °C.

Redskaber og overflade

Aluminium er forholdsvis blødt sammenlignet med mange andre metaller og kan derfor få ridser ved brug af metalredskaber eller hård rengøring. Ridserne påvirker som regel ikke funktionen, men overfladen holder sig pænere ved brug af redskaber i træ, silikone, komposit eller varmebestandigt plast.

Misfarvninger og mørkere områder kan også opstå med tiden. Det er normalt for aluminium og har som udgangspunkt kun kosmetisk betydning.

Rengøring af aluminium

Aluminium bør altid rengøres i hånden med varmt vand, mildt opvaskemiddel og en blød børste eller svamp. Materialet tåler ikke opvaskemaskine, da den kraftige kemi og høje fugtighed kan gøre overfladen mørk, skjoldet eller ru.

Fastbrændte rester kan som regel løsnes ved iblødsætning i varmt vand. Undgå ståluld, skuresvampe og kraftige rengøringsmidler, da de kan ridse og påvirke overfladen unødigt.