Brug og vedligehold af køkkenknive
Før brug
Der er forskel på, hvordan forskellige køkkenknive skal bruges og vedligeholdes. Knive af rustfrit stål er korrosionsbestandige, men ikke fuldstændigt rustfri. Knive af kulstofstål reagerer hurtigere på fugt og skal tørres grundigt efter brug. Japanske knive har ofte hårdere og tyndere klinger end mange europæiske knive. Det kan give en meget skarp æg, men stiller samtidig større krav til korrekt håndtering.
Undgå at bruge fine køkkenknive til knogler, frosne varer, hårde kerner eller andre opgaver, der kan beskadige æggen.
Anvendelse
Brug kniven til de opgaver, den er beregnet til, og undgå unødig belastning af klingen. Hårde råvarer og uhensigtsmæssige skærebevægelser kan beskadige æggen, især på knive med hårdt stål og tynde klinger.
Vask kniven i hånden umiddelbart efter brug, og tør den grundigt med det samme. Undgå at lade kniven ligge i vasken eller stå i blød, da fugt kan påvirke både klinge og skæfte. Opvaskemaskine frarådes, fordi varme, fugt, opvaskemiddel og kontakt med andre redskaber kan påvirke æg, overflade og håndtag.
Opbevar kniven, så æggen ikke støder mod andre redskaber eller hårde overflader. En knivmagnet, knivblok, knivholder eller knivskede beskytter æggen og gør kniven lettere at håndtere sikkert i hverdagen. Sørg for, at kniven er helt tør, hvis den skal opbevares i længere tid.
Vedligehold
Regelmæssig vedligeholdelse hjælper med at bevare knivens skarphed og beskytte klinge og skæfte mod rust og unødigt slid. Behovet afhænger blandt andet af stålets type og hvor ofte kniven bruges.
Rengøring og pleje
Vask kniven i hånden, og tør både klinge og skæfte grundigt. Fugt, syre og salt kan med tiden give pletter eller begyndende rust på rustfrit stål. Knive af kulstofstål kræver særlig opmærksomhed, fordi stålet reagerer hurtigere med fugt.
Patina og oliering af kulstofstål
Kulstofstål udvikler ofte en mørkere patina med tiden. Det er en naturlig reaktion i stålets overflade og kan have en beskyttende effekt. Ved længere tids opbevaring kan klingen påføres et meget tyndt lag syrefri olie, eksempelvis kameliaolie, for at begrænse risikoen for rust.
Vedligeholdelse af skarphed
Der er forskel på at stryge og slibe en kniv. Ved strygning rettes æggen op uden nævneværdig materialefjernelse, mens slibning fjerner materiale for at genskabe en skarp æg. Regelmæssig vedligeholdelse kan forlænge tiden mellem egentlige slibninger.
Europæiske knive kan ofte vedligeholdes med almindeligt strygestål. Japanske knive af hårdere stål kræver større omtanke og kan være bedre egnede til strygestål beregnet til hårdt stål eller en læderstrop. Valget afhænger af knivens stålkvalitet og konstruktion.
Knivslibning
Selv ved regelmæssig vedligeholdelse vil en kniv med tiden have behov for egentlig slibning. Knive kan slibes på slibesten, med udvalgte slibesystemer eller ved professionel slibning. Valget af metode afhænger blandt andet af stålkvalitet, hårdhed og ønsket profil på knivsæggen. Visse mekaniske slibere fjerner relativt meget materiale og egner sig ikke til alle knivtyper.
Hos Kunst og Køkkentøj tilbyder vi professionel slibning og genopretning af knive. Vi sliber blandt andet kokkeknive, grøntsagsknive, trancherknive, filetknive, lakseknive og jagtknive samt sakse, kødhakkere og bestik. Skadede knive kan ofte genoprettes ved omhyggelig slibning og reparation.
Knive