Bageramme, bøgetræ L 28 cm

Bagerammen fra Aurion er en ramme i bøgetræ, velegnet til bagning af rugbrød og andre deje, der ikke kan bages fritstående. Træet giver en blid og jævn afbagning, hvor brødets aroma bevares. Resultatet er et brød med en mere nænsomt bagt skorpe end i en klassisk rugbrødsform af jern.

Anvendelse:
Rammen bruges til rugbrød, sandwichbrød og andre faste brødtyper. Da den er åben i bunden, placeres den på en bageplade med bagepapir. En almindelig ovn kan som regel rumme tre rammer ad gangen, med god luft imellem for jævn varmefordeling. Ved meget bløde deje kan brødet i starten hænge i en smule, men dette mindskes, når rammen er bagt til. Kernetemperaturen bør være ca. 98 °C for grove brød og 99 °C for lyse brød.

Materiale og konstruktion:
Rammen er fremstillet af ca. 1 cm tykt, ubehandlet bøgetræ. Da træ er et naturmateriale, kan mål variere en smule fra model til model. Træets struktur giver en mild varmeafgivelse, som bidrager til den bløde afbagning.

Brug i ovn:
Bagerammen anvendes i almindelig ovn og tåler maks. 200 °C de første gange. Temperaturen kan øges, når rammen er bagt til og har fået en gyldenbrun farve. Rammen er ikke egnet til grillfunktion, mikroovn eller direkte varme.

Særlige fordele og tips:

• Den blide varmeafgivelse giver et brød med en nænsomt bagt skorpe og god aromabevarelse.
• Ved de første 3–4 bagninger anbefales det at smøre rammen indvendigt med blødt smør lige før bagning.
• Hvis brødet hænger i, kan kanten løsnes med en paletkniv.
• For hurtigere gennemstegning af brødets sider kan rammen fjernes i den sidste tredjedel af bagningen.
• Ønskes en mere sprød skorpe, kan en form i jern være et alternativ.

Specifikationer:

• Indvendige mål: L 28 × B 8,8 × H 8,8 cm.
• Udvendige mål: L 32 × B 12,5 × H 9 cm.
• Volumen ca. 2 liter.
• Kapacitet ca. 1,2 kg dej til kraftigt hævede brød og ca. 1,5 kg dej til svagt hævede brød.

Vedligehold:
Rammen tåler ikke opvaskemaskine og rengøres ved aftørring med en fugtig klud. Bliver træet vådt, skal det tørres grundigt og lufttørre, inden det sættes væk. En smule neutral olie kan påføres efter tørring. Før første brug skal rammen smøres grundigt i neutral olie fem gange – indvendigt og udvendigt – fordelt over to dage.

Producent:
Aurion er et dansk mølleri og bageri, grundlagt i 1974 i Hjørring. Virksomheden arbejder med økologiske og biodynamiske kornsorter og har fokus på traditionelle forarbejdningsmetoder. Aurion fremstiller både mel, kornprodukter og specialudstyr til bagning, herunder bagerammer i træ.