Bageramme, bøgetræ L 27,5 cm

En bøgetræsramme er velegnet til bagning af rugbrød og andre former for brød, der ikke kan bages fritstående. En bageramme af træ giver en nænsom og blid afbagning, hvor brødets aroma bibeholdes og forstærkes. Til gengæld bliver rugbrødet ikke så sprødt på skorpe og sider, så vælg vores rugbrødsform i jern, hvis du foretrækker dit rugbrød med lidt mere 'knas' i biddet.

Bagerammens indvendige mål er: Længde 27,5 cm x bredde 8,5 cm x højde 8,5. Da bagerammen er fremstillet af naturmaterialer, kan de angivne mål variere en lille smule fra model til model. Bøgetræet i rammen er ca. 1 cm tykt.

Bagerammen har en volumen på 2 liter, og rummer ca. 1,2 kg dej ved kraftigt hævede brødtyper og ca. 1,5 kg ved svagt hævede.

Før brug
Inden bagerammen tages i brug, skal den smøres grundigt i neutral olie, f.eks. solsikkeolie, fem gange både udvendigt og indvendigt, henover to dage.

Ved brug
Bagerammen er åben i bunden, og skal derfor stå på en bageplade med bagepapir, når der bages med den. Den tåler ikke over 200 °C de første par gange, man bager med den. Ved første bagning kan rammen slå sig en smule, og man skal regne med lidt længere bagetid i begyndelsen, end når rammen er ‘bagt til’. Rammen er bagt til, når bøgetræet er blevet gyldenbrunt. Ved de første 3-4 bagninger bør man smøre rammen med blødt smør, lige før brødet sættes i. En ny bageramme kan være lidt vanskelig, hvis man bager med en meget blød dej. Når rammen er godt bagt til, er dette ikke et problem.

Hænger brødet i, når det er færdigt, kan det løsnes med en paletkniv. Hvis det kniber med at få brødet gennembagt på siden i den første tid, kan rammen fjernes ved den sidste tredjedel af bagningen.

En almindelig ovn kan normalt rumme tre bagerammer. Sørg for luft imellem dem, så varmen får mulighed for at fordele sig jævnt. Er man i tvivl, om brødet er bagt, kan man bruge et bagetermometer.

Kernetemperatur
Brødets kernetemperatur skal være 98 °C for grove brød og 99 °C for lyse, lette brød.

Materiale:
Bøgetræ.

Vedligehold:
Bagerammen tåler ikke opvaskemaskine, men skal aftørres med en fugtig klud. Hvis rammen gøres våd ved grundig rengøring, skal den aftørres umiddelbart efter vask, derefter lufttørre og evt. smøres med lidt neutral olie, inden den pakkes væk.