Udstyr til brød og pizza

Udstyr til brød og pizza omfatter redskaber og bageunderlag til hele processen fra dej til færdig bagning. Sortimentet dækker både forberedelse, hævning, bagning og håndtering i ovn. Udstyret anvendes i både private køkkener og professionelle bagerier og restauranter.

Typer af udstyr til brød og pizza

Udvalget omfatter blandt andet bagesten og bagestål til bagning, hævekurve til hævning af dej, pizzaspader til håndtering i varm ovn samt dejsnittere og pizzaskærere til henholdsvis snitning før bagning og udskæring efter bagning. Produkterne dækker forskellige trin i processen og anvendes ofte i kombination.

Materiale og konstruktion

Bagesten fremstilles af keramiske materialer med høj varmekapacitet, som optager og afgiver varme jævnt. Bagestål er fremstillet af massivt stål og afgiver varme hurtigere, hvilket giver høj varmeoverførsel til bunden. Hævekurve fremstilles ofte i flettet rattan eller lignende naturmaterialer, som holder formen og tillader luftcirkulation under hævning. Pizzaspader udføres i træ eller metal afhængigt af anvendelse.

Anvendelse

Dejen hæves i hævekurve og snittes før bagning for at styre udvidelsen (opspringet) i ovnen. Bagning foregår på bagesten eller bagestål, som er forvarmet i ovnen. Pizzaspader bruges til at flytte dej og færdigt bagværk ind og ud af ovnen, særligt ved høje temperaturer. Efter bagning anvendes pizzaskærer til udskæring.

Forskelle i varmeoverførsel

Bagestål afgiver varme hurtigere end bagesten og er velegnet til tynd pizza og fladbrød, hvor høj bundtemperatur er afgørende. Bagesten afgiver varme mere gradvist og anvendes ofte til brød, hvor en jævn varmefordeling ønskes. Valget afhænger af bagetype og ønsket resultat.

Vedligehold og brug

Bagestål kræver typisk grundig aftørring og eventuel indstegning for at modvirke rust, mens bagesten bør håndteres uden sæbe og rengøres tørt eller med let afskrabning. Hævekurve anvendes med mel eller klæde og bør tørres grundigt efter brug. Korrekt håndtering har betydning for funktion og levetid.