Bagestål 40x35 cm, KOK

Bagestål 40 x 35 cm – KOK

Formålet med et bagestål er at få en sprød skorpe på især pizza, boller og fladbrød. Pointen er, at bagestålet holder på varmen, selvom ovnen åbnes kortvarigt. Derved bages dejen hårdt, hvilket giver en sprød skorpe. Stålet er særdeles velegnet til tynde pizzaer. Med lidt erfaring kan resultatet blive meget tæt på en pizza bagt i en stenovn, dog uden den karakteristiske sejhed i skorpen som en bagesten giver.

Bagestål eller bagesten?
Brød, som skal bage i længere tid, eller tykke pizzaer som deep pan pizza, kan blive brændt i bunden af bagestålet, så her anbefaler vi at bruge en bagesten i stedet.

Se Kunst og Køkkentøjs guide: Bagesten og bagestål – hvad er forskellen?

Ståltykkelse 6 mm
Tykkelsen af stålet er vigtig. Hvis stålet er for tyndt, kan det ikke opmagasinere nok varme til at riste dejen ordentligt af. Omvendt så er det jo også praktisk at man rent faktisk kan løfte stålet. Vi har valgt en godstykkelse på 6 mm som et passende kompromis.

Før brug
Inden du bruger bagestålet første gang, skal det vaskes af med varmt vand.

Anvendelse
Placér bagestålet midt i en kold ovn, gerne på en bagerist, og tænd for ovnen på den ønskede temperatur. Stålet tåler over 400 °C så hold dig ikke tilbage. Lad bagestålet varme op i mindst 30 minutter så det er godt varmt inden du bager. Undgå at hælde vand på det varme bagestål. Efter bagning skal bagestålet køle af i ovnen og derefter børstes eller tørres af.

Varmebehandlet med olie
Hvert bagestål gennemgår en varmebehandling med olie. Formålet med dette er, at stålet mættes med olie, og derved slipper bedre i brug og ikke ruster så nemt.

Dimensioner:
40 x 35 cm = passer til standardovn.

Vægt:
6,5 kg.

Materiale:
Sandblæst jern, varmebehandlet med olie.

Vedligehold:
Bagestålet tåler ikke opvaskemaskine, men skal vaskes af i hånden i varmt vand uden sæbe – bagestålet må ikke stå i blød. Hvis stålet ikke er meget beskidt, er aftørring med en opvredet klud nok. Hvis noget har brændt sig fast, kan du skrabe det af med en metalskraber eller en spartel. Evt. rust kan ligeledes skrubbes væk. Derefter smøres bagestålet ind i lidt raffineret olie, og bages en times tid i en 200 °C varm ovn.