Tærtering, rektangulær, perforeret stål, H 2 cm L 12-25 cm

Aflang tærtering i perforeret rustfrit stål, højde på 2 cm og i forskellige størrelser. Fremstillet af franske de Buyer.

Bag sprøde tærter
Hvis du vil bage sprøde tærter, skal du bruge tærteringe i rustfrit stål eller komposit. Materialer som porcelæn varmer langsomt op og køler langsomt ned, hvorved tærten kan blive blød. Så hvis tærten skal være sprød, er rustfrit stål eller komposit absolut at foretrække.

Tærteringen har huller i formen
Under Valrhona konditorskolens eksperimenter med at opnå en ekstra sprød tærte, fandt man på at laver huller i formen, på samme måde, som når man bager brød på perforerede bageplader. Ideen er, at dampen kan slippe væk fra dejen under bagningen. Hullerne viser sig, ligesom ved brødbagning, dels at give en mere sprød dej og dels give et mere ensartet resultat i forhold til almindelige tærteforme i stål. Derudover har hullerne også den effekt, at fordi lidt af dejen bliver mast en smule ud i hullerne, når man lægger dejen i, så holder hullerne på dejen, så den ikke glider ned af siderne under bagningen.

Anvendelse
For at få optimal glæde af tærteringen, er det en god idé at bage tærten på en bageplade med huller, der tillader fugten i dejens bund at slippe væk, som den gør på siderne i tærteringen.

Materiale:
Rustfrit stål, perforeret.

Vedligehold:
Tærteringen tåler opvaskemaskine, men skal smøres, hvis den bliver fuldstændig affedtet. Vi anbefaler dog rengøring i varmt vand uden sæbe, frem for opvaskemaskine.

Se film:

Små franske citrontærter i perforeret tærtering

Stor æbletærte i perforeret tærtering