Tærtering aflang, perforeret stål, de Buyer

Aflange tærteringe, perforeret stål – de Buyer

Hvis man gerne vil have en sprød tærte, har det altid været vigtigt at benytte forme i metal. Materialer som f.eks. porcelæn varmer langsomt op og køler langsomt ned, hvorved tærten risikerer at blive blød.

Huller i tærteringen
Under Valrhona konditorskolens eksperimenter med at opnå en ekstra sprød tærte, fandt man på at laver huller i formen, på samme måde, som når man bager brød på perforerede bageplader. Ideen er, at dampen kan slippe væk fra dejen under bagningen.

Hullerne viste sig, ligesom ved brødbagningen, dels at give en mere sprød dej og dels et mere ensartet resultat i forhold til almindelige metaltærteforme. Derudover har hullerne også den effekt, at fordi lidt af dejen bliver mast en lille smule ud i hullerne, når man lægger dejen i, så holder hullerne på dejen, så den ikke glider ned af siderne under bagningen.

Anvendelse
For at få optimal glæde af tærteringen er det nødvendigt, at bage tærten på en bageplade og meget gerne en med huller, der tillader fugten i dejens bund at kunne slippe væk, som den gør på siderne.

Materiale:
Rustfrit stål, perforeret.

Vedligehold:
Tærteringen tåler opvaskemaskine, men skal smøres, hvis den bliver fuldstændig affedtet. Vi anbefaler rengøring i varmt vand.