Pladejern i køkkenet – egenskaber, anvendelse og vedligehold

Hvad bruges pladejern til i køkkenet?

Pladejern er et enkelt, men meget effektivt materiale til madlavning. I køkkenet forbindes det især med stegepander, hvor materialets evne til at opnå meget høje temperaturer og reagere hurtigt på varmejusteringer er centrale egenskaber.

Hos Kunst og Køkkentøj møder man pladejern primært som stegepander, der anvendes til klassisk pandestegning, hvor stegeskorpe, karamellisering og temperaturkontrol er afgørende.

Hvad er pladejern som materiale?

Pladejern er fremstillet af koldvalset stål med et lavt kulstofindhold sammenlignet med støbejern. Koldvalsningen giver en ensartet tykkelse og en relativt glat overflade.

Pladejernspander formes ved presning af et plant stykke stål og er dermed ikke støbt, men fremstillet af ét sammenhængende stykke metal. Det giver en tyndere godstykkelse og lavere masse end støbejern, hvilket har stor betydning for materialets reaktionsevne i brug.

Pladejern leveres typisk uden belægning og kræver indstegning, enten fra fabrikken eller ved første brug.

I tvivl om indstegning?
Brug og vedligehold af jernpande →

Madlavningsegenskaber ved pladejern

Pladejern har god varmeledning og lav masse, hvilket giver en hurtig temperaturrespons. Materialet varmer op og køler ned hurtigere end støbejern og giver derfor bedre mulighed for løbende temperaturjustering under madlavningen.

Pladejern kan opnå meget høje temperaturer og er særligt velegnet til:

• stegning af kød
• kraftig bruning og karamellisering
• Maillard-reaktionen, hvor aminosyrer og sukkerarter reagerer og giver stegt mad sin karakteristiske smag og farve
• retter, hvor hurtig varmejustering er vigtig

Ved korrekt indstegning kan overfladen gradvist opbygge egenskaber, hvor maden slipper lettere. Disse egenskaber udvikler sig over tid og er afhængige af brug og vedligehold.

Indstegning og naturlig stegeflade

Indstegning indebærer, at et tyndt lag olie polymeriseres på overfladen ved høj varme. Det beskytter mod rust og bidrager til en mere velfungerende stegeflade. Indstegningen er ikke permanent og skal vedligeholdes gennem brug.

Fordele ved pladejern

• Hurtig temperaturrespons og god kontrol
• Meget høj maksimal varme
• Velegnet til klassisk pandestegning
• Tåler metalredskaber og høj varme
• Udvikler med tiden en naturlig stegeflade med god slippeevne
• Lettere end støbejern, men stadig tungt

Ulemper og begrænsninger ved pladejern

Pladejern stiller krav til brug og vedligehold og har også klare begrænsninger:

• Kan ruste hvis det udsættes for fugt, ikke tørres eller vedligeholdes korrekt
• Ikke velegnet til syreholdige retter
• Kræver indstegning og løbende vedligehold med neutral olie
• En smule lavere varmeakkumulering end støbejern på grund af tyndere gods

Disse forhold er en del af materialets karakter og bør indgå i valget af pande.

Pladejern og komfurtyper

Pladejern fungerer på alle komfurtyper, herunder gas, keramiske kogeplader og induktion. På induktion er det vigtigt at opvarme panden gradvist for at undgå spændinger i materialet.

Pleje og vedligehold af pladejern

Pladejern kræver en fast rutine for at fungere optimalt:

• Rengør panden uden opvaskemiddel
• Tør panden grundigt efter vask
• Smør overfladen let med olie efter behov
• Opbevar panden tørt
• Undgå at fjerne indstegningen unødigt

Korrekt vedligehold forlænger pandens levetid og forbedrer stegeegenskaberne over tid.

Hvornår giver pladejern mening i køkkenet?

Pladejern er et oplagt valg, når:

• høj varme er nødvendig
• stegeskorpe og karamellisering prioriteres
• man ønsker direkte og præcis kontrol over stegningen

Til retter med syre eller behov for køkkengrej med minimal vedligehold kan andre materialer være mere praktiske.

Hvorfor vi holder af pladejern hos Kunst og Køkkentøj

Vi holder af pladejern, fordi det kombinerer høj varme med direkte kontrol. Det er et ærligt materiale, som kræver korrekt teknik, men belønner brugeren med fremragende stegeresultater. Især til klassisk pandestegning er pladejern svært at komme udenom.

Produkter i pladejern

Hos Kunst og Køkkentøj finder du pladejern primært som stegepander fra de Buyer, især i Carbone Plus-serien. Panderne fås i flere størrelser og er udviklet til intensiv brug, både i private køkkener og i professionelle sammenhænge.