Sauteuse, pladejern, de Buyer

Sauteuse, pladejern – de Buyer

Sauteuse i solid pladejernsudgave og i flere størrelser. Kvaliteten er magen til det, man i gamle dage kaldte en smedejernspande. Den steger fantastisk godt, man må bruge alle typer af redskaber på den og så er den uopslidelig. Denne sauteuse kaldes også en 'country pan', da den især udmærker sig ved brug i det lidt kraftigere landkøkken, hvor den er oplagt at bruge til sautering, braisering og bruning af kartofler, grøntsager og kød. Sauteusen er produceret af de Buyer i Frankrig.

Om en sauteuse
En sauteuse er en blanding mellem en kasserolle og en sauterpande. I Frankrig kalder man den også en "fait tout", altså "gør alt", og det er ikke forkert. Fordi det er nemt at komme ud i alle hjørner (der er ikke nogen), så bliver den hurtigt ens favorit, når der skal laves sovs, grød og andet hvor der skal piskes, røres og blandes.

Velegnet til alle blus, men undgå hurtig opvarmning
Panden kan bruges på alle typer blus, men da den er presset op af en kraftig jernplade, kan der være spændinger i metallet, som kan udløses ved pludselig opvarmning eller nedkøling. Dette kan bevirke, at panden slår sig og bliver skæv i bunden.

Den bedste måde at undgå at panden slår sig, er ved at lade den varme langsomt op og køle langsomt af – undgå boost-funktioner og lignende på induktion.

En skæv pande er ikke noget problem på gas, men på induktionsblus kan det være irriterende, hvis panden ikke står ordentligt fast, og på keramisk komfur eller masseplader vil panden ikke kunne fange varmen ordentligt. Bemærk at panden på visse induktionskomfurer skal have 100 % kontakt med komfuret, for at blusset tænder.

Om brug i ovn
Producenten anbefaler, at jernpander med lange håndtag bruges i ovnen maksimalt 10 minutter ved højst 200 °C. Dette skyldes, at håndtaget er lamineret for at undgå rustdannelse, og at længere tids brug i ovn kan risikere at ødelægge lamineringen. Jernpander med runde håndtag kan til gengæld bruges ubegrænset i ovn.

Før brug
Før panden tages i brug, skal den steges ind i olie, så den slipper stegeemnet nemt. Brug en raffineret solsikke- eller vindruekerneolie. Steg panden ind ved at smøre indersiden med olie og varm den igennem på et blus ved middel varme i 15-20 minutter. Herved bliver olien tynd, og trænger ned i de mikroskopiske huller i pandens overflade. Bemærk: Olien må på intet tidspunkt blive så varm, at den begynder at ryge, for så kan der gå ild i den! Når man ikke kan vente længere, lader man panden afkøle, hælder eventuel overskydende olie af, og aftørrer den grundigt med køkkenrulle.

Den angivne diameter er det øverste og bredeste mål på panderne. Her kan du se det nederste mål, så du bedre kan afgøre, om en pande passer til et givent blus.

Pandens nederste diameter, fremhævet med fed skrift:

• Sauteuse, pladejern, 1,7 ltr, Ø 20 cm: Ø 12,5 cm
• Sauteuse, pladejern, 2,5 ltr, Ø 24 cm: Ø 16,5 cm
• Sauteuse, pladejern, 4,0 ltr, Ø 28 cm: Ø 18,5 cm

Materiale:
Jern (kulstofstål).

Vedligehold:
Efter brug køles panden af, og overskydende fedt fjernes med køkkenrulle. Herefter vaskes panden med varmt vand uden brug af sæbe, og tørres grundigt af. Undgå så vidt muligt at bruge ståluld eller rensemidler indvendigt i panden da det kan fjerne den 'fedtede' overflade, der er med til at forbedre pandens stegeegenskaber. Affedtes panden kan det desuden medføre, at den begynder at ruste. Efter vask kan man med fordel bruge køkkenrulle eller en klud til aftørring af panden – så undgår man at få fedtede viskestykker. Panden tåler ikke opvaskemaskine og må aldrig stå i blød.

Følger du disse råd, vil du have glæde af panden de næste mange år.