Sauteuse, pladejern, de Buyer

Sauteuse, pladejern – de Buyer

Sauteuse i solid pladejernsudgave og i flere størrelser. Kvaliteten er magen til det, man i gamle dage kaldte en smedejernspande. Den steger fantastisk godt, man må bruge alle typer af redskaber på den og så er den uopslidelig. Denne sauteuse kaldes også en 'country pan', da den især udmærker sig ved brug i det lidt kraftigere landkøkken, hvor den er oplagt at bruge til sautering, braisering og bruning af kartofler, grøntsager og kød. Sauteusen er produceret af de Buyer i Frankrig.

Om en sauteuse
En sauteuse er en blanding mellem en kasserolle og en sauterpande. I Frankrig kalder man den også en "fait tout", altså "gør alt", og det er ikke forkert. Fordi det er nemt at komme ud i alle hjørner (der er ikke nogen), så bliver den hurtigt ens favorit, når der skal laves sovs, grød og andet hvor der skal piskes, røres og blandes.

Velegnet til alle blus, men undgå hurtig opvarmning
Sauteusen kan bruges på alle typer blus, men da den er presset op af en kraftig jernplade, kan der være spændinger i metallet, som kan udløses ved pludselig opvarmning eller nedkøling. Dette kan bevirke, at den slår sig og bliver skæv i bunden.

Den bedste måde at undgå at sauteusen slår sig, er ved at lade den varme langsomt op og køle langsomt af – undgå boost-funktioner og lignende på induktion.

En skæv sauteuse er ikke noget problem på gas, men på induktionsblus kan det være irriterende, hvis den ikke står ordentligt fast, og på keramisk komfur eller masseplader vil sauteusen ikke kunne fange varmen ordentligt. Bemærk at den på visse induktionskomfurer skal have 100 % kontakt med komfuret, for at blusset tænder.

Om brug i ovn
Producenten anbefaler, at sauteuser med lange håndtag bruges i ovnen maksimalt 10 minutter ved højst 200 °C. Dette skyldes, at håndtaget er lamineret for at undgå rustdannelse, og at længere tids brug i ovn kan risikere at ødelægge lamineringen.

Før brug
Før sauteusen tages i brug, skal den steges ind i olie, så den slipper stegeemnet nemt. Brug en raffineret solsikke- eller vindruekerneolie. Steg den ind ved at smøre indersiden med olie og varm den igennem på et blus ved middel varme i 15-20 minutter. Herved bliver olien tynd, og trænger ned i de mikroskopiske huller i pandens overflade. Bemærk: Olien må på intet tidspunkt blive så varm, at den begynder at ryge, for så kan der gå ild i den! Når man ikke kan vente længere, lader man sauteusen afkøle, hælder eventuel overskydende olie af, og aftørrer den grundigt med køkkenrulle.

Blus
Induktion: Ja
Gaskomfur: Ja
Øvrige komfurer: Ja
Ovn: maks. 10 min. ved højst 200 °C

Bundens størrelse

• Sauteuse, pladejern, 1,7 ltr, Ø 20 cm → bund Ø 12,5 cm
• Sauteuse, pladejern, 2,5 ltr, Ø 24 cm → bund Ø 16,5 cm
• Sauteuse, pladejern, 4,0 ltr, Ø 28 cm → bund Ø 18,5 cm

Materiale:
Jern (kulstofstål).

Vedligehold:
Efter brug køles sauteusen af, og overskydende fedt fjernes med køkkenrulle. Herefter vaskes den med varmt vand uden brug af sæbe, og tørres grundigt af. Undgå så vidt muligt at bruge ståluld eller rensemidler indvendigt, da det kan fjerne den 'fedtede' overflade, der er med til at forbedre sauteusens stegeegenskaber. Affedtes sauteusen kan det desuden medføre, at den begynder at ruste. Efter vask kan man med fordel bruge køkkenrulle eller en klud til aftørring – så undgår man at få fedtede viskestykker. Sauteusen tåler ikke opvaskemaskine og må aldrig stå i blød.