Canelé bageform, kobber Ø 35 - 55 mm

Bageforme i kobber med tin på indersiden, til canelé (eller cannelé), en specialitet fra Bordeaux. Man smører formen med smeltet smør, hælder dej i og bager først ved ret høj temperatur, og derefter ved lidt lavere. Herved karamelliserer smørret og danner en sprød overflade som kontrast til den relativt bløde dej. Dette kræver, at formen kan fordele varmen effektivt, ellers bliver overfladen af kagen blød og ujævn at se på. Det bedste er at bruge forme som disse i kobber (men dem i aluminium og silikone kan absolut også bruges).

At "brænde" en caneléform af første gang er afgørende for at skabe en naturlig non-stick overflade i formen. Smør formen med bivoks eller en blanding af bivoks og smør, varm den i ovnen ved 210 °C i 10 minutter, og tør overskydende voks af. Gentag processen om nødvendigt.

Bemærk: Tinnet i formen kan slides af og smelter ved en temperatur på 231 °C, hvis formen kommer i ovnen uden noget i. Så undgå at brænde formen af på alt for høj temperatur.

Materiale:
1,5 mm kobber med fortinning.

Vedligehold:
Tåler ikke opvaskemaskine, men skal vaskes op i hånden.