Guide fra Kunst og Køkkentøj
Guide til skærebrætter
I denne guide gennemgår vi de skærebrætter, vi selv har valgt at føre – og forklarer også, hvorfor vi ikke anbefaler materialer som metal, glas og sten som skæreflader.
Hvilket skærebræt skal du vælge?
Der findes ikke ét skærebræt, der er bedst til alle opgaver. Materialet bør først og fremmest være skånsomt mod knivens æg, mens størrelse, rengøring og vedligeholdelse afhænger af, hvordan du bruger brættet.
Træ, plast og syntetisk gummi har hver deres styrker, som vi gennemgår nedenfor.
| Materiale | Typisk anvendelse |
|---|---|
| Træ | Allround, grøntsager, brød og almindelig madlavning |
| Plast | Kød, fisk og opgaver, hvor nem rengøring er vigtig |
| Syntetisk gummi | Fine og tyndt slebne knive, især japanske knive |
Hvilket skærebræt til hvilken opgave?
Til daglig madlavning
Skal du skære brød, smøre madpakke eller arbejde med grøntsager, er et solidt træbræt et godt valg. Det er behageligt at arbejde på og skånsomt mod køkkenknivens æg. Et træskærebræt kræver lidt mere vedligeholdelse end plast og skal vaskes i hånden og tørres grundigt efter brug.
Til kød og fisk
Arbejder du ofte med kød eller fisk, er et skærebræt af plast praktisk. Det kan vaskes grundigt og tåler opvaskemaskine, hvilket gør det nemt at holde rent mellem forskellige råvarer. Plast optager som regel mindre lugt og smag end træ, men kan stadig tage imod lugt over tid. Ved behov kan overfladen vaskes med citronsaft for at reducere lugt.
Til fine og tyndt slebne knive
Arbejder du ofte med fine eller tyndt slebne japanske knive, anbefaler vi et skærebræt af syntetisk gummi. Den let eftergivende overflade er skånsom mod knivens æg, samtidig med at den ru overflade giver god friktion, så råvarerne ikke flytter sig unødigt under arbejdet. Skærebræt af syntetisk gummi er derfor et godt valg, når du lægger vægt på både knivvenlighed og kontrol under skæring.
Skærebræt af træ
Et solidt skærebræt i træ er et klassisk allround valg til køkkenet. Træ er behageligt at arbejde på og skånsomt mod knivens æg. Vores skærebrætter er fremstillet af 4 cm tykt, ovntørret og stavlimet bøgetræ og behandlet med linolie. Træ er et levende materiale, og overfladen kan med tiden få mærker og mindre revner, men et godt vedligeholdt bræt kan holde i mange år.
Fordele ved et skærebræt af træ:
- Skånsomt for knivens æg
- Behageligt at arbejde på
- Robust og holdbart
- Godt valg til almindelig madlavning
Ulemper ved et skærebræt af træ:
- Tåler ikke opvaskemaskine
- Skal tørres grundigt efter vask
- Kræver vedligeholdelse med olie
- Kan med tiden få revner og mærker
Vedligeholdelse af træskærebræt
Vask skærebrættet i hånden på begge sider, tør det straks grundigt af, og undgå at lade det stå vådt. Giv det jævnligt en tynd omgang fødevaregodkendt bordolie. Det beskytter overfladen og modvirker udtørring.
Skærebræt af plast
Plastskærebrætter er lette at håndtere, fås i mange størrelser og tåler opvaskemaskine. Vores modeller er fremstillet af hård, fødevaregodkendt PE-plast. Materialet giver en stabil arbejdsflade med en vis eftergivenhed, som er vigtig for kniven.
Fordele ved et skærebræt af plast:
- Tåler opvaskemaskine
- Nem at rengøre
- Fås i mange størrelser og tykkelser
- Praktisk til kød og fisk
Ulemper ved et skærebræt af plast:
- Overfladen får gradvist ridser ved brug
- Tåler ikke varme gryder og pander
- Skal udskiftes, når det bliver svært at rengøre
Vedligehold af skærebræt af plast:
Plastskærebrætter tåler opvaskemaskine. Skold skærebrættet med kogende vand fra tid til anden, og brug gerne citronsaft for at fjerne eventuel lugt. Undgå kontakt med varme gryder og pander.
Japansk skærebræt af syntetisk gummi
Skærebrætter af syntetisk gummi er udviklet med fokus på en blødere og mere skånsom skæreflade. De japanske modeller fra Parker Asahi er faste, men let fleksible, og overfladen giver god stabilitet, når du arbejder med råvarerne. Materialet optager kun meget lidt vand og er derfor nemt at tørre efter brug.
Fordele ved et skærebræt af syntetisk gummi:
- Meget skånsomt for knivens æg
- Let fleksibel og behagelig skæreflade
- Stabil overflade, når du arbejder
- Optager kun lidt vand
Ulemper ved et skærebræt af syntetisk gummi:
- Skal opbevares, så det ikke deformeres
- Tåler ikke varme gryder og pander
- Kræver håndvask
- Er dyrere end et almindeligt plastskærebræt
Vedligehold af skærebræt af syntetisk gummi:
Skærebrættet vaskes i hånden med opvaskemiddel og gerne en hård børste og tørres grundigt af. Følg producentens anvisninger, hvis det skoldes; vores Parker Asahi-skærebrætter må højst behandles med 90 °C varmt vand. Opbevar brættet fladt eller stående på langsiden, så det ikke bukker. Pletter kan efter behov fjernes med fint sandpapir.
Hvad med skærebrætter af metal, glas og sten?
Der findes skærebrætter af blandt andet metal, titanium, glas, keramik, marmor og granit. Vi anbefaler dem ikke som almindelige skærebrætter.
Grunden er den hårde skæreflade. Et skærebræt skal gerne give en smule efter, når kniven rammer overfladen. Meget hårde materialer giver en hård skæreflade, som er mindre skånsom mod knivens æg.
Det gælder også titanium. Vi får jævnligt spørgsmål om titaniumskærebrætter, men vi mener ikke, at metal er et godt materiale til en skæreflade, der skal bruges sammen med en skarp køkkenkniv. Derfor fører vi ikke skærebrætter af titanium.
Hvor stort skal et skærebræt være?
Størrelsen afhænger både af, hvor meget du arbejder med ad gangen, og hvor meget plads du har i køkkenet. Et lille skærebræt er praktisk til mindre opgaver, mens et større bræt giver bedre arbejdsplads til råvarer, kniv og hænder. Modeller med rille og kar er desuden praktiske til råvarer, der afgiver væske.
Som tommelfingerregel er det bedre at vælge et bræt, der er lidt for stort end et, der er for lille. Du skal gerne kunne arbejde uden hele tiden at løbe tør for arbejdsplads.
| Størrelse | Typisk anvendelse |
|---|---|
| 25 × 15 cm | Små opgaver som urter, frugt og mindre klargøring |
| 30 × 20 cm | Daglig madlavning og mindre portioner |
| 40 × 25 cm | God arbejdsplads til almindelig madlavning |
| 50 × 30 cm | Rummelig størrelse til større mængder råvarer |
| 60 × 40 cm | Stor arbejdsflade til omfattende klargøring og professionel brug |
Ofte stillede spørgsmål om skærebrætter
Hvilket skærebræt er bedst?
Det afhænger af formålet. Træ er et godt all-round valg til almindelig madlavning, plast er praktisk til kød og fisk, mens syntetisk gummi er særligt velegnet til fine og tyndt slebne knive.
Hvilket skærebræt er bedst til japanske knive?
Et skærebræt af syntetisk gummi er et godt valg til japanske knive, især hvis kniven har en tyndt sleben æg. Materialet har en mere eftergivende skæreflade end hård plast og andre hårde materialer.
Er træskærebrætter hygiejniske?
Ja. Et skærebræt af træ kan være et hygiejnisk valg, når det rengøres korrekt og tørres grundigt efter brug. Træ skal vaskes i hånden og bør ikke stå vådt.
Hvordan plejer man et skærebræt af træ?
Vask det i hånden på begge sider, tør det straks grundigt, og giv det jævnligt en tynd omgang fødevaregodkendt bordolie.
Kan et skærebræt komme i opvaskemaskinen?
Plastskærebrætter tåler opvaskemaskine. Træ og syntetisk gummi skal vaskes i hånden.
Kan man bruge titanium som skærebræt?
Vi anbefaler ikke titanium som skærebræt. En skæreflade af metal er meget hård og er derfor ikke skånsom mod en skarp køkkenknivs æg. Vi fører derfor ikke skærebrætter af titanium.
Hvornår skal et skærebræt af plast udskiftes?
Når overfladen får dybe eller vanskelige riller, som ikke længere kan rengøres ordentligt. Et meget slidt skærebræt er ikke længere en god arbejdsflade.
Vores udvalg af skærebrætter
Vi fører skærebrætter af træ, plast og syntetisk gummi i forskellige størrelser og udformninger. Se hele udvalget nedenfor eller gå direkte til kategorien skærebrætter.
