Udbenerknive og forskærerknive
Kokkeknive
Urteknive og grøntknive
Udbenerknive og forskærerknive
Lakse-, sushi- og filetknive
Brødknive og bølgeknive
Småknive og andre knive
Slibesten og knivtilbehør
Skærebrætter
Andre kategorier
Udbenerknive og forskærerknive anvendes til arbejde med kød, fjerkræ og fisk. Udbenerkniven bruges til at fjerne ben og til at arbejde tæt omkring sener og led, mens forskærerkniven anvendes til at skære tilberedt kød i tynde og ensartede skiver ved servering. Knivtyperne bruges både i professionelle køkkener og i hjemmekøkkenet, hvor præcision og kontrol i udskæringen er vigtig.
Typer af udbenerknive og forskærerknive
En udbenerkniv har typisk et relativt kort og smalt blad, ofte omkring 12–16 cm, og fås både med stift og fleksibelt knivblad. Den fleksible udgave gør det lettere at følge ben og konturer i kødet. Forskærerknive – også kaldet trancherknive – har derimod et længere og smalt blad, ofte omkring 20–25 cm, som gør det muligt at skære lange, rene skiver af stegt kød, fjerkræ eller fisk.
Materialer og konstruktion
Knivene fremstilles typisk i rustfrit stål eller kulstofstål. Mange europæiske modeller er relativt robuste og udviklet til intensiv brug i slagterier og professionelle køkkener, mens japanske knive ofte er tyndere i bladet og hærdet til en høj hårdhed, hvilket giver en meget skarp æg. Skæfter fremstilles både i klassiske træsorter og i mere slidstærke kunstmaterialer.
Slibning og vedligehold
Som andre køkkenknive kræver udbenerknive og forskærerknive regelmæssig vedligehold for at bevare skarpheden. I sortimentet findes blandt andet slibesten, strygestål og forskellige slibesystemer til både privat og professionel brug. Japanske slibesten fra producenter som Naniwa anvendes ofte til præcis slibning, mens slibesystemer fra eksempelvis HORL gør det lettere at opnå en ensartet vinkel under slibning. Korrekt brug af skærebræt er også med til at forlænge knivens levetid.
Producenter og sortiment
I sortimentet findes udbenerknive og forskærerknive fra producenter som Mac, Masahiro, Yaxell, Victorinox og F. Dick. Udvalget omfatter både japanske og europæiske modeller i forskellige længder og udførelser samt tilbehør til slibning, opbevaring og daglig brug i køkkenet.