Urteknive og grøntknive

Urteknive og grøntknive bruges til mindre og mere præcise opgaver i køkkenet. De anvendes blandt andet til at skrælle, trimme og skære frugt, grøntsager og krydderurter samt til andet detaljeret arbejde på skærebrættet. De små knive er ofte et supplement til kokkekniven og bruges til opgaver, hvor et kortere og mere manøvredygtigt knivblad er en fordel.

Typer af urteknive og grøntknive

Udvalget omfatter både klassiske urteknive med spidst blad og forskellige typer grøntknive. I europæisk tradition bruges urtekniven typisk til mindre opgaver i hånden eller på skærebrættet. Japanske knivtyper som Petty, Nakiri og Usuba er udviklet til præcist arbejde med grøntsager og frugt og adskiller sig ofte i form og slibning fra vestlige modeller.

Materialer og konstruktion

Urteknive og grøntknive fremstilles typisk af rustfrit stål eller kulstofstål. Mange japanske knive er relativt tynde i bladet og hærdet til en høj hårdhed, hvilket giver en meget skarp æg. Nogle knivblade er damascerede eller har en hammerslået overflade, som kan reducere friktionen mod råvaren under skæring. Knivene fås både med klassiske træskæfter og med mere robuste skæfter i kunststof.

Slibning og vedligehold

Som andre køkkenknive kræver urteknive og grøntknive regelmæssig vedligehold for at bevare skarpheden. I sortimentet findes blandt andet slibesten, strygestål og forskellige slibesystemer til både privat og professionel brug. Japanske slibesten fra producenter som Naniwa anvendes ofte til præcis slibning, mens slibesystemer fra eksempelvis HORL gør det lettere at opnå en ensartet vinkel under slibning. Korrekt brug af skærebræt er også med til at forlænge knivens levetid.

Producenter og sortiment

I sortimentet findes urteknive og grøntknive fra producenter som Mac, Misono, Yaxell, F. Dick og Victorinox. Udvalget omfatter både japanske og europæiske modeller i forskellige længder og udførelser samt tilbehør til slibning, opbevaring og daglig brug i køkkenet.