Bageform baba/dariole, stål, Ø7/H4,5 cm

Baba au rhum/rum baba

Baba au rhum/rum baba er en gærkage overhældt med en sukkerlage lavet med alkohol, ofte dekoreret med flødeskum eller creme. Babakagen blev introduceret i Frankrig i 1700-tallet, hvor den polske kong Stanislaus 1. var i eksil. På en af sine rejser tilbage til sit hjemland købte han en babakage, som han tog med til eksilet i Frankrig. Men kagen var blevet tør, så kongen fik sin konditor til at tilføje den Malagavin, friske og tørrede rosiner, safran og vaniljecreme. Den opfindsomme konditor fulgte senere med kong Stanislaus’ datter Marie til Paris, da hun blev dronning af Frankrig, og åbnede derefter et velrenommeret og populært pâtisserie i byen. På dette pâtisserie skulle en anden konditor mange år senere i 1835, have fundet på at overhælde friskbagte babakager med rom, og den moderne baba au rhum/rum baba var født.

Dariole

Darioleformen kendes nok især for at blive brugt til den franske dessertklassiker "dariole". Det er en lille butterdejskage med fyld af mandelcreme eller vaniljecreme. I England bruger man samme form til at lave den klassiske sticky toffy pudding. I middelalderen og renæssancen var små bagte æggetærter med forskelligt fyld (fra salte med kød, grøntsager og fisk, til søde med bær, krydderier og frugter) bagt i en dariole-lignende form meget populære. Man spiste dem både i Italien og England, og i Frankrig blev de serveret til bryllupper.