Brug og vedligehold af jernpande
Før brug
Inden første brug vaskes panden i varmt vand med en smule opvaskemiddel og en blød svamp. Skyl grundigt, og tør panden helt.
Herefter skal panden indsteges. Smør et tyndt lag raffineret olie med højt røgpunkt, eksempelvis solsikke- eller vindruekerneolie, på pandens bund og sider. Opvarm panden gradvist ved middel varme i 15-20 minutter. Lad den køle af, og tør overskydende olie af med køkkenrulle. Følg også producentens vejledning.
Anvendelse
Jernpander egner sig især til stegning og bruning ved høj varme. Varm panden gradvist op, og lad den blive ordentligt varm, før råvarerne lægges på. På induktion bør boost-funktionen undgås, da hurtige temperaturændringer kan få bunden til at slå sig. Panden bør heller ikke overophedes, mens den er tom.
Madvarer kan sætte sig fast, hvis panden ikke er tilstrækkeligt varm, eller hvis indstegningen endnu ikke er veludviklet. Den mørke overflade opbygges gradvist ved brug. Metalredskaber kan anvendes, selv om de kan give ridser i indstegningen.
Syreholdige fødevarer som tomat, vin og citron samt meget salte retter kan påvirke indstegningen, især ved længere tilberedning. Undgå derfor længere tilberedning af disse råvarer i panden.
Jernpander kan som udgangspunkt bruges på alle komfurtyper. Muligheden for brug i ovn afhænger af pandens model og håndtag. Følg producentens anvisninger for temperatur og tilberedningstid.
Vedligehold
Lad panden køle af efter brug, og fjern overskydende fedt og madrester med køkkenrulle. Vask den i hånden med varmt vand uden opvaskemiddel og eventuelt en børste. Tør panden grundigt straks efter vask.
Panden tåler ikke opvaskemaskine og må ikke stå i blød. Undgå kraftig affedtning og unødvendig brug af skuremidler, da det kan påvirke indstegningen. Hvis panden rengøres grundigt eller affedtes, kan det være nødvendigt at indstege den igen.
Opbevar panden tørt. Et meget tyndt lag olie på den tørre overflade kan beskytte mod rust, især ved længere tids opbevaring. Hvis der opstår overfladerust, kan den normalt fjernes ved forsigtig skrubning med ståluld uden sæbe. Vask og tør panden grundigt, og indsteg den igen efterfølgende.
Se også:
Brug og vedligehold: Støbejern
Pander
Sauteuse og wok