Brug og vedligehold af jernpander
KORT FORTALT:
Hvordan rengør man en jernpande?
Efter brug skal jernpanden vaskes i hånden med varmt vand uden opvaskemiddel og tørres grundigt af. Jernpander tåler ikke opvaskemaskine og må ikke stå i blød, da vand og fugt øger risikoen for rust. Påfør eventuelt et tyndt lag olie efter rengøring.
Anvendelse
Jernpander egner sig især til stegning og bruning ved høj varme, hvor hurtig fordampning og direkte kontakt med pandens overflade giver gode betingelser for stegeskorpe.
Overfladen bliver mørkere med tiden, efterhånden som olie og fedt bindes til jernet. Det er en naturlig del af brugen og bidrager til pandens slippeevne.
Fødevarer med højt stivelsesindhold kan sætte sig fast, især hvis panden ikke er tilstrækkeligt varm.
Varme og temperatur
Jernpander fremstilles af presset pladejern og reagerer på hurtige temperaturændringer. Kraftig opvarmning eller pludselig nedkøling kan skabe spændinger i materialet og i nogle tilfælde få bunden til at slå sig.
Jernpander kan anvendes på alle komfurtyper, herunder induktion, gas, keramiske komfurer og masseplader.
Opvarm panden gradvist, og lad den blive ordentligt varm, før råvarerne lægges på. På induktion bør boost-funktionen undgås. Efter madlavning skal panden køle af, før den rengøres.
På induktion kan en ujævn bund påvirke kontakten til kogezonen. På keramiske komfurer og masseplader kan varmeoptagelsen blive mindre effektiv, mens det på gas normalt har begrænset betydning.
Brug i ovn
Mulighed for brug i ovn afhænger af pandens håndtag og model. Se altid producentens anvisninger for den enkelte pande. Nedenstående gælder for jernpander i Carbone Plus-serien fra de Buyer, som vi forhandler.
Stegepander med lange håndtag:
Tåler ovn op til 200 °C i op til 10 minutter.
Paellapander med små håndtag:
Tåler ovn uden angivet temperatur- eller tidsbegrænsning.
Indstegning
Før første brug skal jernpanden vaskes af med en smule opvaskemiddel, gerne med en blød svamp, inden den steges ind. Indstegningen danner en beskyttende overflade på jernet, som reducerer risikoen for rust og bidrager til pandens naturlige slippeevne. Indstegningen udvikles løbende gennem brug og kan gentages efter behov.
Sådan gør du:
- Brug en raffineret olie med højt røgpunkt, eksempelvis solsikke- eller vindruekerneolie.
- Påfør et tyndt lag olie på pandens bund og op ad siderne.
- Opvarm panden ved middel varme i 15–20 minutter.
- Lad panden køle af og tør overskydende olie af.
Redskaber og håndtering
Alle typer køkkenredskaber kan bruges på en jernpande, også metalredskaber. Metalredskaber kan give ridser i den indstegte overflade, men ridserne påvirker normalt ikke selve jernet.
Syreholdige og salte fødevarer
Syreholdige fødevarer som tomater, vin og citron kan påvirke indstegningen, især ved længere tilberedning. Meget salte retter kan ligeledes påvirke overfladen. Ved tilberedning af syreholdige eller meget salte retter bør man derfor undgå længere tids tilberedning i panden.
Rengøring
Lad jernpanden køle af efter brug, og fjern overskydende fedt med køkkenrulle. Rengør panden i varmt vand uden opvaskemiddel og med en børste, og tør den grundigt af straks efter vask.
Panden tåler ikke opvaskemaskine og må ikke stå i blød, da længerevarende udsættelse for vand og fugt øger risikoen for rust.
Undgå unødvendig brug af skuremidler og kraftigt affedtende rengøring, da det kan påvirke indstegningen.
Opbevaring
Opbevar panden tørt for at begrænse risikoen for rust. Efter rengøring kan den tørre overflade aftørres med et meget tyndt lag olie, især hvis panden ikke bruges jævnligt.
Rust
Overfladerust kan normalt fjernes ved forsigtig skrubning med ståluld uden sæbe. Vask og tør panden grundigt, og indsteg den derefter igen for at genskabe den beskyttende overflade.
Se også:
Brug og vedligehold: Støbejern
Pander
Sauteuse og wok