Om brug og vedligehold af støbejern
KORT FORTALT:
Hvordan rengør man støbejern?
Rengør støbejern med varmt vand og tør det grundigt straks efter rengøring. Uemaljeret støbejern bør normalt rengøres uden opvaskemiddel og kan ved behov vedligeholdes med et tyndt lag olie. Undgå længere tids fugtpåvirkning og opvaskemaskine.
Om brug og vedligehold af støbejern
Støbejern er et robust materiale med høj varmekapacitet, som optager varme langsomt og holder temperaturen stabil over længere tid. Det gør materialet velegnet til stegning, bruning, bagning og simreretter, hvor jævn varme er en fordel.
Støbejern kræver lidt mere tid til opvarmning end lettere materialer, men belønner ofte med høj varmestabilitet og lang levetid ved korrekt brug.
Materiale
Støbejern består primært af jern og kulstof og fremstilles ved støbning i form. Materialet har høj masse og høj varmekapacitet, hvilket betyder, at det optager og afgiver varme relativt langsomt.
Den langsomme varmeoverførsel giver en stabil temperatur under tilberedning og gør støbejern velegnet til blandt andet stegning, braisering og anden madlavning, hvor jævn varme er ønsket. Til gengæld reagerer materialet langsommere på temperaturændringer end eksempelvis aluminium og rustfrit stål, og justering af varme bør derfor ske lidt tidligere under madlavningen.
Støbejern findes både som emaljerede og uemaljerede produkter med forskellige egenskaber og krav til vedligehold.
Emaljeret og uemaljeret støbejern
Emaljeret støbejern:
Har en hård, glasbaseret overflade, som beskytter mod rust og ikke kræver indstegning. Overfladen er tæt og lettere at rengøre end råt støbejern.
Uemaljeret støbejern:
Har en overflade af rent jern, ofte fabriksindstegt med olie. Den indstegte overflade udvikler sig med brug og bidrager til beskyttelse mod rust og forbedret slippeevne.
Overfladen på uemaljeret støbejern kan ændre farve over tid. Det er en naturlig del af materialets udvikling.
Anvendelse
Støbejern egner sig særligt til tilberedning ved middel til høj varme, hvor materialets evne til at holde temperaturen er en fordel. Det kan anvendes til stegning, simreretter, ovnretter og bagning.
Ved længere tids tilberedning af meget syrlige retter i uemaljeret støbejern kan den indstegte overflade påvirkes.
Varme og temperatur
Støbejern tåler høje temperaturer og kan anvendes på alle komfurtyper, herunder induktion, gas, keramiske komfurer og masseplader. Opvarm altid gradvist frem for at anvende maksimal effekt fra kold tilstand.
Undgå hurtige temperaturændringer, eksempelvis at sætte meget varmt støbejern direkte på kolde eller våde overflader.
Mulighed for brug i ovn afhænger af produktets håndtag, låg og eventuelle kunststofdele.
Redskaber og håndtering
Metalredskaber kan som udgangspunkt anvendes på støbejern. Ved emaljeret støbejern kan hård brug af metalredskaber over tid give synlige brugsspor i emaljen.
Tip:
Løft frem for at skubbe tungt støbejern på glaskeramiske overflader.
Rengøring
Lad støbejernet køle let af efter brug. Fjern overskydende fedt og rengør med varmt vand. Undgå længere tids iblødsætning og tør altid grundigt efter rengøring.
Til uemaljeret støbejern anbefales normalt rengøring uden opvaskemiddel for at begrænse påvirkning af den indstegte overflade.
Emaljeret støbejern kan ved behov rengøres med en mindre mængde mildt opvaskemiddel.
Vedligehold og genopretning
Hvis uemaljeret støbejern virker tørt, mat eller viser begyndende rust, kan overfladen genopfriskes. Fjern eventuel rust med børste eller fin ståluld, tør produktet grundigt og påfør et meget tyndt lag raffineret olie.
Opvarm derefter ved middel varme i 15–20 minutter og tør overskydende olie af efter afkøling. Behandlingen kan gentages ved behov.
Opbevaring
Opbevar støbejern tørt og med mulighed for luftcirkulation. Ved længere tids opbevaring af uemaljeret støbejern kan et meget tyndt lag olie hjælpe med at beskytte overfladen.
Gryder med låg kan med fordel opbevares med en smal åbning, så eventuel restfugt kan slippe væk.
Gryder
Pander
Sauterpander
Grill- og bradepander