Bagesten og bagestål
Hvad er forskellen?
Bagning med bagestål og bagesten
Bagestål og bagesten er ideelle underlag til bagning af brød, boller og pizza. Både stål og sten har nemlig stor termisk masse, hvilket vil sige at materialerne holder godt på varmen. Fordelen er dermed, at temperaturen holdes oppe når man lægger dejen på, hvorved der dannes en sprød skorpe på emnet, præcis som når man steger kød eller grønt på en rigtig varm stegepande.
Bagesten, 40x35 cm, lava – KOK
Fordele:
- Bagesten afgiver varmen langsommere end bagestål, hvilket giver gode resultater ved lidt tykkere pizzatyper, brød, sandwichbrød og lignende.
- En bagesten kan bruges som underlag, hvor man 'grydebager' brødet ved at dække det med en omvendt gryde eller metalskål.
- Stenen er lidt porøs hvorved noget af fugten suges væk. Det giver en lidt sejere skorpe til brødet.
- En bagesten kræver ingen vedligehold.
Ulemper:
- En bagesten er ikke god til helt tynde typer af brød.
- En bagesten er tung – vores vejer 7 kg.
Bagestål, 40x35 cm, jern – KOK
Fordele:
- Bagestål afgiver varmen hurtigere end bagesten, hvilket giver særdeles gode resultater ved specielt lidt tyndere emner som fladbrød, tarte flambée og klassisk sydeuropæisk pizza.
- Kan ikke gå i stykker.
Ulemper:
- Brød, som skal bage i længere tid, bliver brændt i bunden af bagestålet.
- Et bagestål er tungt – vores vejer 6,5 kg.
- Det kan ruste, så det er vigtigt at man vedligeholder det.