Kokkekniv gyutou damask, 21 cm, Togiharu

Japansk gyutou kokkekniv, damaskus, L 21 cm – Togiharu

Den japanske gyutou kokkekniv fra Togiharu er en virkelig alsidig kniv, til skæring af kød, fisk og grøntsager. Kokkekniven er med et smukt håndslået, damasceret knivblad.

Formålet med en gyutou
En japansk gyutou (eller: gyuto) er en kokkekniv, der kan bruges til det meste i køkkenet; at skære kød, fisk og grøntsager. En gyuto passer bedst til madlavningen i det vestlige køkken, i modsætning til det japanske køkken, hvor andre knivtyper dominerer. Japanske kokkeknive har ofte tynde, og dermed skarpe, blade. Dette gør, at bladet kan være mere skrøbeligt end man normalt er vant til, hvorfor slibning bør foregå i professionelle rammer hos en knivsliber, alternativt med en slibesten.

Om damaskus-knivblade
Togiharu Damascus er en af de mest populære serier inden for Togiharu-kollektionen. Serien har en unik og smuk 'tsuchi-me' damascering (slået tekstur) på bladet og en VG-10 stålkerne, som gør den populær både til fagfolk og private. Hvert håndslået damaskus-blad er specielt tilpasset af japanske-amerikanske Korin for at leve op til professionelle behov. Det symmetriske 50/50 knivblad gør kniven velegnet til både højre- og venstrehåndede.

Længder:
Knivblad: 21,3 cm
Hele kniven: 33,5 cm

Konstruktion:
Fuldskæftet med påsvejset bolster

Blad:
Materiale – Rustfrit stål, 15 lag med VG10 kerne
Hårdhed (Rockwell C) – 59-60 HRC
Slibning, vinkler (æg) – 50/50
Slibning, sværhedsgrad – Mellem

Skæfte:
Materiale – Hårdttræ
Påhæftning – 3 nitter i rustfrit stål
Bolster – Ja, svejset

Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.

Slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilken slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.