Bageplader og bagemåtter

Bageplader og bagemåtter anvendes til bagning af brød, kager, småkager og desserter i ovn. Sortimentet omfatter både faste bageplader og fleksible bagemåtter, som bruges som underlag ved bagning. Udstyret anvendes i både private køkkener og professionelle bagerier.

Typer af bageplader og bagemåtter

Udvalget omfatter klassiske bageplader til almindelige ovne samt større plader i gastronormmål til professionelle ovne. Der findes også bageplader med integrerede forme til portionsbagning. Bagemåtter anvendes som genanvendeligt alternativ til bagepapir og kan bruges direkte på bageplader eller riste.

Materiale og konstruktion

Bageplader fremstilles typisk i aluminium eller stål, som sikrer effektiv varmeledning og jævn bagning. Perforerede bageplader har små huller, der forbedrer luftcirkulationen i ovnen og hjælper med at reducere fugt under bagning. Bagemåtter er som regel fremstillet i silikone, ofte forstærket med glasfiber, hvilket giver stabilitet og høj varmebestandighed.

Anvendelse

Bageplader bruges til bagning af brød, småkager, tærter og andre ovnbagte emner. Perforerede plader anvendes især til bagværk, hvor en sprød bund er ønsket. Bagemåtter anvendes både i ovn og som arbejdsunderlag til udrulning af dej og arbejde med sukker, marcipan og lignende materialer.

Begrænsninger

Bagemåtter reducerer direkte kontakt mellem dej og bageplade, hvilket kan give en mindre sprød bund sammenlignet med bagning direkte på metal. Til bagværk, hvor maksimal varmeoverførsel er afgørende, anvendes derfor ofte bageplader uden underlag eller bagemåtter med mikroskopisk perforering.

Rengøring og holdbarhed

Bageplader rengøres typisk manuelt for at bevare overfladen, mens bagemåtter som regel kan vaskes i opvaskemaskine. Begge typer er beregnet til gentagen brug, og korrekt rengøring og håndtering har betydning for levetid og funktion.