Brug og vedligehold af knive

Køkkenknive udsættes dagligt for fugt, syre, salt og mekanisk belastning. Korrekt rengøring, opbevaring og vedligehold reducerer slid, bevarer skarphed og forebygger rust og skader.

KORT FORTALT:

Hvordan rengør man en køkkenkniv?

Vask kniven i hånden umiddelbart efter brug og tør den grundigt. Undgå opvaskemaskine og iblødsætning.

SE HELE GUIDEN HER:

Om brug og vedligehold af knive

De følgende afsnit gennemgår de vigtigste forhold ved rengøring, opbevaring, vedligeholdelse og materialer, så dine knive kan bruges korrekt og holde længst muligt.

Rengøring

Knive bør altid vaskes i hånden umiddelbart efter brug. Tør kniven grundigt for at undgå pletter og rust. Undgå iblødsætning, da fugt kan trænge ind i skæfte og klinge.

Opvaskemaskine frarådes, da høj varme, fugt, opvaskemiddel og afspændingsmiddel kan beskadige både æg, klinge og skæfte.

Opbevaring

Knive bør opbevares, så æggen ikke støder mod andre redskaber eller hårde overflader. Skånsom opbevaring kan ske på knivmagnet, i knivblok, knivholder eller i knivskede. Dette reducerer risiko for sløv æg og skader.

Vedligeholdelse af skarphed

Kniven bør stryges regelmæssigt for at rette æggen op, gerne før brug. Strygestål sliber ikke kniven, men holder æggen lige og forlænger perioden mellem egentlige slibninger.

Europæiske knive kan stryges på almindeligt strygestål. Japanske knive af hårdere stål bør stryges på strygestål beregnet til hårdt stål eller på en læderstrop.

Materialer og slid

Japanske knive har ofte tynde og hårde klinger, som kan tage skade ved kontakt med knogler, skaldyr, frosne varer eller hårde partikler som sand og jord.

Rustfrit stål er korrosionsbestandigt, men ikke fuldstændigt rustfrit. Fugt, syre og salt kan med tiden give pletter eller rust.

Knive af kulstofstål kræver særlig opmærksomhed og bør tørres grundigt efter brug.

Patina og oliering af kulstofstål

Kulstofstål udvikler med tiden en mørkere patina. Det er en naturlig proces og kan have en beskyttende effekt.

Ved opbevaring kan bladet påføres et tyndt lag syrefri olie, f.eks. kameliaolie, for at modvirke rust.

Slibning

Knive kan slibes på japanske slibesten, slibesæt fra HORL eller ved professionel slibning. Visse typer af mekaniske slibere kan være meget hårde ved æggen og er ikke velegnede til alle knivtyper.

Lad os slibe dine knive

Hos Kunst og Køkkentøj bliver dine knive slebet professionelt. Vi tager os af kokkeknive, grøntsagsknive, trancherknive, filetknive, lakseknive, jagtknive, sakse, kødhakkere eller bestik. Skadede knive kan ofte genoprettes og blive næsten som nye efter en omhyggelig reparation.

Se priser →

FAQ – knive

Bør knive vaskes i opvaskemaskine?

Nej. Opvaskemaskine udsætter kniven for høj varme, fugt, opvaskemiddel og afspændingsmiddel, som kan sløve æggen og skade både klinge og skæfte.

Hvordan rengør man en køkkenkniv korrekt?

Vask kniven i hånden umiddelbart efter brug og tør den grundigt. Undgå iblødsætning.

Er rustfrit stål rustfrit?

Rustfrit stål er korrosionsbestandigt, men ikke fuldstændigt rustfrit. Fugt, syre og salt kan med tiden give pletter eller rust.

Hvorfor får kulstofstål mørk farve?

Kulstofstål udvikler patina ved brug. Det er naturligt og kan have en beskyttende effekt. Mørkfarvning er ikke en fejl.

Hvor ofte skal en kniv slibes?

Det afhænger af brug. Regelmæssig strygning holder æggen lige, men egentlig slibning på slibesten eller ved professionel slibning er nødvendig, når kniven ikke længere kan rettes op med strygestål.