Sauterpander

Sauterpander kombinerer noget af det bedste fra en stegepande og en lav gryde. De har en bred, flad stegeflade og højere sider end en almindelig pande, hvilket giver god plads til både stegning og videre tilberedning i samme pande.

Sauterpander til stegning og videre tilberedning

En sauterpande bruges ofte til retter, hvor råvarerne først steges og derefter tilberedes videre med væske. Den egner sig derfor godt til retter som risotto, pastaretter, grøntsager, mindre gryderetter og saucer. Den brede stegeflade giver god kontakt mellem råvarer og varme, mens de højere sider gør det lettere at vende ingredienserne og arbejde videre i panden uden at maden falder ud over kanten.

Hvad betyder at sautere?

Ordet sautere kommer fra det franske sauter, som betyder at hoppe. Ved sautering steges mindre stykker kød, fisk eller grøntsager hurtigt ved forholdsvis høj varme, mens råvarerne vendes eller omrøres undervejs. Metoden giver en let karamellisering på overfladen og fremhæver smag og sødme i råvarerne.

Materialer i sauterpander

Sauterpander fremstilles i flere forskellige materialer. Rustfrit stål er robust og velegnet til retter, hvor man ønsker at arbejde videre med skyen til saucer. Kobber reagerer hurtigt på temperaturændringer og giver præcis varmekontrol. Støbejern holder godt på varmen og egner sig til retter, der skal simre eller tilberedes over længere tid. Valget af materiale har derfor betydning for både varmefordeling og den måde, panden arbejder på under madlavningen.

Sauterpander til forskellige komfurtyper

De fleste moderne sauterpander kan anvendes på flere typer komfurer, herunder induktion, gas og keramiske komfurer. Konstruktionen af bunden har betydning for, hvor effektivt panden overfører varmen fra komfuret til stegefladen. Mange modeller er derfor opbygget med en flerlagsbund eller en magnetisk bund, som gør dem velegnede til induktion.

Producenter og udvalg

Hos Kunst og Køkkentøj finder du sauterpander fra producenter som de Buyer, Proff-Line, Skeppshult og Victoria. Udvalget omfatter sauterpander i rustfrit stål, kobber og støbejern i flere størrelser til både private og professionelle køkkener.