Brug og vedligehold af chokoladeforme i hård plast

Chokoladeforme i hård plast anvendes til støbning af fyldt og massiv chokolade, hvor en glat og blank overflade er afgørende for resultatet. Materialet er stabilt og formfast, hvilket gør det velegnet til præcis støbning og professionelt arbejde med tempereret chokolade.

KORT FORTALT:

Hvordan rengør man chokoladeforme i hård plast?

Chokoladeforme i hård plast må ikke vaskes med opvaskemiddel. Skyl i varmt vand, tør straks og polér ved behov for at bevare en glat og blank overflade.

SE HELE GUIDEN HER:

Om brug og vedligehold af chokoladeforme i hård plast

Hårde plastforme adskiller sig fra silikoneforme ved at være mere formstabile og give en blankere overflade. For at opnå optimal slippeevne og et ensartet resultat kræver formene korrekt forberedelse, tempereret chokolade og skånsom rengøring. Nedenfor finder du de vigtigste retningslinjer.

Anvendelse

Formene er stabile og gør det let at banke luftbobler ud af chokoladen under støbning. Ved fremstilling af fyldte chokolader kan formen vendes på hovedet, så overskydende chokolade løber af og danner en ensartet skal.

Hård plast giver typisk en blankere og mere ensartet overflade end silikone, forudsat at chokoladen er korrekt tempereret.

Forberedelse før brug

Før første brug kan formen forbehandles ved at pensle den med tempereret chokolade og banke overskydende chokolade ud. Når chokoladen har sat sig, poleres formen med en blød klud eller vat.

Indfedtning og polering kan gentages ved behov for at forbedre slippeeffekten og overfladens finish.

Redskaber og håndtering

Undgå skarpe eller spidse genstande, som kan ridse plastens overflade. Slag og stød kan deformere formen og påvirke slutresultatet.

Rengøring

Chokoladeforme i hård plast må ikke vaskes med opvaskemiddel, da sæberester kan påvirke overfladen og reducere slippeevnen.

Skyl formen i varmt vand og tør den straks grundigt. Hvis formen utilsigtet har været i kontakt med opvaskemiddel, bør den poleres omhyggeligt før næste brug.

Indfedtning med tempereret chokolade kan gentages efter rengøring for at forbedre slippeeffekten.

Temperering af chokolade

Korrekt temperering er afgørende for, at chokoladen slipper formen og får en blank overflade med et fast "knæk". Temperaturen bør kontrolleres med termometer.

Den tempererede chokolade må ikke genopvarmes direkte. Hvis den bliver for tyk, kan temperaturen justeres ved at tilsætte en mindre mængde lun, smeltet chokolade.

VEJLEDNING:

Temperering af chokolade: Sådan gør du

For at få det optimale ud af både chokolade og form er korrekt temperering afgørende. Når chokoladen tempereres korrekt, trækker den sig en smule sammen under størkning, hvilket giver blank overflade og korrekt struktur.

Det er faktisk ikke så svært at temperere chokolade, men det kræver, at du nøje overholder de temperaturer, der er beskrevet herunder. Derfor anbefaler vi, at du bruger et termometer og et vandbad til tempereringen.

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint.
Kom 1/3 af chokoladen i en skål, og varm den op til 48-50 °C over et vandbad (hvid og lys chokolade skal kun opvarmes til ca. 42-44 °C).
Hæld resten af den hakkede chokolade op i en anden skål.
Kom 2/3 af den smeltede, varme chokolade op i skålen med den kolde, finthakkede chokolade, og lad det hele smelte sammen under omrøring. Temperaturen skal ramme 31-32 °C, før chokoladen er korrekt tempereret.
Gem den sidste 1/3 af den opvarmede chokolade til justering af temperaturen.

Vigtige tips:

Opvarm aldrig den tempererede chokolade! Sætter chokoladen sig for hurtigt, så tilsæt lidt mere af den lune, smeltede chokolade.
Det er en god idé at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, før du går videre.

FAQ – chokoladeforme i hård plast

Kan chokoladeforme vaskes i opvaskemaskine?

Nej. Opvaskemiddel og maskinvask kan beskadige overfladen og reducere slippeevnen.

Hvordan rengør man chokoladeforme i hård plast?

Skyl i varmt vand uden opvaskemiddel og tør straks grundigt.

Tåler formene høje temperaturer?

Nej. Formene anvendes ved lave temperaturer i forbindelse med tempereret chokolade og må ikke udsættes for høj varme.

Kan de tage skade over tid?

Ridser fra skarpe genstande i formen kan påvirke den færdige chokolades blanke overflade og formens slippeevne. Korrekt håndtering forlænger formens levetid betydeligt.

Se også:
Brug og vedligehold: Silikoneforme, Silikomart