Brug og vedligehold af chokoladeforme i hård plast

Om brug og vedligehold af chokoladeforme i hård plast

Chokoladeforme i hård plast anvendes til støbning af massiv og fyldt chokolade, hvor en glat og blank overflade er vigtig for resultatet. Materialet er formstabilt og egner sig til præcis støbning og ensartet finish.

For at opnå et godt resultat kræver formene korrekt tempereret chokolade, skånsom håndtering og rengøring uden sæberester.

Anvendelse:

Hårde plastforme giver en stabil form under støbning og gør det lettere at banke luftbobler ud af chokoladen. Ved fremstilling af fyldte chokolader kan formen vendes, så overskydende chokolade løber af og danner en jævn skal.

Den glatte og formstabile overflade gør samtidig, at korrekt tempereret chokolade lettere kan sætte sig med en ensartet og blank overflade. Når chokoladen trækker sig let sammen under krystalliseringen, løsner den sig lettere fra formen end i blødere materialer.

Forberedelse før brug

Før første brug kan formen forbehandles ved at påføre et tyndt lag tempereret chokolade og efterfølgende fjerne overskuddet.

Når chokoladen har sat sig, kan formen poleres forsigtigt med en blød klud eller vat for at forbedre slippeevnen og overfladens finish. Polering og forbehandling kan gentages ved behov.

Redskaber og håndtering

Undgå skarpe eller spidse redskaber, som kan ridse plastens overflade. Ridser kan påvirke chokoladens overflade og gøre udtagning vanskeligere. Undgå slag, vrid og hårdhændet håndtering, som kan deformere formen.

Rengøring af chokoladeforme i hård plast

Chokoladeforme i hård plast bør ikke vaskes med opvaskemiddel, da sæberester kan påvirke overfladen og reducere slippeevnen. Skyl i stedet formen i varmt vand og tør den grundigt straks efter rengøring for at undgå kalkmærker og skjolder.

Hvis formen utilsigtet har været i kontakt med opvaskemiddel, kan den ofte genopfriskes ved grundig polering før næste brug.

Temperering af chokolade

Korrekt temperering har stor betydning for, at chokoladen slipper formen og får en blank overflade og et fast brud.

Se guide til temperering af chokolade

Temperaturen bør kontrolleres med termometer under arbejdet. Hvis chokoladen bliver for tyk, kan konsistensen justeres ved at tilsætte en mindre mængde lun, smeltet chokolade frem for direkte genopvarmning.