Bageforme Fra PME Cake Hos Kunst Og Køkkentøj

Guide fra Kunst og Køkkentøj

Anodiseret aluminium – bageforme, egenskaber og anvendelse

Hvad er anodiseret aluminium?

Anodiseret aluminium er et let og formstabilt materiale, som især anvendes til bageforme. Materialet bruges, hvor præcision, ensartet bagning og holdbarhed er afgørende. Hos Kunst og Køkkentøj møder man anodiseret aluminium primært i bageudstyr fra PME Cake.

Hvordan fremstilles anodiseret aluminium?

Udgangspunktet er aluminium, som er et let metal med høj varmeledningsevne. Ved anodisering gennemgår aluminium en elektrolytisk proces, hvor overfladen omdannes til et kontrolleret oxidlag.

Det anodiserede oxidlag

Det anodiserede oxidlag:

er en integreret del af materialet og ikke en belægning
gør overfladen hårdere og mere slidstærk
beskytter aluminium mod korrosion og kemisk reaktion med fødevarer

Anodiseret aluminium er derfor mere stabilt og modstandsdygtigt end ubehandlet aluminium.

Er anodiseret aluminium sikkert til bagning?

Anodiseret aluminium har en hård og stabil overflade, som ikke afgiver smag eller reagerer kemisk med dejen. Overfladen er ikke en belægning, men en integreret del af materialet og er velegnet til kontakt med fødevarer ved bagning.

Bageegenskaber ved anodiseret aluminium

Aluminium har høj varmeledningsevne, hvilket er afgørende ved bagning. Bageforme i anodiseret aluminium opvarmes hurtigt og bidrager til en jævn varmefordeling i hele emnet. Anodiseringen giver samtidig en hård, neutral og slidstærk overflade, som sikrer stabile bageegenskaber over tid.

Hvad betyder det i praksis?

I praksis betyder det, at:

bagværk bager mere ensartet
kanter og bund opnår samme bagning
risikoen for over- eller underbagning reduceres

Overfladen reagerer neutralt med dejen og påvirker hverken smag eller farve.

Da aluminium overfører varme effektivt, kan bagværk i anodiserede bageforme ofte udvikle sig hurtigere end angivet i opskrifter, der er skrevet til andre materialer. Det kan derfor være hensigtsmæssigt at kontrollere bagværket efter ca. to tredjedele af den angivne bagetid og i nogle tilfælde bage ved en let reduceret ovntemperatur.

Fordele ved anodiserede bageforme

Høj varmeledning, som bidrager til jævn varmefordeling
Lav vægt, som gør bageformene lette at håndtere
God formstabilitet ved gentagen brug
Slidstærk overflade, som er hårdere end rå aluminium
Neutral overflade, der ikke reagerer med fødevarer
Overfladen kan ved korrekt brug udvikle slip-egenskaber gennem varme og fedtstof

Ulemper og begrænsninger ved anodiseret aluminium

Anodiseret aluminium har også sine begrænsninger:

Tåler ikke opvaskemaskine
Overfladen kan beskadiges af skarpe redskaber
Har ikke permanente slip-egenskaber og kræver derfor smøring før brug
Ikke egnet til direkte brug på kogeplader

Pleje og vedligehold af anodiserede bageforme

For at bevare bageformene bedst muligt anbefales:

Smør formen før brug; evt. drys med mel efter behov
Smør foretrækkes frem for plantemargarine, rapsolie og olivenolie, som kan efterlade klæbrige rester
Håndvask i varmt vand med evt. mildt opvaskemiddel
Grundig tørring efter vask

Misfarvninger kan opstå ved brug. Disse er kosmetiske og påvirker ikke formens funktion eller bageegenskaber. Ved korrekt pleje har anodiserede bageforme lang levetid.

Hvorfor vælge anodiseret aluminium til bagning?

Anodiseret aluminium giver forudsigelige og ensartede bageresultater. Det er et funktionelt materiale uden overflødige lag, som arbejder diskret og pålideligt – især når præcision og gentagelighed er vigtige faktorer ved bagning.