Om brug og vedligehold af chokoladeforme i hård plast

Chokoladeforme i hård plast fås i mange udformninger – fra geometriske og klassiske former til mere dekorative designs. De bruges både professionelt og privat, fordi de er stabile, giver en glat overflade og er velegnede til støbning af fyldt chokolade.

Hvordan rengør man chokoladeforme i hård plast?

Chokoladeforme i hård plast må ikke vaskes med opvaskemiddel. Skyl dem i varmt vand, tør dem straks, og polér formen ved behov for at bevare overfladen.

Brug og vedligehold: Chokoladeforme i hård plast

1. Brug:

Formene er stabile og gør det let at banke luftbobler ud af chokoladen.
Ved støbning af skaller kan formen vendes på hovedet for at lade overskydende chokolade løbe af.
Hårde plastforme giver typisk en blankere og mere ensartet overflade end silikoneforme.

2. Forberedelse før brug:

Før første brug kan formen "fedtes ind" ved at pensle den med tempereret chokolade og banke overskydende chokolade ud.
Formen poleres derefter med en blød klud eller vat.
Indfedtning og polering kan gentages ved behov for at opnå en glat overflade.

3. Temperering af chokolade:

Korrekt temperering får chokoladen til at slippe formen lettere og giver blank overflade og et fast "knæk".
Temperaturen bør kontrolleres med et termometer.
Den tempererede chokolade må ikke genopvarmes; juster i stedet med lidt lun chokolade, hvis den bliver for tyk.

4. Redskaber og håndtering:

Undgå skarpe genstande, som kan ridse overfladen.
Slag og stød kan deformere formen og påvirke slutresultatet.

5. Rengøring:

Må ikke vaskes med opvaskemiddel.
Skyl i varmt vand og tør formen af straks.
Hvis formen har været i kontakt med opvaskemiddel, bør den poleres grundigt.
Indfedtning kan gentages efter rengøring for at forbedre slippe-effekten.

Temperering af chokolade: Sådan gør du

For at få det optimale ud af både chokolade og chokoladeformen er det vigtigt at temperere chokoladen korrekt. Processen med at temperere chokolade får den til at trække sig en smule sammen, når den størkner, og sikrer, at den får en smuk, blank overflade samt det rigtige 'knæk'.

Det er faktisk ikke så svært at temperere chokolade, men det kræver, at du nøje overholder de temperaturer, der er beskrevet herunder. Derfor anbefaler vi, at du bruger et termometer og et vandbad til tempereringen.

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint.
Kom 1/3 af chokoladen i en skål, og varm den op til 48-50 °C over et vandbad (hvid og lys chokolade skal kun opvarmes til ca. 42-44 °C).
Hæld resten af den hakkede chokolade op i en anden skål.
Kom 2/3 af den smeltede, varme chokolade op i skålen med den kolde, finthakkede chokolade, og lad det hele smelte sammen under omrøring. Temperaturen skal ramme 31-32 °C, før chokoladen er korrekt tempereret.
Gem den sidste 1/3 af den opvarmede chokolade til justering af temperaturen.

Vigtige tips:

Opvarm aldrig den tempererede chokolade! Sætter chokoladen sig for hurtigt, så tilsæt lidt mere af den lune, smeltede chokolade.
Det er en god idé at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, før du går videre.