Pastamaskiner og pastaudstyr

Pastamaskiner og pastaudstyr anvendes til fremstilling af frisk pasta fra bunden. Udstyret dækker både udrulning af dej, udskæring af pastaformer og efterfølgende håndtering som tørring og formning.

Pastamaskiner

Manuelle pastamaskiner bruges til at udrulle pastadej i ensartede tykkelser. De består typisk af valser i metal og en justerbar mekanisme, der bestemmer afstanden mellem valserne. De fleste modeller kan både rulle plader og skære pasta som fettuccine og tagliatelle via integrerede skæreværker eller udskiftelige valser. Der findes også pastamaskiner med motor til professionelle køkkener, herunder modeller i Restaurant-serien fra Imperia, som er udviklet til høj kapacitet og kontinuerlig brug i restauranter, kantiner og lignende.

Tykkelsesindstilling og kontrol

Valserne justeres i trin, så dejen gradvist kan reduceres i tykkelse. Dette giver kontrol over struktur og tilberedningstid i den færdige pasta. Ensartet udrulning er afgørende for et jævnt resultat ved kogning.

Pastaudstyr og tilbehør

Tilbehør omfatter bl.a. ekstra pastavalser, ravioliforme, udstikkere og pastahjul. Disse anvendes til at fremstille forskellige pastatyper og fyldte pastaer. Tørrestativer bruges til at hænge pasta, så den kan tørre uden at klæbe sammen.

Materialer og konstruktion

Pastamaskiner fremstilles typisk i rustfrit eller forkromet stål med valser i metal. Konstruktionen er mekanisk og designet til at modstå tryk fra dej. Tilbehør kan være udført i stål, aluminium, plast eller træ afhængigt af funktion.

Anvendelse

Dejen føres gentagne gange gennem valserne, hvor tykkelsen gradvist reduceres. Herefter kan den skæres til ønsket pastatype eller anvendes som plader til lasagne og fyldt pasta. Arbejdet kræver en stabil montering på bord eller bordplade.

Vedligehold

Pastamaskiner rengøres uden vand for at undgå rust og ophobning i mekanikken. Rester af dej fjernes med børste eller tør klud. Valser og bevægelige dele bør holdes rene og tørre for at sikre funktion og levetid.