Fødevarer og kvalitet: Råvarer og forarbejdning

Forlaget skriver:

Ny gennemarbejdet, opdateret og revideret anden udgave.

Bogens primære formål er at sætte læseren i stand til at kunne kvalitetsvurdere fødevarer og at gøre sig tanker om, hvad fødevarekvalitet er og hvilke parametre, der er væsentlige for at kunne kvalitetsvurdere fødevarer.

De forskellige fødevaregrupper kød, fisk, mejeriprodukter etc. gennemgås ud fra en funktionel, ernæringsmæssig, sensorisk, hygiejnisk og holdbarhedsmæssig synsvinkel, både som råvarer og som forarbejdede produkter.

Fødevarer og kvalitet – råvarer og forarbejdning er grundbogen for professionsbachelor i ernæring og sundhed samt ernæringsteknologer og fødevareteknologer og kan desuden anvendes som lærebog i efteruddannelsesforløb, f.eks. for laboranter, akademigastronomer og på diplomuddannelserne.

Fødevarebranchen vil desuden have stor glæde af bogen – også som opslagsværk.

Illustrationsmaterialet fra bogen er stillet til rådighed for undervisere og studerende, til brug f.eks. som overhead, via projektor eller elektronisk tavle. Illustrationerne ligger i PDF-format, så man kan fremvise dem på f.eks. storskærm eller med projektor.

Tegnet af:
Dorthe Møller.

Fagredaktører:
Lise Justesen, Ulla Uebel, Karin Østergaard.

Sideantal: 574
Sprog: Dansk
Udgivet: 2010