Grill, Konro Yakitori, inkl. rist

Konro Yakitori grill, Japan

Den japanske Konro grill kendes også som en yakitori grill. 'Yakitori' er japansk for 'grillet fugl/grillet kylling' og er betegnelsen for grillede bambusspyd med små stykker fjerkræ, fisk og grøntsager, som ofte grilles på denne type grill.

Stabil, høj temperatur
Grillen bruges af mange kokke, da den kan opnå høje temperaturer, som stabilt fastholdes over lang tid. Konro grillen opvarmes med kul, som pga. grillens gode varmeisoleringsegenskaber, let antændes og brænder længere, end i konventionelle griller.

Velegnet til langtidsgrillning
Kiselgur er særdeles isolerende og holder således godt på varmen. Det gør det let at holde den samme temperatur i lang tid, så Konro grillen er velegnet til langtidsgrillning. Samtidig bliver siderne ikke varmere, end at man kan flytte grillen, hvis det skulle være nødvendigt. Ventilationshullerne bruges til at styre temperaturen med, hvilket er forbavsende nemt og præcist.

Om grillens materiale: Diatomit
For omkring 20 millioner år siden, var det japanske hav en lukket sø. Det var et ideelt sted for kiselalger at vokse; en eksplosiv opblomstring af algen gjorde det umuligt at lave fotosyntese, og kiselalgerne begyndte at dø og dale til havbunden. Denne cyklus har gentaget sig og dermed dannet de massive lag af diatoméjord, som nu kan findes i området. Kiselgurs fremragende suge- og isolationsevne gør det til et ideelt materiale at producere griller, filtre og varmeresistente mursten i.

Suzu er et stort produktioncenter, når det kommer til produktion af blandt andet griller. Suzu ligger på den nordøstlige spids af Noto-halvøen og er Japans største producent af diatomit. Diatomit-lag findes ikke ved videnskabelig måling, men ved hjælp af oplysninger fra ældre lokale, der tidligere har været i branchen.

Indtil 1960'erne var der hundredvis af mennesker involveret i udgravelsen af diatomit, idag er der kun få tilbage. Da stenbrudene er så smalle arbejder udgraverne alene, her graver de deres vej gennem diatomit, hvor der udgraves tunneller helt op til 500 meter lange. Her dannes der præcise gitre, hvor diatomitten er udsat og der klargøres til ekstraktion.

Det bemærkelsesværdige ved diatomit lavet i Suzu er, at den ikke undergår nogen form for pres under bagning. Når murstenen er blevet 'bagt' bedømmes der udfra lyden, om der er revner i.