Brug og vedligehold af chokoladeform af hård plast

Anvendelse

Hårde plastforme bruges til støbning af massiv og fyldt chokolade. Den glatte, stive form holder hulrummene stabile og gør det muligt at arbejde præcist med chokoladen.

Hæld tempereret chokolade i formen, og bank formen let mod arbejdsfladen for at hjælpe luftbobler ud. Ved fremstilling af fyldte chokolader vendes formen, så overskydende chokolade løber fra og efterlader en jævn skal i hulrummene. Skrab overskydende chokolade af formens overflade, og lad skallen sætte sig, før fyldet tilsættes og chokoladen lukkes. Ved massiv chokolade skrabes overskydende chokolade af, så overfladen bliver jævn.

Når chokoladen krystalliserer, trækker den sig lidt sammen og slipper lettere den glatte form. Korrekt temperering og en glat formoverflade giver gode forudsætninger for en blank overflade, skarpe detaljer og et fast brud.

Undgå skarpe eller spidse redskaber, som kan ridse plastens overflade. Ridser kan ses på den færdige chokolade og gøre det vanskeligere at opnå et ensartet resultat. Undgå også slag, vrid og hårdhændet håndtering.

Temperering af chokolade
Kontrollér temperaturen med et termometer, og følg vores guide til temperering af chokolade.

Vedligehold

Følg producentens anvisninger for rengøring af den enkelte form. Nogle chokoladeforme i hård plast tåler hverken opvaskemiddel eller opvaskemaskine, da det kan påvirke overfladens egenskaber.

Hvis producenten anbefaler rengøring med vand uden opvaskemiddel, skylles formen i varmt vand og tørres grundigt med det samme. Undgå at lade vandet tørre ind på formen, da det kan efterlade kalkmærker og skjolder.

Polér ved behov forsigtigt med en blød, fnugfri klud for at bevare overfladens glans. Hvis formen ved en fejl har været i kontakt med opvaskemiddel, kan grundig polering muligvis forbedre overfladen. Resultatet afhænger af formens materiale og overflade.

Opbevar formen ren og tør, og beskyt den mod ridser, slag og unødigt tryk.