Brug og vedligehold af jernpander

Jernpander, også kendt som kulstofstålpander eller smedejernspander, er robuste pander uden belægning, som tåler høj varme og giver en god stegeskorpe. Over tid opbygger de en naturlig slippeevne gennem indstegning og regelmæssig brug.

KORT FORTALT:

Hvordan rengør man en jernpande?

Vask jernpanden i hånden med varmt vand uden opvaskemiddel, tør den grundigt, og undgå opvaskemaskine og iblødsætning. Steg panden ind igen ved behov.

SE HELE GUIDEN HER:

Om brug og vedligehold af jernpander

Jernpander adskiller sig fra pander med belægning ved at kræve lidt mere opmærksomhed i brug og vedligehold. Til gengæld tåler de høj varme og har lang levetid. Nedenfor gennemgår vi de vigtigste forhold at kende til, så du får størst mulig glæde af din jernpande og undgår de mest almindelige fejl.

Anvendelse

Jernpander er velegnede til stegning og bruning af kød, fisk, fjerkræ og grøntsager, hvor høj varme er ønsket. Overfladen bliver mørkere med tiden, efterhånden som panden mættes med olie og fedtstof, hvilket forbedrer slippeevnen.

Fødevarer med højt stivelsesindhold kan sætte sig fast, især ved lav temperatur. Syreholdige og meget salte råvarer bør undgås, da de kan påvirke indstegningen og give maden en metallisk smag.

Varme

Jernpander tåler meget høje temperaturer, men bør altid opvarmes gradvist, stille og roligt. Hurtige temperaturændringer kan skabe spændinger i metallet og medføre, at bunden slår sig. Dette er særligt relevant på induktion, hvor boost-funktioner bør undgås.

Panderne kan anvendes på alle komfurtyper, herunder induktion, gas, keramiske komfurer og masseplader.

Mulighed for brug i ovn afhænger af pandens håndtag:

Pander med lange håndtag:
Tåler ovn op til 200 °C i maks. 10 minutter.

Pander med små håndtag:
Tåler ovn.

Temperatur og konstruktion:

Jernpander er presset af en tyk jernplade og er derfor følsomme over for hurtige temperaturændringer. Kraftig opvarmning eller pludselig nedkøling kan skabe spændinger i metallet, som kan få bunden til at slå sig.

På induktionskomfurer kan en ujævn bund medføre, at panden står ustabilt og i nogle tilfælde forhindre, at blusset aktiveres. På keramiske komfurer og masseplader kan en ujævn bund nedsætte pandens varmeoptagelse. På gasblus har en ujævn bund derimod ingen betydning for varmeoptaget.

Indstegning før brug

Før første brug skal panden steges ind i olie (indsmøring/seasoning). Ved opvarmning trænger olien ned i jernets overflade og binder i mikroskopiske ujævnheder, hvor den danner en tynd, beskyttende belægning. Belægningen beskytter mod rust og giver panden dens naturlige slippeevne.

Sådan gør du:

Brug en raffineret olie med højt røgpunkt, f.eks. solsikke- eller vindruekerneolie (undgå olivenolie til indstegning).
Smør pandens inderside med et tyndt lag olie.
Opvarm panden ved middel varme i 15–20 minutter, så olien binder sig til jernets overflade. Olien må ikke begynde at ryge.
Lad panden køle af, hæld overskydende olie fra, og aftør grundigt med køkkenrulle.

Gentag processen 1–2 gange om måneden eller efter behov for at bevare slippeevnen.

Redskaber og håndtering

Alle typer køkkenredskaber kan anvendes på jernpander, herunder metalredskaber.

Opbevaring

Jernpanden bør opbevares tørt for at undgå rust. Efter rengøring kan det være en fordel at påføre et meget tyndt lag olie inden opbevaring, især hvis panden ikke bruges jævnligt.

Rengøring

Lad jernpanden køle helt af efter brug, og fjern overskydende fedt med køkkenrulle. Panden vaskes herefter i varmt vand uden opvaskemiddel og tørres grundigt af.

Undgå pludselige temperaturændringer under rengøring, da pladejern kan slå sig.

Jernpander tåler ikke opvaskemaskine og må aldrig stå i blød.

Undgå så vidt muligt brug af ståluld, skuremidler eller affedtende rengøringsmidler på pandens inderside, da dette kan fjerne den indstegte overflade, som bidrager til pandens slippeevne og stegeegenskaber. Hvis panden affedtes helt, kan det medføre, at overfladen mister sin beskyttelse og begynder at ruste.

Om nødvendigt kan der påføres et meget tyndt lag olie inden opbevaring for at beskytte overfladen.

Rust

Opstår der rust på jernpanden, kan dette fjernes ved at skrubbe området forsigtigt med ståluld uden sæbe. Skyl panden, tør den grundigt, og steg den ind igen for at genskabe beskyttelsen.