Bagesten Fra Kunst Og Køkkentøj Er Fremstillet Af Lavasten Fra En Vulkan (1)

Brug og vedligehold af bagesten

Bagesten anvendes til brød, boller og pizza, hvor den høje termiske masse sikrer stabil varme og effektiv varmeoverførsel. Stenen lagrer varme under opvarmning og afgiver den jævnt, når dejen lægges på, hvilket bidrager til sprød bund og veludviklet skorpe.

KORT FORTALT:

Hvordan bruger man en bagesten?

Placer bagestenen i en kold ovn, varm den op sammen med ovnen og lad den gennemvarme 15-20 minutter længere, når ovnen er klar. Bag brød eller pizza direkte på stenen.

SE HELE GUIDEN HER:

Om brug og vedligehold af bagesten

En bagesten adskiller sig fra en almindelig bageplade ved at være massiv og varmeakkumulerende. For at opnå den ønskede effekt og undgå skader kræver materialet korrekt opvarmning, håndtering og rengøring. Nedenfor finder du de vigtigste retningslinjer.

Anvendelse

Bagestenen placeres i en kold ovn og opvarmes sammen med ovnen. Når den indstillede temperatur er nået, bør stenen gennemvarme yderligere 15–20 minutter, så hele massen er stabilt varm.

Brød og pizza bages direkte på stenen. En pizzaspade kan anvendes til sikker håndtering af dejen.

Den stabile og jævne varme gør stenen særligt velegnet til brød og pizza med lidt tykkere dejtyper, som har gavn af vedvarende varmeafgivelse.

Varme

Bagesten – herunder modeller af lavasten – tåler høje bagetemperaturer. Opvarmningen kan tage længere tid end ved brug af bageplade.

Stenen må ikke udsættes for pyrolyse. De meget høje temperaturer under pyrolyseprogrammer kan medføre revner eller brud.

Et infrarødt termometer kan anvendes til at kontrollere stenens overfladetemperatur før bagning.

Redskaber og håndtering

Bagesten er robust, men kan tage skade ved slag, stød eller hurtige temperaturændringer. Undgå at placere en varm sten på kolde eller fugtige overflader.

Flyt først stenen, når den er helt afkølet. Brug pizzaspade eller andet egnet redskab ved håndtering.

Opbevaring

Bagestenen opbevares tørt og beskyttet mod store temperaturudsving. Mange vælger at lade stenen blive i ovnen mellem brug, hvor den samtidig kan bidrage til temperaturstabilitet.

Rengøring

Stenen skal være helt afkølet før rengøring. Rengør med vand og en stiv børste. Der må ikke anvendes opvaskemiddel, da materialet kan absorbere sæbe.

Fastbrændte rester kan skrabes forsigtigt af eller brændes væk ved almindelig bagetemperatur omkring 250 °C. Stenen tåler ikke pyrolyse.

Hvad er en bagesten?

En bagesten er typisk fremstillet af porøst, varmebestandigt materiale som lavasten eller cordierit. Materialets struktur gør det i stand til at optage og lagre varme, som derefter afgives jævnt til dejen.

Den direkte kontakt mellem den varme sten og dejen giver en effektiv varmeoverførsel, som bidrager til god ovnspring* og sprød skorpe.

* Ovnspring er det hurtige og kraftige løft (hævning), som brøddejen får, de første 10-15 minutter den er i den varme ovn.