Brug og vedligehold af bagestål

KORT FORTALT:

Hvor længe skal et bagestål forvarmes?

Lad bagestålet varme i mindst 30 minutter, så det er helt gennemvarmt før bagning.

SE HELE GUIDEN HER:

Om brug og vedligehold af bagestål

Et bagestål adskiller sig fra en bagesten ved at have markant højere varmeledningsevne og mindre isolerende effekt. Det reagerer hurtigere og afgiver mere intens varme ved kontakt med dejen. For at opnå optimal effekt og undgå rust kræver materialet korrekt opvarmning, håndtering og vedligehold. Nedenfor finder du de vigtigste retningslinjer.

Anvendelse

Bagestål er velegnet til pizza, fladbrød og bagning ved høj varme, hvor kort bagetid og maksimal varmeoverførsel er en fordel. Det kan give resultater, der minder om stenovn, særligt ved tynde pizzatyper.

Stålet placeres i en kold ovn og opvarmes sammen med ovnen.

Varme

Bagestål tåler meget høje temperaturer, herunder temperaturer over 400 °C afhængigt af ovnens kapacitet.

For optimal effekt bør stålet opvarmes i mindst 30 minutter, så hele pladen er gennemvarm. Den høje masse kombineret med effektiv varmeledning sikrer kraftig varmeafgivelse ved kontakt med dejen.

Undgå at hælde vand på et varmt bagestål, da det kan give spændinger i materialet og beskadige overfladen. Lad stålet afkøle i ovnen efter brug.

Redskaber og håndtering

Brug pizzaspade eller andet egnet redskab til at flytte dej og færdigbagt brød. Flyt først stålet, når det er helt afkølet.

Vær opmærksom på vægten ved håndtering.

Opbevaring

Bagestål skal opbevares tørt for at minimere risikoen for rust. Mange vælger at lade det blive i ovnen mellem brug.

Rengøring

Bagestål tåler ikke opvaskemaskine og må ikke stå i blød. Rengør med varmt vand uden opvaskemiddel og tør grundigt efterfølgende.

Fastbrændte rester kan skrabes af med metalspatel eller skraber. Overfladerust kan fjernes ved let slibning eller skrubning.

Efter rengøring kan stålet med fordel smøres med et tyndt lag neutral olie og opvarmes ved cirka 200 °C i en time for at genopbygge en beskyttende overflade.

FAQ – bagestål

Kan et bagestål vaskes i opvaskemaskine?

Nej. Bagestål kan ruste og må ikke vaskes i opvaskemaskine.

Hvordan rengør man et bagestål?

Rengør i hånden med varmt vand uden opvaskemiddel. Tør grundigt efter rengøring. Rust kan fjernes ved skrubning.

Tåler et bagestål høje temperaturer?

Ja. Bagestål tåler meget høje temperaturer; over 400 °C.

Kan bagestål tage skade over tid?

Rust kan opstå, hvis stålet udsættes for fugt, men det kan fjernes og påvirker ikke materialets funktion permanent.

Eventuel rust skrubbes væk, hvorefter stålet smøres let med raffineret olie og opvarmes i ca. 1 time ved 200 °C i ovn.

Skal bagestål olieres?

Et tyndt lag olie efter rengøring kan beskytte mod rust. Opvarmning ved cirka 200 °C i en time hjælper med at danne en beskyttende overflade.