Brug og vedligehold af bagestål

Om brug og vedligehold af bagestål

Et bagestål adskiller sig fra en bagesten ved at lede varme hurtigere og afgive mere intens varme til dejen. Materialet reagerer hurtigt på temperaturændringer og egner sig især til bagning ved høj varme.

For at opnå stabil varme og samtidig bevare overfladen kræver bagestål korrekt opvarmning, håndtering og vedligehold.

Materiale og fordele

Et bagestål er typisk fremstillet af massivt kulstofstål. Materialet kombinerer høj masse med effektiv varmeledning og afgiver derfor varme hurtigt til dejen.

Sammenlignet med bagesten lagrer bagestål mindre isolerende varme, men giver en mere direkte og intensiv varmeoverførsel, særligt til bunden.

Anvendelse

Bagestål anvendes især til pizza, fladbrød og anden bagning ved høj varme, hvor kort bagetid og effektiv varmeoverførsel er en fordel.

Stålet placeres i en kold ovn og opvarmes sammen med ovnen. Når den ønskede temperatur er nået, bør stålet fortsætte opvarmningen i mindst 30 minutter, så hele massen er gennemvarm.

Den direkte varmeafgivelse gør bagestål særligt velegnet til tynde deje og bagning, hvor hurtig bundafbagning er ønsket.

Varme og temperatur

Bagestål tåler meget høje temperaturer og kan anvendes ved højere temperaturer end almindelig hjemmebagning typisk kræver. Den effektive varmeledning giver hurtig og direkte varmeoverførsel til dejen.

Den høje varme kan samtidig forkorte bagetiden sammenlignet med almindelig bageplade eller bagesten. Det kan derfor være en fordel at holde øje med bagningen tidligere end normalt.

Undgå at hælde vand på et varmt bagestål eller udsætte det for store temperaturforskelle. Lad stålet køle af i ovnen efter brug.

Redskaber og håndtering

Brug pizzaspade eller andet egnet redskab til at flytte dej og færdigbagt bagværk. Flyt først stålet, når det er helt afkølet.

Bagestål har ofte en relativt høj vægt. Sørg for stabil placering og forsigtig håndtering ved flytning.

Opbevaring

Bagestål bør opbevares tørt for at begrænse risikoen for rust. Mange vælger at lade stålet blive i ovnen mellem brug.

Hvis stålet opbevares i længere tid uden brug, kan et tyndt lag neutral olie hjælpe med at beskytte overfladen.

Rengøring af bagestål

Bagestål tåler ikke opvaskemaskine og bør ikke stå i blød. Rengør med varmt vand uden opvaskemiddel og tør grundigt efter rengøring.

Fastbrændte rester kan fjernes med metalspatel, skraber eller stiv børste. Let overfladerust kan som regel fjernes ved forsigtig slibning eller skrubning.

Hvis stålets beskyttende overflade er blevet slidt, kan det genbehandles med et meget tyndt lag neutral olie og efterfølgende opvarmning ved cirka 200 °C i omkring en time.