Brug og vedligehold af mokkakande
Hvordan fungerer en mokkakande?
En mokkakande består grundlæggende af en underdel til vand, en filtertragt til den malede kaffe og en overdel, hvor den færdige kaffe samles.
Mellem overdel og underdel sidder en pakning og en filterplade, som har betydning for kandens tæthed og for, at kaffen kan løbe igennem uden at tage kaffegrums med op i overdelen. Underdelen har desuden en sikkerhedsventil, som er en central del af kandens tryksikring.
Når kanden opvarmes, stiger trykket i underdelen og presser det varme vand op gennem kaffen i filtertragten. Kaffen løber derefter videre gennem røret til overdelen. Resultatet er en koncentreret kaffe med mere fylde og intensitet end almindelig filterkaffe, men en anden bryggemetode og et lavere tryk end ved espresso fra en espressomaskine.
Mokkakanden kræver hverken papirfilter eller avanceret udstyr. Resultatet afhænger blandt andet af kaffens maling, mængden af kaffe, varmen og hvor længe kanden står på komfuret.
Mokkakandens opbygning
En mokkakande består af flere dele, som hver har betydning for brygningen. Kendskab til delene gør det lettere at forstå, hvordan kanden fungerer, og hvordan den skal rengøres og vedligeholdes.
Før brug
Inden første brygning bør mokkakanden skilles ad og rengøres grundigt. Følg producentens anvisninger for, hvordan de enkelte dele tages af. På modeller, hvor filter og pakning kan fjernes, er det en fordel også at rengøre under disse dele, så eventuelle rester fra produktionen fjernes.
Vask delene grundigt i varmt vand, og skyl dem med rigeligt vand. Følg producentens anvisninger om brug af opvaskemiddel. Nogle producenter anbefaler desuden, at den første portion kaffe brygges og kasseres.
Anvendelse
Et godt bryggeresultat afhænger blandt andet af mængden af vand og kaffe, kaffens formalingsgrad og den varme, kanden udsættes for. Følg rådene herunder for at få en jævn brygning og en kaffe med god smag.
Fyld vand og kaffe på
Fyld vand i underdelen til lige under sikkerhedsventilen. Ventilen må ikke dækkes af vand, da den er en del af kandens tryksikring.
Fyld filtertragten med formalet kaffe uden at presse eller stampe den sammen. Kaffen kan fordeles jævnt i tragten, men skal ikke pakkes tæt, da vandet skal kunne løbe gennem kaffen under brygningen.
Skru overdelen fast på underdelen, så kanden slutter tæt. Hold om selve kanden, når delene spændes sammen, og undgå at bruge håndtaget som greb til at spænde den. Det kan belaste håndtagets fastgørelse.
Mængden af kaffe
Mængden af kaffe afhænger af kandens størrelse og filtertragtens kapacitet. Til vores mokkakander fra Forever kan følgende doseringer bruges som vejledende udgangspunkt:
| Størrelse | Kaffe |
|---|---|
| 2 kopper | Ca. 10 g |
| 3 kopper | Ca. 16 g |
| 6 kopper | Ca. 26 g |
| 9 kopper | Ca. 41 g |
| 12 kopper | Ca. 55 g |
Doseringerne bygger på Forevers anbefalinger. Andre producenter kan have andre mål og en anden kapacitet i filtertragten.
Opvarmning og brygning
Opvarm kanden roligt og jævnt. For høj varme kan påvirke kaffens smag. Når kaffen begynder at løbe op i overdelen, kan varmen reduceres.
Tag kanden af varmen, når overdelen er fyldt, og brygningen begynder at gurgle. Lad ikke kanden stå på varmen længere end nødvendigt.
Rør forsigtigt i den færdige kaffe i overdelen inden servering. Det fordeler kaffen mere jævnt og kan give en mere ensartet smag i koppen.
Kaffe, maling og bryggeresultat
Mokkakander fungerer typisk bedst med kaffe, der er malet lidt grovere end til espressomaskiner og finere end til filterkaffe. Hvis kaffen er malet for fint, kan det hæmme gennemstrømningen. Er den malet for groft, kan kaffen blive tyndere og mindre koncentreret.
Hvis kaffen smager bittert, kan årsagen være for høj varme eller for lang tid på komfuret. Hvis den virker svag, kan det blandt andet skyldes for grov maling eller for lidt kaffe i filtertragten.
Ved hårdt vand kan kalk med tiden samle sig i kanden. Regelmæssig kontrol og afkalkning efter producentens anvisninger kan begrænse aflejringerne. Ved meget kalkholdigt vand kan filtreret vand være en fordel.
Vedligehold
Regelmæssig rengøring og kontrol af pakning, filter og sikkerhedsventil hjælper med at bevare kandens funktion og levetid.
Rengøring
Lad kanden køle af, før den skilles ad. Tøm kaffegrumset ud, skyl delene i varmt vand, og brug eventuelt en blød børste eller klud til filter og gevind. Lad alle dele tørre helt adskilt, inden kanden samles igen. Vær særligt opmærksom på pakningen, så der ikke bliver stående fugt i samlingen.
Efter den første rengøring er varmt vand normalt tilstrækkeligt til den daglige rengøring. Kaffeolier kan dog ophobes over tid, så en grundigere rengøring kan være nødvendig indimellem. Brug eventuelt lidt opvaskemiddel, og skyl alle dele grundigt bagefter, så sæberester ikke påvirker kaffens smag.
Opvaskemaskine frarådes generelt, især til mokkakander af aluminium. Maskinopvask kan misfarve overfladen og påvirke pakninger og samlinger. Følg altid producentens anvisninger for det konkrete produkt.
På vores mokkakander fra Forever kan filterpladen ved pakningen tages ud ved rengøring. Før forsigtigt en spisepind eller lignende op gennem tragten fra undersiden for at løsne filterpladen. Pas på ikke at deformere den, og skyl alle dele grundigt, inden kanden samles igen.
Pakning, filter og sikkerhedsventil
Pakningen er en sliddel, som bør kontrolleres løbende. Den sørger for, at kanden slutter tæt under brygningen, og bør udskiftes, hvis den bliver hård, revner eller mister elasticitet. Utætheder kan også være tegn på, at pakningen trænger til udskiftning.
Kontrollér samtidig filterpladen og filtertragten for skader og belægninger. Hold filterets huller fri for kaffegrums, og kontrollér jævnligt, at sikkerhedsventilen ikke er blokeret. Rengør filteret forsigtigt med en blød børste efter behov.
Undgå unødigt høj varme, og spænd kun kanden så meget sammen, at delene slutter tæt. Med korrekt brug og regelmæssig rengøring kan en mokkakande fungere i mange år.
Kaffe- og barudstyr