Brug og vedligehold af knive

Om brug og vedligehold af knive

Køkkenknive udsættes dagligt for fugt, syre, salt og mekanisk belastning. Korrekt rengøring, opbevaring og vedligehold reducerer unødigt slid, bevarer skarpheden og begrænser risikoen for rust og skader.

Selv rustfri knive kræver løbende vedligehold, mens knive af kulstofstål kræver lidt mere opmærksomhed i det daglige.

Rengøring

Knive bør vaskes i hånden umiddelbart efter brug og tørres grundigt med det samme. Undgå at lade kniven ligge i vasken eller stå i blød, da fugt kan påvirke både klinge og skæfte.

Opvaskemaskine frarådes, da kombinationen af varme, fugt, opvaskemiddel og kontakt med andre redskaber kan påvirke æg, overflade og håndtag.

Opbevaring

Knive bør opbevares, så æggen ikke støder mod andre redskaber eller hårde overflader. Knivmagnet, knivblok, knivholder eller knivskede beskytter æggen og gør samtidig kniven lettere at håndtere sikkert i hverdagen.

Ved længere tids opbevaring bør kniven være helt tør.

Vedligeholdelse af skarphed

Der er stor forskel på at stryge og slibe en kniv. Ved strygning rettes æggens meget fine tænder op uden nævneværdig materialefjernelse, mens en slibning fjerner materiale og etablerer en ny æg.

Regelmæssig vedligeholdelse af æggen kan forlænge tiden mellem egentlige slibninger. Det er derfor ofte en fordel at stryge kniven jævnligt afhængigt af brug.

Europæiske knive kan ofte stryges på almindeligt strygestål, mens japanske knive af hårdere stål typisk egner sig bedre til strygestål beregnet til hårdt stål eller til læderstrop.

Materialer og slid

Rustfrit stål er korrosionsbestandigt, men ikke fuldstændigt rustfrit. Fugt, syre og salt kan over tid give pletter eller begyndende rust.

Knive af kulstofstål reagerer hurtigere på fugt og bør tørres grundigt efter brug.

Japanske knive har ofte hårdere og tyndere klinger end mange europæiske knive. Det giver høj skarphed, men stiller samtidig større krav til korrekt anvendelse.

Undgå at bruge fine køkkenknive til knogler, frosne varer, hårde kerner eller andre opgaver, som kan belaste æggen unødigt.

Patina og oliering af kulstofstål

Kulstofstål udvikler ofte en mørkere patina med tiden. Det er en naturlig reaktion i stålets overflade og kan have en beskyttende effekt.

Ved længere tids opbevaring kan klingen påføres et meget tyndt lag syrefri olie, eksempelvis kameliaolie, for at begrænse risikoen for rust.