Jernpande fra ny til indstegt

Guide fra Kunst og Køkkentøj

Fedtstoffers røgpunkt

Røgpunktet har betydning, når olie, smør og andre fedtstoffer opvarmes. Her finder du vejledende røgpunkter samt råd om valg af fedtstof til høj og lav varme.

Hvad er røgpunktet?

Røgpunktet er den temperatur, hvor et fedtstof begynder at afgive synlig røg. Over røgpunktet nedbrydes fedtstoffet hurtigere, og maden kan få en brændt eller bitter smag.

Røgpunktet varierer blandt andet med typen af fedtstof, graden af raffinering, indholdet af frie fedtsyrer samt kvalitet og opbevaring. Raffinerede olier har typisk et højere røgpunkt end uraffinerede.

Sådan vælger du fedtstof efter røgpunkt

Ved stegning ved høj temperatur er et fedtstof med relativt højt røgpunkt relevant. Ved lavere temperaturer eller kold anvendelse er røgpunktet mindre afgørende, og smag og aroma kan vægte højere.

Sikkerhed ved opvarmning af olie og fedt

Fedtstoffer bør opvarmes med omtanke. Ved kraftig overophedning kan de begynde at ryge voldsomt og i værste fald antændes.

Undgå at forlade komfuret under opvarmning, og sænk varmen, hvis fedtstoffet begynder at ryge.

Røgpunkt for olie og fedtstoffer

De angivne røgpunkter er vejledende. Det faktiske røgpunkt varierer blandt andet med fedtstoffets type, raffinering, kvalitet og alder samt målemetoden.

Olie / Fedtstof Røgpunkt
Avocadoolie, raffineret 270 °C
Saflorolie, raffineret 266 °C
Risolie 254 °C
Klaret smør 250 °C
Olivenolie, ekstra lys 242 °C
Olivenolie, presserester 238 °C
Rapsolie, presset 240 °C
Sojaolie, raffineret 232 °C
Majsolie, raffineret 232 °C
Solsikkeolie, raffineret 232 °C
Jordnøddeolie, raffineret 232 °C
Kokosolie, raffineret 232 °C
Sesamolie, halvraffineret 232 °C
Hasselnøddeolie 221 °C
Jomfruolivenolie 216 °C
Mandelolie 216 °C
Vindruekerneolie 216 °C
Bomuldsfrøolie 216 °C
Sesamolie 210 °C
Macadamiaolie 210 °C
Ekstra jomfruolivenolie Ca. 190–210 °C
Rapsolie, raffineret 204 °C
Valnøddeolie, halvraffineret 204 °C
Svinefedt Ca. 185–190 °C
Smør Ca. 150–175 °C
Kokosolie, uraffineret 177 °C
Sesamolie, uraffineret 177 °C
Sojaolie, halvraffineret 177 °C
Rapsolie, halvraffineret 177 °C
Hampefrøolie 165 °C
Majsolie, uraffineret 160 °C
Jordnøddeolie, uraffineret 160 °C
Sojaolie, uraffineret 160 °C
Valnøddeolie, uraffineret 160 °C
Solsikkeolie, uraffineret, højt oliesyreindhold 160 °C
Rapsolie, uraffineret 107 °C
Saflorolie, uraffineret 107 °C
Hørfrøolie, uraffineret 107 °C
Solsikkeolie, uraffineret 107 °C

Termometre