Urtekniv/grøntkniv, petty, L 15 cm, Zuiun – Seki Kanetsugu
Knivene i Zuiun-serien fra japanske Seki Kanetsugu er med et smukt slået 'Damascus'-knivblad, hvor de 63 lag rustfrit stål tydeligt fremtræder. I Japan kaldes knivtypen for en 'hybrid', da knivbladets 50/50 slibning gør, at knivene kan anvendes lige godt til at skære kød, fisk, fjerkræ og grønt. Slibningen gør også, at knivene kan anvendes af både højre- og venstrehåndede.
K-tip: Særlig knivspids
Knivenes design et meget genkendeligt med den afskårne knivspids, der i Japan kendes som 'kiritsuke' eller blot K-tip. En traditionel kiritsuke-kniv er en kombination af en usuba- og en yanagiba-kniv, dvs. af en grøntsagskniv og en sushikniv, og kniven er derfor konstrueret til at fungere i begge køkkener.
Hårdt knivblad
Stålet har gennemgået en 'sub-zero' proces, hvor det udsættes for temperaturer på -70 °C eller derunder, hvilket gør det ekstra hårdt og sejt. Knivbladets kerne er fremstillet af en såkaldt SPG2 ståltype med højt indhold af kulstof, som gør bladet slidstærkt og modstandsdygtigt overfor rust.
Syvkantede skæfter
Knivene er med det karakteristisk syvkantede 'Shichikaku' skæfte, som ligger virkelig godt i hånden. Skæftet er fremstillet af lamineret, brunt pakkatræ, hvilket er et kompositmateriale, der består af hårdt sammenpresset træpulver og harpiks. Pakkatræ er vandafvisende og meget slidstærkt.
Leveres i trææske
Knivene leveres i en smuk æske af kejsertræ.
Om producenten
Det japanske knivmærke Seki Kanetsugu blev grundlagt i 1918, og serien Zuiun markerer firmaets 100 års jubilæum. Knivene i serien kombinerer den traditionelle japanske 'swordsmith' teknik med moderne produktionsmetoder.
Type:
Kiritsuke Petty
Længde:
Knivblad: 15 cm
Hele kniven: 27,8 cm
Blad:
Finish – Damascus
Materiale – 64 lag rustfrit stål, kerne af SPG2 stål
Hårdhed (Rockwell C) – 62-63 HRC
Slibning, vinkler (æg) – 50/50
Skæfte:
Stilart – Shichikaku (sekskantet)
Materiale – Brunt pakkatræ, komposit
Vedligehold:
Vask aldrig din kniv i opvaskemaskinen, da det sløver bladet og udtørrer skæftet. Rengør og tør kniven efter brug, for at forhindre rust. Hav ikke kniven liggende i en skuffe, men hæng den helst på en knivmagnet. Husk, at forkert pleje vil resultere i rust og sløvhed, og forkert brug af slibemaskiner og strygestål vil ødelægge bladet.
Strygning og slibning:
Vi rådgiver gerne om hvilket strygestål eller slibesten, der passer til den enkelte kniv. Vi anbefaler dog, at man allerhelst kommer ind i vores butikker, og får vores knivsliber til at slibe kniven.
Kokkeknive og grøntknive
Udbenerknive og forskærerknive
Lakse-, sushi- og filetknive
Brødknive og bølgeknive
Småknive og andre knive
Slibesten og knivtilbehør
Skærebrætter