Kokkekniv, japansk carbon, 18/21/24 cm, Suisin

Kokkekniv, japansk carbon, Suisin

Kokkekniv (gyutou) fra Suisin med blad i japansk carbon stål. Suisin carbon serien er udført af et enkelt stykke stål, med påsvejset bolster og skæfte i komposit træ.

Suisin bruger et lidt blødere stål end andre traditionelle japanske knivmagere. Herved kan knivene blive lige så skarpe, men de er langt lettere at slibe/stryge op. Selvfølgelig skal de så stryges oftere, men med mindre man bruger knivene i mange timer hver dag, har det ikke nogen praktisk betydning.

Kokkeknive kan bruges til næsten alle opgaver i køkkenet. Serien her er relativ let og tynd, som gør den særligt velegnet til grøntsager, men den kan sagtens bruges til fisk og kød.

Hakning bør foretages med varsomhed, da der ellers kan komme hakker i den tynde æg.

Konstruktion:
Fuldskæftet med påsvejset bolster

Blad:
Materiale – Japansk carbon stål
Hårdhed (Rockwell C) – 58 HRc
Slibning, vinkler (æg) – 70/30
Slibning, sværhedsgrad – Let

Skæfte:
Materiale – Komposit-træ
Påhæftning – 3 nitter i rustfrit stål
Bolster – Ja, svejset 

Vedligeholdelse:
Knivens æg vedligeholdes til daglig med strygestål og slibes efter behov på sten. Kniven tåler ikke opvaskemaskine, men vaskes i almindelig sæbevand og aftørres omhyggeligt lige efter. Det er ikke strengt nødvendigt, men det kan anbefales at tørre bladet af med en dråbe olie før kniven lægges væk. Her er kamelia-olie specielt velegnet, da den er syrefri og ikke bliver harsk.

Vores mening:
Carbon knive som denne er vidunderligt lette at stryge/slibe op, men man skal være opmærksom på, at bladet bliver mørkt/plettet i brug og at de optager aromastoffer, som kan blive overført til andre emner f.eks. når man hakker løg. Kan man leve med det, så får man virkelig valuta for pengene i denne her serie.

Håndværket er 1. klasses, perfekt balance, ingen skævheder i bladet og ingen revner og lignende. Et virkeligt godt bud på en kokkekniv til at starte sin samling med, som man vil være glad for, uanset ens tekniske niveau.