Pander

For at tilgodese de forskelligartede opgaver i køkkenet, fører vi bl.a. stegepander i pladejern til stegning ved høj temperatur, pander i støbejern til stegning ved konstant temperatur, pander med non-stick belægning til lidt lavere temperaturer, en wokpande kun til gas, grillpander med riller i bunden, kobberpander til det meste, pandekagepander i mange størrelser, og æbleskivepander til ... æbleskiver.

Vi forholder os til, hvilken type kogeplade en pande skal bruges på. Vi ser på, om stegepanden kun fungerer på gas, induktion, masseplade, glaskeramisk komfur – eller om den er god på alle blus. Vores udvalg indeholder derfor stegepander i pladejern, kobber, støbejern og rustfrit stål, med eller uden non-stick belægning, fra bl.a. de Buyer, Victoria, Matfer, Heirol, Proff-Line og Skeppshult.

Skal man stege en bøf – eller grønt for den sags skyld – ordentligt, skal man vælge en stegepande uden belægning, som f.eks. en pladejernspande, en støbejernspande eller en pande af rustfrit stål. Pander uden belægning kan medvirke til den såkaldte Maillard-reaktion som dels giver den vidunderlige, lettere brændte og karamelliserede umami-smag til kød, grønt og brød, og som dels gør emnet sprødt. Pander uden belægning er nærmest uopslidelige, steger fremragende og man kan bruge alle typer af redskaber på dem.

Uanset hvilken type stegepande du vælger, er det vigtigt at huske på, at du altid bør flytte maden rundt med et redskab, der passer til pandens stegeflade. En pande med non-stick belægning ridses nemt, hvorfor en spatel af træ eller silikone er at foretrække. Pander uden belægning, som pladejernspander og støbejernspander, tåler meget mere, så her kan man fint bruge redskaber af metal. Bemærk dog, at en godt indstegt pladejernspande også kan ridses i bunden, så i dette tilfælde kan man overveje et redskab af træ som værktøj.